Une recette légère, avec une multitude de variations. Cette délicieuse version française du cheesecake allie la douceur du fromage blanc à la gourmandise des spéculoos. Simple et rapide, elle permet de réaliser un dessert onctueux et parfumé, idéal pour terminer un repas en beauté ou pour le goûter.
La texture crémeuse rehaussée par une touche de citron se marie à merveille avec la base croquante de biscuits. Mélanger 500 g de fromage blanc battu (ça ne marche pas avec du faisselle) avec 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine à défaut) et 3 jaunes d’œufs. Le cheesecake traditionnel est une véritable institution pour les amateurs de patisserie américaine. On s'éloigne cependant un peu de New York avec cette version tout aussi crémeuse et gourmande, mais néanmoins bien plus légère. Une petite merveille à essayer de toute urgence.
Préparation et astuces de base
Ce cheesecake sera encore plus incroyable s'il est réalisé la veille. Réduire les biscuits en miettes au Thermomix, blender ou encore au rouleau à pâtisserie selon ce dont on dispose à la maison. Ajouter le beurre fondu et amalgamer le tout. Tapisser de papier cuisson un moule à charnière de préférence (24 cm), le démoulage en sera ensuite facilité. Garnir des biscuits écrasés et bien tasser l'ensemble. Réserver au frais.
On peut poursuivre le reste de la recette au Thermomix (après avoir rincé le bol) ou dans un simple saladier, à condition d'incorporer le moins d'air possible dans la préparation. Cela évitera l'apparition de petites bulles en surface durant la cuisson. On bat délicatement les trois œufs, on incorpore ensuite le fromage blanc, la crème liquide, le sucre et la farine. On aromatise à ce moment-là si on le souhaite.
Cuisson et repos
Verser un demi-litre d'eau dans le lèche-frite et préchauffer le four à 160 °C chaleur statique. Cette astuce nous permettra de garder la superficie du cheesecake la plus blanche possible. Sortir la base biscuitée du frigo et verser dessus la garniture à cheesecake. Enfourner pendant 60 minutes. L'ensemble doit être pâle, relativement tremblotant, c'est normal, on laisse refroidir tranquillement dans le four éteint (pendant 1 h à 1 h 30). Filmer le moule afin de le conserver mais pas au contact afin de ne pas abîmer la surface. Le goût sera incomparable après une nuit au frigo, à défaut 1 h 30 à 2 h au congélateur donne également un résultat satisfaisant. Ne démouler le cheesecake qu'au moment de servir, afin de lui conférer la meilleure tenue possible.
New York Cheesecake classique : La véritable recette
Variations et suggestions d'accompagnement
Aujourd'hui, 4 juillet, il me fallait une recette américaine vraiment typique ! J'ai donc opté pour le cheesecake ! C'est une recette super facile : une base en biscuits spéculoos émiettés et une crème avec du fromage frais type Philadelphia, des œufs et du sucre. Je sais que certaines personnes refusent de goûter au cheesecake car ils n'aiment pas le fromage... Sacrilège !
J'ai changé de mixeur par rapport à celui de la photo qui m'a lâchée. Maintenant j'utilise un mixeur plus petit mais à 3 lames, donc beaucoup plus efficace et il prend bien moins de place. Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe. En effet, c'est compliqué de démouler un cheesecake en le retournant sans l'abîmer (impossible ?), du coup il faudra le sortir en soulevant le papier sulfu. Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à pâtisserie. Ça permet en effet d'avoir un gâteau bien lisse et droit sur les côtés (sans marques de papier sulfu) et de le démouler sans problème.
J'ai utilisé un cercle 20 cm, mais si vous n'en avez pas, je vous conseille de passer directement au cercle ajustable, vous ferez des économies ! Je fais une mise à jour suite aux commentaires (à ce propos, merci à tous, toutes les remarques permettent de faire avancer le blog et d'aider tout le monde à réussir ses recettes !).
Si vous savez que votre four est puissant et a tendance à bien cuire les aliments, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus en cas de besoin. Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c'est l'idéal ! Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre.
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- Le fromage blanc répond pile à ce besoin. Battu au fouet quelques instants, il s’aère et prend une texture mousseuse, presque comme une crème, sans rien perdre de sa fraîcheur.
- L’autre atout tient à la spontanéité. Un reste de pot, quelques fruits de saison, et le dessert se monte pendant que le café passe, prêt à filer au frais avant même le passage à table.
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. 1 citron (le zeste fin et 1 c. Deux gestes suffisent à transformer un simple pot en dessert soigné. D’abord, le coup de fouet donné au fromage blanc, quelques instants seulement, l’allège et lui donne du volume. Ensuite vient le coulis minute. En réduisant une poignée de fruits à la fourchette, on obtient une purée juteuse qui vient napper les couches et colorer la verrine, sans passer par la casserole. Cette base se prête volontiers aux détours. De la confiture de framboise fouettée dans le fromage blanc l’enrichit, tandis qu’un peu de cacao non sucré donne une version chocolat et fruits rouges. Une seule consigne, le froid. Servies très fraîches, dans des verrines passées quelques minutes au réfrigérateur, ces coupes gardent leur tenue et leur netteté.
Intégration pratique et conseils de service
Le goût sera meilleur après une nuit au réfrigérateur. Le fromage blanc battu apporte fraîcheur et onctuosité, et les variantes permettent d’adapter le dessert à toutes les occasions et saisons.