Ce cheesecake chocolat blanc va vous séduire par sa texture aérienne, comme une mousse. L'ingrédient clé ? Comme tous les cheesecake, on commence par réaliser la base avec des biscuits mixés et du beurre fondu. Ensuite, pour la préparation crémeuse, il s'agit ici d'un mélange de fromage frais (Philadelphia), crème fraîche et chocolat blanc. Pour son goût délicieux au chocolat blanc ! Je vous recommande d'utiliser un chocolat blanc pâtissier de qualité si possible.
Préparation de la base biscuitée et des garnitures
Chemiser un moule à charnière de 20cm de diamètre environ avec du papier sulfurisé. Préparer la base biscuitée: émietter les biscuits secs et les mélanger au beurre fondu. Disposer cette base biscuitée dans le fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre. Parsemer le tout de pépites de chocolat noir, et tasser à nouveau. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Puis réserver. Préchauffer le four 175° chaleur traditionnelle. Dans un large récipient, battre le fromage frais pour le détendre, ajouter le sucre, la crème et la vanille. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le chocolat blanc fondu tiédi. A part, battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation. Verser le tout sur la base biscuitée, en lissant la surface. Enfourner environ 50 minutes (couvrir si besoin en cours de cuisson, et adapter la durée de cuisson à votre four).
Préparation : 20 min. Cuisson : 0 min. Temps total : 8 h 20. Repos : 8 h. 8 personnes. Ingrédients principaux: 300 g de spéculoos, 60 g de beurre, 250 g de fromage à tartiner, 250 g de mascarpone, 1 c. à c. d'arôme vanille, 250 ml de crème liquide (30% mg), 200 g de chocolat blanc. Étapes de recette: 1) A l'aide du bol transparent et du couteau métal, mixez les biscuits au gingembre. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. 300 g de spéculoos, 60 g de beurre; 2) Répartissez le mélange dans un moule à gâteau tapissé. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 3) Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. 200 g de chocolat blanc; 4) Dans le bol transparent propre, ajoutez le fromage à la crème et le mascarpone et mixez. Ajoutez la vanille et la crème et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le chocolat et pulsez pour mélanger. 250 g de fromage à tartiner, 250 g de mascarpone, 1 c.c. d'arôme vanille, 250 ml de crème liquide, 200 g de chocolat blanc; 5) Versez la garniture sur le fond de biscuit et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de quelques biscuits supplémentaires.
Variantes et conseils pour une texture parfaite
Chez nous, on mange plutôt les pâtisseries du week-end au petit-déjeuner... Je trouve qu'on en profite plus quand on s'est levé un peu tard et qu'on a faim, qu'à la fin d'un repas, moment où un dessert aussi riche est généralement superflu. Comme ça on se fait plaisir et on fait le plein d'énergie pour la journée, sans mettre en péril notre équilibre alimentaire quotidien... car oui, il n'y a en général qu'un repas complet ces jours-là ;-) Alors c'est parti pour la recette d'un petit-déjeuner de Pâques un peu spécial ce matin, confiné mais fort en chocolat !
On peut aussi refaire la base avec des cookies chocolatés et du beurre fondu, idéal si vous privilégiez des matières premières industrielles moins coûteuses. Le fond peut être préparé avec des biscuits spéculoos et du beurre pour une variante plus croustillante; le tout est ensuite nappé d'un glaçage chocolat blanc ou de morceaux de biscuits pour renforcer le goût et la texture.
Pour une version non cuite ou plus légère, il est possible d'adapter les temps de repos et la cuisson selon les fours. Les amateurs de cheesecake croquant préfèrent souvent une base précuite légèrement pour éviter l'humidité excessive une fois garnie.
Recette : Cheesecake chocolat blanc
Proportions et matériel pour 8 personnes
- 300 g de spéculoos
- 60 g de beurre
- 250 g de fromage à tartiner
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à c. d'arôme vanille
- 250 ml de crème liquide (30 % MG min.)
- 200 g de chocolat blanc
Astuce: pour un démoulage facile et un rendu lisse, chemisez bien le moule et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit après assemblage. La cuisson traditionnelle à 175°C permet au gâteau de prendre sans se fissurer, et le temps total long favorise une texture mousseuse proche d'une génoise légère.
Combinaisons et parfums suggérés
La base especuloos apporte une saveur épicée et une texture croquante, qui contraste agréablement avec le cœur crémeux au chocolat blanc. Pour une touche plus neutre et légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc 0% et ajouter une petite touche de vanille naturelle.
- Base biscuitée: biscuits mixés + beurre fondu, tassage au fond du moule.
- Garniture: fromage frais, crème, vanille, jaunes d'œufs et chocolat blanc fondu tiède; puis blancs en neige incorporés délicatement.
- Cuisson: environ 50 minutes à 175°C; repos nocturne au réfrigérateur pour une texture parfaite.
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