cheesecake chocolat blanc et framboises par amandises : une gourmandise sans cuisson et tout en douceur

Une recette qui vous a beaucoup plu sur Instagram : ce dessert aux framboises et chocolat blanc a l’unanimité pour les amoureux du cheesecake. Personnellement je ne suis pas fan de la cream cheese donc je la remplace souvent par du mascarpone. Temps de préparation 40 minutes Temps total 40 minutes Portions 8 personnes Cercle 18cm

Base biscuitée et préparation initiale

Base biscuitée: Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miettes. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien ! Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18cm de diamètre. Placer au frais jusqu’au montage.

Crème cheesecake sans cuisson

Préparer la crème cheesecake: Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. J’utilise du chocolat de la marque Barry Cacao qui est beaucoup moins sucré que le chocolat blanc que l’on retrouve dans les supermarchés. C’est pourquoi vous voyez du sucre sur la 1ère photo. Je vous suggère de ne pas en mettre. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le fromage frais (ou le mascarpone). Réserver. Hydrater 2g de gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, porter à ébullition 50ml de crème liquide entière. Une fois la crème chaude, essorer la gélatine et l’ajouter hors du feu à la crème. Mélanger et réserver. Monter 150ml de crème liquide entière en chantilly. La mienne n’était pas très ferme, je vous conseille de placer les éléments 15min au congélateur à l’avance. Ajouter la crème fouettée au mélange chocolat blanc / fromage frais. Terminer par les 50ml de crème contenant la gélatine (attention à la température) et le zeste d’un citron non traité.

Montage du cheesecake

Couper des framboises en deux et les placer sur tout le contour du cercle. Mettre des framboises entières sur toute la surface du sablé. Terminer par la crème en veillant bien à remplir les espaces entre chaque framboise. J’ai utilisé une poche à douille pour être plus précise. Je n’ai pas mis de rhodoïd et je n’ai eu aucun problème pour retirer mon cercle. Vous pouvez tout de même en mettre si cela vous rassure ! Lisser le dessus et placer au frais pendant 4h minimum.

Conseils et variantes

Conseil : si vous prévoyez de faire ce cheesecake la veille pour le lendemain, je vous conseille de chablonner le biscuit d’une fine couche de chocolat blanc fondu cela évitera que le jus des framboises ramollissent le biscuit. Une fois que le cheesecake est bien froid, retirer le cercle. Le cheesecake… je crois que c’est une grande histoire d’amour pour certains d’entre vous. C’est vrai qu’il y a eu une réelle tendance autour de ce dessert il y a quelques années maintenant, que, je dois avouer, je ne comprenais pas trop. Il faut dire que ma première expérience ne fut pas des plus concluante.

Mais mon côté chalengeuse a repris le dessus devant cette tendance qui ne s’atténuait pas et, un jour, j’ai souhaité faire apprécier ce dessert à mon père et moi-même. J’ai opté pour le cheesecake pomme/coing avec cuisson de Christophe Michalak et c’était une vraie réussite ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette de cheesecake sans cuisson avec des framboises fraîches pour un dessert ou un goûter frais et léger. Il n’est ni gras, ni écœurant et pas trop sucré !

Pour cette recette, vous pouvez utiliser un cercle à entremet (donc sans fond) ou un moule à charnière (moule à manqué à fond amovible). Dans tous les cas, je vous conseille de chemiser votre cercle ou moule à charnière de rhodoïd (plastique rigide utilisée en pâtisserie), à défaut de feuille guitare ou de papier cuisson. Placez 200g de crème liquide entière à minimum 30% de matières grasses, 125g de mascarpone et 150g de Philadelphia au réfrigérateur. Placez également le cul de poule ou le bol du robot dans lequel vous allez monter la crème ainsi que les batteurs au réfrigérateur afin de faciliter son foisonnement. Mixez 100g de spéculoos et 100g de palets bretons afin d’obtenir une poudre. Faites fondre 80g de beurre demi-sel et ajoutez ce beurre fondu aux biscuits précédemment mixés. Versez cette préparation dans le cercle posé sur son plat de service et chemisez-le de rhodoïd. Pendant ce temps, faites fondre 60g de chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez.

Ajoutez les zestes finement râpés d’un citron vert et préparez les fromages frais. Dans un grand saladier disposez 150g de Philadelphia et travaillez-le pour l’assouplir. Ajoutez 40g de chocolat blanc fondu, le zeste de citron vert, 2 c.à.c. de vanille liquide ainsi que 25g de sucre en poudre. Après réhydratation, pressez la gélatine et faites-la fondre brièvement au micro-ondes ou sur feu doux, puis incorporez-la dans le mélange. Ajoutez ensuite 125g de mascarpone et incorporez délicatement le reste de la crème montée pour obtenir une texture homogène et onctueuse. Déposez ce mélange sur le fond biscuité, disposez les framboises autour et au milieu, et réfrigérez au moins 4 heures. Démoulez avec précaution et présentez sur votre plat de service.

Pour une version sans framboises fraîches, utilisez un coulis de framboises et adaptez les quantités de l’appareil en multipliant par 1,7. Préparez un coulis en mixant 500g de framboises surgelées avec 100g de sucre, filtrez et éventuellement ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Le cheesecake peut être servi avec ou sans coulis selon les goûts.

Le cheesecake peut se préparer la veille, et il se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si vous n’avez pas de framboises fraîches, le coulis peut complèterle ce dessert sans cuisson et rester frais grâce à la tenue fournie par la gélatine.

Variantes et notes personnelles

Cette base peut être utilisée sans les framboises en multipliant les quantités par 1,7 et en ajoutant du coulis ou des fruits selon l’envie. Le choix des fromages frais - Philadelphia, mascarpone - assure une texture à la fois onctueuse et ferme grâce notamment à la gélatine qui donne de la tenue au cheesecake sans cuisson. Le chocolat blanc de couverture apporte structure et douceur et peut être un peu moins sucré en fonction des préférences.

1. Base biscuitée: mixage des biscuits, mélange avec beurre et tamisage dans le moule.
2. Garniture: mélange de fromages, chocolat blanc fondu, vanille, sucre, gélatine et crème montée.
3. Montage: disposition des framboises et remplissage soigneux du cercle, puis réfrigération.
4. Décor et service: démoulage prudent et coulis ou fruits supplémentaires selon le goût.

Ce cheesecake chocolat blanc et framboises combine textures fondantes et aériennes avec une touche fruitée rafraîchissante, idéal pour un dessert léger et savoureux sans cuisson.

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