Le cheesecake est un dessert typique américain à base de fromage frais. Vous pouvez autant réaliser un cheesecake avec et sans cuisson. Pour obtenir un caramel au beurre salé onctueux, suivez les étapes précisées ci-dessous et assemblez les éléments avec les biscuits pour former une base parfaitement croquante.
Ingrédients et préparation du caramel au beurre salé
Réaliser le caramel : Dans une casserole mettre le sucre et mettre sur feu moyen. NE PAS REMUER. Attendre l’apparition du caramel et faire de petits cercles pour agrandir. EN MÊME TEMPS, faire chauffer la crème à côté. Quand le caramel est bien liquide ajouter la crème petit à petit en remuant bien. Attention il peut y avoir des éclaboussures et c’est très chaud. J’enroule ma main dans un torchon. Répéter d’ajouter la crème tant qu’il y en a. Bien remuer à chaque fois. Hors du feu ajouter le beurre. La préparation va vous paraître très liquide mais elle va se solidifier au frais. Réserver.
Le montage peut être réalisé avec ou sans cuisson selon vos préférences. Pour ceux qui préfèrent une base croustillante et parfumée, il faut d’abord préparer le fond de biscuit et le laisser aromatiser avec le caramel au beurre salé.
Base biscuitée et montage initial
Base du cheesecake : Ecraser les petits-beurre jusqu’à obtenir une poudre. Vous pouvez aussi utiliser un hachoir électrique. Mélanger le beurre fondu avec les miettes de biscuits et former une pâte homogène. Placer la préparation au fond du moule et tasser afin d’obtenir un fond bien plat. N’hésitez pas à utiliser une petite spatule coudée pour vous aider, ou le fond d’un verre. Enfourner pour 15 minutes à 160°C. Une fois refroidi, verser 1/3 du caramel au beurre salé sur la base biscuitée et lisser.
Réserver à température ambiante. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et poursuivre le mélange avec le mélange de fromage après cuisson de la base.
Préparation du mélange crémeux et du montage final
Préparation du cheese cake : Dans un saladier, mettre le fromage frais et la maïzena et le sucre, puis battre énergétiquement au fouet. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Enfin ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement (pas énergétiquement). Versez doucement dans le moule et enfourner pour 1h15 sans ouvrir la porte du four. Le cheesecake doit rester légèrement tremblotant à la fin de la cuisson.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez et laissez refroidir légèrement avant l’intégration dans la préparation.
Versez le caramel restant sur le dessus après la cuisson et laissez prendre au réfrigérateur. Si vous souhaitez accélérer, vous pouvez chauffer quelques secondes au micro-ondes avant utilisation pour fluidifier le caramel.
Attente et démoulage
Au bout de 2 heures, mixez les Spéculoos avec le Tornado pour obtenir une poudre fine et incorporer dans le montage si désiré. Versez le beurre fondu sur les biscuits en poudre et mélangez. Replacez le tout au congélateur pour 3 heures. Démoulez votre cheesecake encore bien froid et laissez-le décongeler doucement au frigo.
Variantes et conseils
Pour le moule, utilisez un cercle réglable ou un moule à charnière de 20 cm pour un rendu uniforme. Si vous préférez une base plus légère, remplacez les spéculoos par des biscuits beurrés simples ou utilisez des palets bretons concassés comme alternative.
Pour la présentation, vous pouvez garnir avec du caramel au beurre salé réchauffé et quelques éclats de biscuits. Si vous aimez les textures, ajouter une fine couche de caramel sur le dessus juste avant de servir peut apporter une finition brillante et gourmande.
Notes personnelles et variations
Nouvelle version ultra gourmande : un cheesecake au caramel au beurre salé avec une préparation au Philadelphia et des palets bretons concassés. Cette variante est prête en environ 1 h 10 à 1 h 15 de cuisson et se réfrigère au moins 2 heures. Le rendu est encore plus généreux et fondant, avec une croûte croustillante et une garniture crémeuse.\n
Pour les fans de chocolat, vous pouvez ajouter un fin nappage chocolat sur le dessus après le démoulage pour un contraste riche et dessert premium.
Recette INRATABLE Caramel au Beurre Salé
En résumé, ce cheesecake caramel au beurre salé facile combine une base biscuitée, une garniture crémeuse et un caramel au beurre salé maison, le tout assemblé pour un dessert spectaculaire et chaleureux.
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