Ce cheesecake sans cuisson est un dessert léger et fruité, idéal pour le printemps. Sur une base biscuitée croquante et parfumée au beurre, la garniture onctueuse mêle cream cheese, mascarpone et chantilly, associée à des fruits rouges frais et à un coulis maison. Il est possible de le préparer la veille et de le réserver au frais pour obtenir une texture ferme et crémeuse.
Ingrédients et base biscuitée
Écraser les biscuits sablés, ajouter le beurre fondu et la cassonade et bien mélanger. Tapisser le fond d’un plat à gâteau à fond amovible avec cette préparation, bien tasser et mettre au frais. Pilez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre pommade, puis déposez dans le fond du plat. Aplatissez bien à la fourchette ou à la spatule. Pour la version sans cuisson avec fruits rouges, j’utilise des galettes bretonnes pour leur goût beurré.
Garniture fromagère et chantilly
Le cheesecake se compose d’un mélange de fromage frais et de crème fouettée qui devient chantilly. Détendre le fromage frais avec un fouet, monter la crème et le mascarpone en chantilly. Incorporer progressivement la chantilly au fromage frais, et versez le mélange obtenu sur le fond de biscuit sablé, réservez au frais au moins 6 h. Le mélange doit être homogène et bien pris pour assurer une tenue correcte lors du démoulage.
Parfum et aromatisation
Couper la gousse de vanille dans la longueur pour prélever les graines de vanille. Mélangez ensuite le lait tiède avec gélatine selon la méthode souhaitée pour la tenue. Dans le cadre de la version sans cuisson, la gélatine est présentée comme un ingrédient indispensable à la tenue du cheesecake non cuit et peut être associée à du mascarpone et du Philadelphia ou au fromage frais. Pour les versions cuits, on peut aussi préparer un appareil pâtissier avec œufs, puis cuire puis ajouter les fruits.
Coulis et décoration
Chauffez votre coulis de fruit rouge avec l’agar agar et mélanger jusqu’à épaississement, puis versez sur le dessus du cheesecake et décorez de fruits rouges. Dans une autre approche, le coulis de framboise peut être réalisé en mixant des framboises et en passant au chinois pour enlever les pépins, puis épaissir avec maïzena et eau.
Cuisson et prise au frais
Si vous choisissez une version avec cuisson légère, préchauffez le four à 180°C, pilez les biscuits, mélangez-les avec le beurre et tassez dans le moule, enfournez 10 minutes, puis baissez à 150°C et poursuivez 25 minutes selon la recette, puis laissez refroidir et garnissez de la crème et des fruits. En version froide, réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et fondante à la fois.
Variantes et inspirations
Pour le printemps, le chef Cyril Lignac décline ce cheesecake avec des fruits rouges. Vous pouvez ajouter des framboises et des groseilles dans la garniture ou sur le dessus pour une décoration colorée et acidulée. La base biscuitée peut être remplacée par des biscuits secs différents selon le goût (par exemple, biscuits sablés, galettes bretonnes ou biscuits émiettés), et le fromage frais peut être accompagné de yaourt ou de yaourt grec pour plus de légèreté.
Tableau récapitulatif des éléments clé
| Élément | Astuce | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Base biscuitée | Biscuit émietté + beurre fondu + cassonade | 200 g biscuits, 80 g beurre, 2 c. à s. cassonade |
| Garniture | Fromage frais + mascarpone + chantilly | 300 g fromage frais, 150 g mascarpone, 250 ml crème |
| Arôme | Vanille et éventuellement zeste de citron | 1 gousse vanille |
| Coulis | Fruits rouges + agar agar ou maïzena | 200 g fruits, 1 sachet agar agar |
| Temps de repos | Au frais, idéalement nuit | 6 h minimum |
Variantes sans cuisson et garnitures associées
Cette recette peut être adaptée avec des fruits différents selon les saisons et les préférences, par exemple des fraises, des framboises ou des groseilles pour la décoration et le coulis. On peut aussi remplacer le coulis par un nappage chocolat léger ou un coulis de fruits exotiques selon les envies. Un cheesecake sans cuisson reste léger et crémeux, avec une texture qui prend bien au frais et une restitution parfaite des saveurs des fruits rouges.
Recette du cheesecake aux framboises - sans cuisson
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