Cheesecake à la fraise pas compliqué

Il existe mille et une façon de préparer un cheesecake. On peut vraiment varier les goûts en choisissant ses saveurs préférées. Ici, je vous propose une recette idéale pour les chaudes journées d’été car elle permet de préparer un joli dessert sans pour autant avoir besoin d’allumer son four. Je suis sûr que vous allez prendre beaucoup de plaisir à réaliser ce cheesecake à la fraise et à le décorer comme vous le souhaitez.

Pourquoi choisir cette recette

La version sans cuisson est également très populaire et ne nécessite pas de cuisson au four. La recette sans cuisson est souvent considérée comme plus facile à préparer et peut être personnalisée avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du caramel ou du chocolat. Ce cheesecake aux fraises facile est une recette top simple et délicieuse, parfaite pour les débutants en cuisine, les personnes pressées (comme-moi-presque-toujours), ou encore les jeunes qui aiment cuisiner sans trop se prendre la tête.

Ingrédients principaux

Pour la base biscuitée :

• 100 g biscuits petits beurre
• 20 g spéculoos
• 40 g beurre fondu

Pour la cream cheese :

• 240 g Philadelphia (fromage frais)
• 95 g yaourt grecque
• 190 ml crème liquide entière (140 ml pour chantilly + 50 ml chauffée)
• 3 g gélatine
• 50 g sucre glace
• 1 zeste de citron (ou extrait de vanille liquide)

Pour le coulis de fraises :

• 250 g fraises fraîches (+ 250 g de réserve si besoin)
• 1 c.à.soupe jus de citron
• 50 g sucre (selon les goûts)

Matériel

• Balance
• Cercle pâtissier de 18 cm de diamètre
• Hachoir ou mixeur
• Fouet, Maryse, spatule coudée
• Casserole, poche à douille

Préparation de la base sablée

1. Mixer grossièrement les biscuits à l’aide d’un mixeur. Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miette. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien !
2. Faire fondre 40 g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18 cm de diamètre.
3. Utiliser une bande de Rhodoïd pour chemiser un cercle à entremets disposé sur un plat de présentation afin de faciliter le démoulage. Verser la base de biscuits reconstitués dans le cercle puis tasser l’ensemble afin d’obtenir une base compacte.
4. Placer au frais jusqu’au montage. Réserver au frais 15 minutes. Vous pouvez mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.

Réalisation de la “cream cheese” (version sans cuisson)

1. Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
2. Verser 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver. Attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer.
3. Dans un bol bien froid, verser les 140 ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly.
4. Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage frais avec le sucre afin de le détendre. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient.
5. Ajouter la crème contenant la gélatine tiède à la préparation et mélanger délicatement pour homogénéiser.
6. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais.

Montage du cheesecake

1. Laver et équeuter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle, face coupée contre le bord. Presser légèrement les fraises au besoin contre la paroi.
2. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés.
3. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4 h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1 h au réfrigérateur si on est dans l’urgence.
4. Placer au frais minimum 4 h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1 h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊

Préparer le coulis de fraises

1. Équeuter, laver et couper grossièrement 250 g de fraises. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre (+ ou - selon les goûts). Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).
2. Vous pouvez aussi rincer et équeuter les fraises puis les mettre dans le blender. Mixer très finement et réserver au frais.
3. Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords.

Variantes et astuces

• On peut facilement décliner cette recette à la framboise ou pourquoi pas un mélange des deux.
• Ne jetez pas les queues de fraises, faites-en une infusion 😊🥰
• Pour la pâte de ce cheesecake, j’ai choisi des spéculoos. Vous pouvez les remplacer par d’autres biscuits secs comme des petits beurres par exemple.
• Vous pouvez laisser quelques morceaux de biscuits dans la base qui apporteront du croquant.
• Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts.
• Ce délicieux dessert frais et moelleux nous a permis de terminer notre déjeuner léger tout en douceur et en gourmandise.

Conseils de service et conservation

Il est à noter que le cheesecake doit être consommé rapidement pour ne pas se détremper si vous avez inséré des fraises entières contre la croûte. Tous les cheesecakes sont meilleurs le lendemain, je vous conseille donc de le préparer la veille de manière à laisser le cheesecake reposer au frais toute une nuit avant de déguster. Ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Option cuisson (si vous préférez une version cuite)

Pour une version cuite, la pâte se prépare de la même façon. Dans le bol du robot nettoyé, mettre la ricotta, le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner pendant 40 minutes. Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1 h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3 h (il est encore meilleur le lendemain).

Tableau récapitulatif rapide

Le cheesecake est un dessert très populaire originaire des États-Unis, qui consiste en une croûte de biscuits écrasés recouverte d’un mélange de fromage frais, de sucre et d’œufs, puis cuite au four. Il existe de nombreuses variations de la recette de cheesecake, mais toutes comportent ces éléments de base. Mon choix se porte la plupart du temps sur des fraises de Plougastel, parce que j’aime acheter des produits de Bretagne. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de fraises.

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