Découvrez la recette gourmande des barres chocolatées cacahuètes caramel, sublimée par notre sucre en poudre Béghin Say. Vous pouvez décliner notre recette avec du chocolat au lait, du praliné noisette ou encore du caramel à la fleur de sel.
Ingrédients et base des barres
Base: 450 g de cacahuètes, 200 g de dates, ¼ c. à c. sel
Crème: 1 Gousse Vanille, 100 g de dates, 200 ml de lait d’avoine (non sucré), 200 g de beurre d’arachide (crunchy), ½ c. à c. sel
Nappage: 300 g de chocolat noir, 2 c. à c. sel (sel de mer)
- Pour la base, mettez les cacahuètes dans un blender et hachez-les finement. Ajoutez les dattes et le sel et mélangez pour obtenir une préparation similaire à une pâte pour crumble.
- Placez un cadre à pâtisserie sur une planche couverte de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson et étalez-y uniformément le mélange, en appuyant fermement. Laissez refroidir.
Crème au caramel
- Pour la crème au caramel, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Placez les dattes, le lait d’avoine, le beurre de cacahuètes, les graines de vanille et le sel dans un blender et mixez le tout pour obtenir une pâte lisse. Étalez la crème sur la base.
- Coupez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Répartissez-les sur la crème et mettez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.
Préparation et découpage
Pour le découpage, retirez le cadre à pâtisserie et coupez des barres de 2 x 5 cm. Remettez les barres au congélateur.
Nappage et finition
- Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie : 2/3 du chocolat fondus, puis incorporez le reste pour obtenir une ganache brillante et fluide.
- Plongez les barres dans le chocolat et laissez l’excès s’écouler, puis disposez-les sur du papier sulfurisé et parsemez de sel marin.
Pour obtenir des textures encore plus gourmandes, vous pouvez varier les chocolats: chocolat au lait, praliné noisette, fruits secs, noix de coco, éclats d’amandes, ou ajouter une touche finale raffinée en saupoudrant de fleur de sel de Guérande. Pour une version rapide d’un biscuit croustillant recouvert de caramel et de chocolat, vous pouvez suivre les étapes suivantes:
Variantes et astuces
- Tempérer le chocolat avant de tremper les barres pour une finition parfaite et un enrobage luisant.
- Utiliser une crème entière à 35% de matière grasse pour un caramel beurre salé encore plus onctueux.
- Conserver les barres au réfrigérateur pour un chocolat ultra croquant et un caramel bien fondant à la première bouchée.
- Varier les noix ou ajouter des amandes pour un praliné maison encore plus riche en goût et texture.
COMMENT FAIRE DES CHOUCHOU | CACAHUETES CARAMELISÉES
Astuce et organisation en cuisine
Sur le plan pratique, assurez-vous de préparer tout à l’avance: cadre à pâtisserie, papier sulfurisé, chocolat et garnitures. En plusieurs étapes, tout s’enchaîne sans souci et vous évitez les accidents à cause d’un matériel manquant. Le temps total peut varier selon les variantes et les temps de repos, mais reste raisonnable pour des barres maison réussies.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Base | Mixer cacahuètes et dattes, étaler dans cadre | 15 min + repos |
| Crème caramel | Blender dattes, lait d’avoine, beurre cacahuète, vanille, sel; étaler | 15 min + repos |
| Cacahuètes caramélisées | Caramel sec avec sucre; mélanger les cacahuètes | 5-7 min |
| Montage | Disposer caramel et cacahuètes sur base; congélation | 30 min |
| Enrobage au chocolat | Chocolat fondu + huile de coco optionnelle; tremper | 15-20 min |