Cheesecake chez Super U recette : version spéculoos et cream cheese étape par étape

À force de voyages à New York et d’essais ratés, Julie Andrieu a peaufiné un cheesecake culte aux spéculoos. Un cheesecake qui met tout le monde d'accord, ce n'est pas ce qui manque.

Sauf que quand Julie Andrieu se penche sur la question, elle ne s'arrête pas à la première version venue. Animatrice de Les Carnets de Julie, elle raconte avoir enchaîné essais et ajustements jusqu'à pouvoir dire : "J'en ai testé des dizaines et j'ai trouvé la bonne version", résume Julie Andrieu.

Au terme de ce travail, elle a fixé une recette cheesecake Julie Andrieu très proche du fameux cheesecake new-yorkais que l'on voit dans la série Friends, avec base biscuitée aux spéculoos et crème ultra onctueuse au cream cheese. Le tout reste simple à réaliser chez vous, sans matériel compliqué.

Ce dessert, qu'elle intitule aussi sur ses supports Cheesecake comme à New York, doit beaucoup aux voyages de Julie Andrieu à New York et aux pâtisseries locales. Elle a joué sur plusieurs paramètres : types de biscuits, proportions de fromage, durée de cuisson.

Ingrédients et matériel

Concrètement, sa base mélange 150 g de spéculoos, 150 g de biscuits nature type Petit Beurre ou sablés et 90 g de beurre fondu. Cette alliance apporte le bon compromis entre parfum épicé et neutralité. Bonne nouvelle, cette version reste accessible, même si vous débutez.

Un moule à charnière de 22 à 24 cm, un fouet et éventuellement un mixeur pour les biscuits suffisent. Pour le fromage, la recette utilise un cream cheese type Philadelphia ou Saint-Môret, bien froid et bien ferme. Le mélange avec la crème fraîche et le fromage blanc donne une texture serrée mais fondante, qui supporte la longue cuisson sans sécher.

Préparation étape par étape

Commencez par préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée. Beurrez légèrement le moule, placez-le au frais, puis mixez ou écrasez les biscuits avant de les mélanger au beurre fondu. Tassez cette base dans le moule froid et enfournez pour 12 minutes.

À la sortie de cette première cuisson, baissez le four à 120 °C en chaleur statique. Versez l'appareil sur la base refroidie, lissez, puis remettez au four pour environ 1 h 20 sans ouvrir la porte. Laissez ensuite le cheesecake une heure dans le four éteint, puis à température ambiante avant de le placer au frais pour la nuit.

Pour la suite de la description générale, Marmiton rappelle que l'équipe est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson !

Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200 g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1 g de gélatine en feuille.

Préparation alternative et variantes

A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.

A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.

Notes et précautions

Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Des ingrédients comme le sucre, la purée de citron, la crème et le fromage frais composent le profil nutritionnel du cheesecake. Assurez-vous que le cheesecake est complètement refroidi avant de le congeler si vous souhaitez le conserver.

1. Émiettez les biscuits spéculoos ou bastogne à l'aide d'un robot mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
2. Versez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Répartissez uniformément le mélange sur la base et enfournez selon les indications ci-dessus.

Pour enrichir l'article, voici des éléments techniques et descriptifs extraits des textes fournis qui éclairent les choix de Julie et les variations possibles autour de ce cheesecake.

Découvrez aussi que l’utilisation de différents types de biscuits peut influencer le parfum et la texture finale, entre épicé et neutre, et que la cuisson lente est essentielle pour obtenir la texture onctueuse sans dessèchement.

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