Cheesecake crème de coco et Morêt façon coco-réduction sans excès de gras

Ce cheesecake allie intensité de la noix de coco et douceur légère grâce à une substitution audacieuse: une grande partie de l’huile de coco est remplacée par de l’agar-agar pour obtenir une texture fermement crémeuse sans surcharger en gras.

Préparation de la base

Mixer ensemble tous les ingrédients de la base en procédant par petites pulsions jusqu'à obtenir une pâte sableuse et collante. Optionnel : vous pouvez éventuellement faire tremper la pâte de datte ou les dattes une vingtaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir et faciliter le mixage.

Répartir cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur le plat de service et tasser bien pour compacter et lisser le fond. Commencez cette recette de cheesecake à la noix de coco en préchauffant le four à 180 °C. Mixez les biscuits puis mélangez-les au beurre. Beurrez et chemisez le moule. Répartissez uniformément la pâte dans le fond. Enfournez pour 10 min.

Préparation de la garniture

Fouettez le Philadelphia avec le sucre glace et le lait de coco. Incorporez la noix de coco râpée à ces ingrédients. Versez la garniture dans le moule, sur le fond biscuité du cheesecake. Le saviez-vous ? Pour varier les plaisirs, il est tout à fait possible de remplacer le beurre de la base de votre cheesecake par du chocolat blanc fondu (comptez 60 g de chocolat blanc pour 300 g de biscuits).

On trouve la noix de coco fraîche dans les étals de novembre à février. Si vous souhaitez ajouter plus de fruits à ce dessert - en topping par exemple, misez sur d'autres produits de saison dont les saveurs feront de beaux mariages : coulis mangue-passion, tranches d'ananas, suprêmes d'agrumes, banane caramélisée...

Variantes et idées gourmandes

Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco : ce dessert glacé maison régale petits et grands en moins de 30 minutes. Un dessert givré dont on ne fait qu’une bouchée.

Envie d’un dessert aussi gourmand que spectaculaire ? Ce flan rose à la framboise séduit par sa texture fondante, sa pâte croustillingante et ses délicates notes de vanille. Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, ce cake aux framboises et citron vert séduit par l’équilibre de ses saveurs.

Contributions et inspirations croisées

Découvrez la recette du gibassier de Provence de Jean-Marie et Marie-Ève Gauthier. Une galette parfumée au petit épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger... Craquez pour cette tarte crumble pomme-rhubarbe, un dessert facile et gourmand où l’acidité des fruits rencontre un streusel doré et croustillant.

Succombez à cette tarte aux fraises à la vanille, alliance d’une pâte sablée croustillante et d’une crème pâtissière onctueuse, délicatement fruitée. Vous aimez le cheesecake ? Moi j’aime ça mais, sans cream cheese ! Pour faire mon cheesecake coco fraises sans cuisson, j’ai repris ma recette de cheesecake citron passion. C’est une recette facile et sans cuisson qui vous permettra de faire un cheesecake frais et léger et de le réussir à tous les coups !

Pour parfumer mon cheesecake j’ai donc choisi la noix de coco qui se marie particulièrement bien avec la fraise. Comment faire un cheesecake coco fraises sans cuisson et sans cream cheese ?

Filmez hermétiquement le fond d'un cercle de 16 cm de diamètre et posez-le sur un carton or ou sur le plat de service. Placez un rhodoïd à l'intérieur du cercle. Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les sur tout le contour intérieur du cercle, côté coupé contre le cercle.

Dans le bol du mixeur, placez les biscuits speculoos et le beurre froid. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Versez la pâte speculoos dans le fond du cercle et tassez bien le biscuit reconstitué. Publié par L'équipe dans Recettes le 29/08/2017 Gâteau Cuisine nord-américaine.

Du crémeux, du croquant, de la fraîcheur et de la gourmandise. Ingrédients pour le gâteau : 300 g de palets bretons, 100 g de beurre, 1 CàC de gingembre moulu. Pour la crème : 4 CàS de noix de coco râpée, 100 g de sucre glace, 500 g de fromage frais Philadelphia (ou Saint-Morêt), 30 cl de crème liquide, 10 cl de jus de citron vert et quelques zestes, 1 à 2 CàC de poudre de combava.

Préchauffez le four à 180 °C. Broyez les palets bretons en fines miettes dans votre mortier. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-y les biscuits émiettés et le gingembre moulu. Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et tapissez de papier sulfurisé. Ajoutez le mélange de biscuits en vous aidant du dos d'une cuillère pour bien appuyer et former une couche uniforme. Placez dans le four, laissez cuire pendant 10 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Après la cuisson du gâteau, étalez votre noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et placez-la quelques minutes au four. Un conseil : restez devant afin de surveiller qu'elle ne brûle pas elle doit juste se colorer légèrement. Lorsque la noix de coco est dorée sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Fouettez le sucre glace, le fromage Philadelphia, les zestes et le jus de citron vert et la poudre de combava dans un grand bol ou votre robot pâtissier. N'hésitez pas à ajoutez petit à petit la poudre d'écorce de combava et à goûter au fur et à mesure afin de la doser au plus juste. À présent faites monter votre crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement au mélange précédent. Ajoutez la crème réalisée sur le gâteau refroidi. Temps Total 7h 12min.

1. Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre ramolli et la noix de coco râpée.
2. Dans un moule à manqué tapisser d’une feuille de papier sulfurisé, déposer le mélange et tasser le plus possible à l’aide d’une cuillère. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h.
3. Dans la cuve, mélanger Philadelphia, crème de coco, crème liquide entière, mascarpone et le sucre; battre puis incorporer le jus et le zeste de citron vert et le mélange.
4. Découper une bande de papier sulfurisé et la placer sur le bord du moule. Verser l’appareil, lisser et laisser prendre au frais au moins 6 heures.
5. Au moment de servir, démouler et dresser la mangue et les fruits de la passion; ajouter les copeaux de noix de coco torréfiée et le zeste de citron vert.

Compléments et conseils

Pour parfumer et personnaliser, vous pouvez remplacer le beurre de base par du chocolat blanc fondu ou explorer des variantes sans cuisson avec gelées de fruits et yaourts végétaux.

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