Dans la famille fruits rouges je voudrais : la groseille, la mûre, la framboise, la fraise, la myrtille, le cassis et la cerise ! Dans cette recette ultra simple, la quantité dépendra de vos besoins (grande ou non). En restauration collective, le coulis de fruits rouges est un incontournable de la gamme S3 (fruits). Cette recette privilégie les fruits bruts, frais et bio, conformément aux obligations EGAlim. La cuisson douce préserve les anthocyanes et la charge nutritionnelle. Ce coulis répond aux critères GEMRCN S3 (Coulis de fruits). Réalisé avec 100% fruits bio en circuits courts, il valorise les parures et optimise le rendement matière. Conservation maîtrisée en liaison froide ou chaude. Coulis de fruits rouges bio et frais, réalisé en 25 min chrono. Passage au chinois obligatoire pour texture lisse et homogène. Parfait en accompagnement de desserts, compotes ou yaourt en restauration collective.
Sélection et préparation des fruits
- Choisir des fruits TRÈS MÛRS pour un maximum de saveur naturelle et éviter tout sucre ajouté.
- Trier soigneusement, éliminer fruits abîmés.
- Laver délicatement à l'eau froide.
- Équeuter fraises et framboises.
- Égrener cassis.
- Réserver 500g de beaux fruits pour décor final si souhaité.
Cuisson légère des fruits
- Faire chauffer marmite basculante à feu doux.
- Ajouter fruits rouges progressivement. Cuire 8-10 min à frémissement léger pour attendrir sans détruire vitamines.
- Remuer délicatement avec spatule bois. Les fruits doivent rendre leur jus naturellement.
Mixage et finition
- Laisser tiédir 5 min.
- Mixer au blender professionnel par petites quantités jusqu'à consistance lisse.
- Passer au chinois fin pour éliminer pépins.
- Ajouter jus de citron fraîchement pressé.
- Goûter : ajouter jus de pomme concentré UNIQUEMENT si nécessaire. Ajuster texture avec eau filtrée.
Refroidissement et stockage
Refroidir rapidement le coulis dans des bacs GN peu profonds. Filmer au contact pour éviter oxydation. Stocker en chambre froide positive (+3°C). DLC : J+3. Le coulis doit avoir une consistance nappante et une couleur vive préservée.
Service et dressage
Servir bien frais à l'aide de saucières ou doseurs 30ml. Napper desserts blancs (panna cotta, fromage blanc), accompagner tartes aux fruits, décorer assiettes. Remuer avant service.
Faire un coulis de fruits rouges - Recette dessert
Organisation et aspects professionnels
- J-1 ou Jour J: Préparation: trier et laver fruits à +15°C max.
- Cuisson à cœur +70°C pendant 8 min.
- Refroidissement immédiat en bain-marie glacé de +70 à +10°C en moins de 2h.
- Conservation en liaison froide à +3°C maximum, 3 jours en récipient hermétique.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% fruits rouges bio recommandés (certification ECOCERT ou AB). Sucre semoule bio de préférence (circuits courts : sucrier local si disponible). Jus de citron frais pressé ou bio. Estimé 95% en valeur d'achat durables dont 100% bio.
Déclinaisons et variantes
- Texture modifiée : coulis épais (réduction 15 min) pour sauce glacée.
- Texture lisse : passage systématique au chinois ou tamis fin pour ôter pépins.
- Variante sans sucre : utiliser fruits surgelés bio + jus citron seul (acidité naturelle, + 5 min cuisson).
- Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme 100%.
Apportez une note fruitée et fraîche à vos desserts avec un coulis de fruits rouges fait maison. En quelques minutes seulement, vous pouvez réaliser une garniture savoureuse et pleine de caractère. La recette est si simple qu’elle conviendra à tous, débutants comme experts. D’ailleurs, elle a fait sensation chez moi. Ma belle-mère l’a adorée et m’a même demandé de lui en préparer à nouveau.
Le coulis de fruits rouges maison dépasse de loin les versions industrielles. En utilisant des fruits frais (ou surgelés), vous mettez en avant des saveurs naturelles et contrôlez la quantité de sucre. Cette recette s’adapte à tout et peut accompagner vos desserts de Chandeleur, ajouter une touche fruitée à votre petit-déjeuner, ou garnir une panna cotta élégante.
Pas besoin de beaucoup d’ingrédients ni de matériel sophistiqué. Ce coulis s’inscrit parfaitement dans votre collection de recettes maison. Imaginez un brunch où vos invités hésitent entre une crêpe nappée de ce coulis ou un pancake garni de caramel beurre salé. Les deux étant faits maison, leur choix sera encore plus difficile. Vous êtes prêt ? Retrouvez toutes les étapes simples pour un coulis léger et fruité dans la recette ci-dessous. Ce coulis peut être préparé en quelques minutes et sublimera tous vos desserts, sucrés comme gourmands. Idéal pour accompagner vos desserts : le Coulis de framboise sans cuisson ! 3 ingrédients pour ce coulis maison ultra simple à réaliser. On adore son délicieux goût de framboise et sa texture onctueuse… saveurs : le goût pur de la framboise ! niveau de difficulté : très facile et rapide, car il n'y a pas de cuisson. framboises : pour faire un coulis il faut de grosses quantités de fruits c'est pour cela que je prends des framboises surgelées, c'est moins onéreux. On peut déguster le coulis de framboise avec plein de préparations différentes !
Ce coulis de framboise se conserve de préférence au réfrigérateur, dans un récipient hermétique environ 5 à 7 jours. Vous pouvez aussi congeler ce coulis de framboise, c'est très simple. Vous le mettez dans des bacs à glaçon et vous le réchauffez selon vos besoins précis. Dans le bol du blender/robot mixeur, verser les framboises décongelées, le sucre en poudre et le jus de citron.