Un dessert acidulé et onctueux qui réunit une base biscuitée aux spéculoos, une garniture crémeuse au citron jaune et au fromage frais, surmontée d’une dose de lemon curd fait maison. Texture très onctueuse en bouche, légère à la fois, le lemon curd apporte une pointe de crémeux et les spéculoos un croustillant caractéristique.
Pourquoi ce cheesecake sans cuisson mérite d’être à votre table
Ce cheesecake citron est assez simple à réaliser, sans besoin de four, ce qui en fait le dessert parfait en été. Le citron est le vrai héros de cette recette : il parfume la garniture et le lemon curd, apportant une fraîcheur vive et équilibrée avec le fromage frais. Le mélange mascarpone et Philadelphia assure une texture riche et fondante, renforcée par la gélatine qui apporte la tenue nécessaire sans cuisson. Pour réussir le lemon curd, il faut ne pas cesser de fouetter lorsque l’on remet la casserole sur le feu, car le mélange épaissit rapidement. Pour une consistance idéale, le cheesecake doit être réfrigéré une nuit (au moins 6 heures). Servez-le bien frais, juste sorti du réfrigérateur.
Base biscuitée
Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm (j’ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage). Bien appuyer à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une toute petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron restant. Verser le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais à l’aide d’une spatule puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Lemon curd
Verser le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu doux. À part, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux). Verser la maïzena délayée sur le mélange aux œufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d’œil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche. Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Servir ce cheesecake bien frais après une courte période de réfrigération.
Conseils et variantes
Le cheesecake peut être accompagné d’un coulis de fruits rouges ou de fraises selon les saisons. Si les gariguettes ne sont pas de saison, des fraises Mara des Bois ou une compotée de fruits rouges feront très bien l’affaire. Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de lemon curd sur le dessus avant de réfrigérer. Le fond de spéculoos apporte des notes caramélisées et épicées qui contrastent parfaitement avec la garniture crémeuse et l’acidité du citron.
Le cheesecake citron sans cuisson est particulièrement adapté aux pique-niques, buffets ou desserts légers après un repas estival. Si vous cherchez une version encore plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage frais plus léger et augmentez la proportion de zeste et de jus de citron pour renforcer la fraîcheur.
Méthode et organisation
- Préparer la base biscuitée et tasser dans le moule, puis réfrigérer.
- Préparer la garniture au fromage et préparer le lemon curd séparément.
- Assembler la garniture sur la base et réfrigérer une nuit.
- Servir bien frais, éventuellement avec un peu de lemon curd en décoration.