J'ai eu en fin de semaine un très bon souper entre amis et justement Andrée nous a cuisiné ce pain qui a été pour moi un coup de coeur. Un pain rempli d'herbes à l'arôme plus qu'envoûtant.
Ingrédients et mise en place
Mésurer précisement le mix et l’eau. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle, bien mélanger et pétrir 7 minutes environ. Déposer la boule dans un plat huilé et laisser lever au double de volume. Façonner en pain et laisser lever 45 minutes.
Pour une approche italienne, le pain peut être préparé avec des herbes italiennes et des ingrédients d’antipasti : mortadelle, jambon de Parme, coppa. C'est un plat d'antipasti par excellence !
Confection du pain étape par étape
Confectionnez le pain: Mesurez précisément le mix et l’eau. Pétrissez la pâte pendant 20 minutes à la main ou dans une machine à pain jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrez la pâte d’un film fraîcheur. Aplatissez la pâte à la main et donnez-lui la forme que vous voulez. Préchauffez le four à 220 °C. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes à 220 °C.
Assaisonnements et accompagnements
Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Assemblez le plat: Répartissez les légumes grillés, le melon au jambon et les bols de tomates cerises et d'olives sur une grande planche de bois. Faites de belles roses de la charcuterie et placez entre le fruit et les légumes.
On est dans un thème « restes », dernièrement. Après le gratin de verts de poireaux, le bouillon d’épluchures ! Je suis donc ravie d’avoir découvert cette recette italienne qui me permet à la fois d’utiliser les restes de pain, mais aussi les restes de légumes !
Boulettes et bouillon: utilisation des restes
Perso, j’ai un tupperware dans lequel je congèle les restes de légumes au fur et à mesure, et quand j’en ai assez (et des variés, tu ne veux pas que du poireau ou du céleri).
Commencer les boulettes : Mélanger lait, œufs et épices. Préparer le bouillon : Faire revenir l’ail dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter les épluchures et les épices et recouvrir d’eau. Laisser mijoter à feu moyen couvert pendant 1h au minimum. Puis filtrer le bouillon. Je mets assez peu d’eau dans le mien au début, ça permet d’avoir un bouillon assez concentré, à diluer avec de l’eau pour l’utiliser. Dilue le plus ou moins selon tes goûts et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Puis, retour sur les boulettes : Émincer les oignons et couper le jambon en petits bouts. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant 5 min. Les ajouter au mélange de pain. Mixer le tout grossièrement pour avoir une sorte de pâte molle. Ajouter ensuite la farine et mélanger (rajouter encore un peu de farine si la pâte est trop molle). Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire les boulettes (en plusieurs fois si besoin).
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Instruction | Temps |
|---|---|---|
| Pâte à pain | Pétrir 20 minutes, lever, façonner | environ 45 minutes + cuisson |
| Cuisson | Four préchauffé à 220 °C, cuisson 30 min | 30 minutes |
| Bouillon | Cuisson 1h minimum avec épluchures et épices, filtrer | 1h |
| Boulettes | Mélanger lait, œufs, épices; fariner jusqu’à pâte molle; cuire dans bouillon | varie selon quantités |
Pour illustrer le plat et l’assemblage sur une planche de bois avec charcuterie et légumes
La Bruschetta italienne (recette pain et garniture)
Vidéo démontrant le montage d’un plateau antipasti et la cuisson d’un pain aromatique