Cheesecake chocolat avec boudoirs recette : guide complet et ultra détaillé

Il y a quelques jours, j’ai découvert sur le superbe blog byacb4you d’Annie la recette d’un cheesecake au chocolat sans cuisson. J’avais besoin de réaliser un dessert sans prise de tête pour la venue de ma fille et c’est naturellement que je me suis penchée sur cette recette. Mixer finement les biscuits dans votre blender et ajoutez-y le beurre. Fouettez le fromage frais au robot pour le détendre. Ajoutez le sucre et la crème fleurette. Le lendemain, faites fondre les chocolats au micro-ondes. Les mettre dans un cornet en papier et décorer le cheesecake au chocolat sans cuisson. Dégustez le cheesecake bien frais. Bon appétit !

Un nouveau cheesecake sur Jujube en cuisine, ça faisait longtemps ! Ce blog pourrait tout aussi bien se nommer « passion cheesecake » tellement j’aime ça… J’ai aussi beaucoup de recettes de banana bread… Et de cookies… Bon, en fait, en gros j’ai trois recettes déclinées en multiples versions, ce blog est une imposture ! Vous vous souvenez de mon cheesecake au Nutella ? (qui ne contient pas d’huile de palme !) Cette envie de cheesecake m’a prise lorsque j’ai reçu un colis ultra gourmand de la marque Ethiquable. Vous connaissez ? Dans ce colis vous l’aurez deviné, il y avait du chocolat !

Ajustez la quantité de beurre en fonction des biscuits que vous utilisez. Mixez les biscuits en fine chapelure, puis mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte malléable. Préparez le moule : utilisez de préférence un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont écrits de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).

Base biscuitée et préparation de la crème au chocolat sont des éléments clés pour obtenir une texture ultra crémeuse. 400 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux, Vrai) 100 g de fruits rouges mélangés 100 g de biscuits à la cuillère 25 g de beurre mou + 10 g pour le moule 25 g d’amandes en poudre 2 œufs 125 g de sucre 1 citron bio 1 cuil. Préchauffez le four à 130° (th 4-5). 1. Lavez et essuyez le citron. Râpez finement son zeste au-dessus d’un bol, et ajoutez la moitié de son jus. Réservez. 2. Beurrez un moule à manqué (démontable à charnière, de préférence) de 20 cm de diamètre. Mixez au robot les biscuits avec la poudre d’amandes et le beurre mou. Etalez ce mélange dans le moule en tassant avec les doigts. 3. Dans un saladier, fouettez le fromage avec le sucre, les œufs et l’extrait de vanille. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le zeste et le jus de citron. Versez cette préparation dans le moule. Enfournez pour environ 30 min, le centre du gâteau doit rester tremblotant. 4. Laissez refroidir et placez au moins 4 h au réfrigérateur. 5. Coulis maison : Mixez 350 g de fruits rouges avec 75 g de sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Goûtez pour rectifier la proportion de sucre qui varie selon la maturité des fruits.

Grande amatrice de cheesecake devant l’éternel, j’ai craqué pour le cheesecake au chocolat très crémeux de Julie aka Jujube en cuisine, dont elle avait englouti 2 parts ! Pour faire un cheesecake il y faut une base biscuitée constituée de biscuits, c’est logique, écrasés et réduits en poudre. Le mieux est de prendre des biscuits digestive (Mc Vities) comme au Royaume-Uni mais à défaut les spéculoos ou les petits beurres se prêtent très bien aux versions sucrées. Ensuite la partie au fromage qui viendra se placer sur la base biscuitée est réalisée avec du cream cheese (Philadelphia). Suivant les recettes il pourra y avoir d’autres fromages, de la crème, des œufs voire de la gélatine, une cuisson ou pas. Ces gâteaux sont très faciles à faire même si la cuisson peut être délicate pour éviter les fissures. Il y a déjà plusieurs recettes de cheesecake sur le blog. Au rythme des saisons vous pourrez faire celui aux raisins ou aux myrtilles, celui aux betteraves ou encore à la bisque d’écrevisse. Les versions salées sont aussi très bonnes.

Base biscuitée et montage

Préparation de la base biscuitée : Mixez finement les biscuits. Je le fais au blender pour obtenir une poudre homogène. Si vous n’en avez pas la méthode du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien. Vous mettez les biscuits dans un sachet refermable puis vous les écrasez avec le rouleau. Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu afin d’obtenir une pâte sableuse. Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage. Versez la pâte au centre du cercle et étalez avec le dos d’une cuillère. Tassez bien avec un verre à fond plat. Placez au frais pendant 1 heure ou ½ heure au congélateur.

Préparation de la crème au chocolat : Mettez le chocolat en morceaux dans un petit bol puis placez ce bol dans une casserole d’eau chaude. Attendez que cela fonde doucement au bain marie en mélangeant régulièrement. Fouettez le fromage frais avec la crème et la cassonade puis ajoutez le chocolat fondu sur le mélange au fromage assoupli. Versez cette préparation sur la base biscuitée figée au froid. Décorez avec le reste de chocolat fondu en le laissant couler d’une petite cuillère. Placez le cheesecake au frais pour au moins 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit. Démouler avant de servir.

Variantes et conseils pratiques

• Le cheesecake chocolat sans cuisson est idéal pour les amateurs de cacao fort mais équilibré par la crème et le fromage.
• Pour un démoulage parfait, placez une bande de film rhodoïd avant de commencer à garnir le moule.
• Pour une chantilly ferme et aérienne, il faut que votre crème soit bien froide et la fouetter à vitesse moyenne puis augmenter légèrement.
• Ce cheesecake chocolat se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, sous cloche hermétique idéalement pour préserver sa saveur.

Pour une présentation élégante, la "foret noire" version propose de napper le cheesecake d’une chantilly au mascarpone et d’ajouter des cerises fraîches et des copeaux de chocolat noir. Autre option toujours en vogue : une base biscuitée enrichie avec des Oreo et une couche chocolatée généreuse, suivie d’une ganache et d’un glaçage final.

Résumé des étapes essentielles

1. Écraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
2. Fondre le chocolat et préparer la crème au fromage (fromage frais + crème + sucre).
3. Assembler la base et la garniture sur un moule à charnière, puis réfrigérer overnight.
4. Décorer selon les envies et servir bien frais.

La variété des recettes de cheesecake sur le blog montre que les cheesecakes peuvent être adaptés à différentes envies et saisons, tout en restant faciles à réaliser. Le cheesecake chocolat sans cuisson attire particulièrement les amoureux du cacao grâce à sa texture fondante et à son contraste entre la base croustillante et la garniture crémeuse.

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