Pour impressionner vos papilles sans passer des heures en cuisine, voici le dessert qu'il vous faut : un cheesecake aux clémentines. C'est une recette très facile et rapide à préparer chez vous, vous pourrez même la réaliser la veille de votre dîner. Et comme les clémentines sont de saison, on en profite ! C'est frais, léger, fruité et terriblement gourmand. Comment résister ?
Ingrédients et bases indispensables
Pour la pâte sablée au safran, rassembler: 170 g de biscuits au safran et 40 g de beurre. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre grossière, ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau. Étalez la pâte dans un cercle de 16 cm de diamètre et enfournez 12 minutes à 180°C. À la sortie, laissez refroidir à température ambiante avant de décercler.
Pour l’appareil à cheesecake, réunissez: 265 g de Philadelphia, 80 g de sucre semoule, 5 g de fécule de pomme de terre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 20 g de crème à 35 %, 2 g de gélatine, 36 g de jus de clémentine et 3 zestes de clémentine. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Chauffez légèrement le jus de clémentine et mélangez-le avec la gélatine essorée. Dans le bol, fouettez le jus, le Philadelphia et la crème fraîche, puis incorporez l’œuf et le jaune, puis le sucre et la fécule tamisée. Versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre.
Astuce: les clémentines peuvent être remplacées par des mandarines si besoin.
Préparation et montage
Monter en chantilly une crème liquide entière bien ferme, puis l’ajouter au mélange homogène. Verser cette crème sur la base de biscuits et lisser. Déposer le tout dans le moule, puis réfrigérer pour que le cheesecake prenne bien. Vous pouvez aussi préparer le cheesecake la veille et le laisser reposer au frais pour gagner du temps le jour J.
Variantes et inspirations: vous pouvez intégrer des zestes et le jus des clémentines de Corse pour un parfum encore plus prononcé d’agrumes, et combiner avec une crème mascarpone et du coulis de clémentine frais pour une finition gourmande et fruitée.
- Si vous n’avez pas de four à 180°C, ajustez le temps de cuisson et surveillez la coloration de la base.
- Pour une texture plus légère, remplacez une partie du Philadelphia par du fromage frais allégé.
- Pour une présentation élégante, démoulez délicatement et nappez avec un coulis de clémentines.
Variantes asiatiques et fusion
Inspirez-vous des notes safran et agrumes en ajoutant des zestes de clémentine dans la base sablée et en réalisant un coulis de clémentines épicé au gingembre pour une touche nouvelle et surprenante.
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Conseils et astuces
-Préparez les ingrédients à l’avance pour gagner du temps le jour même.
-Si la gélatine est remplacée par une équivalence végétale, ajustez les quantités et assurez-vous d’obtenir une texture ferme sans grumeaux.
| Éléments | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte sablée au safran | 170 g biscuits + 40 g beurre | Cuisson 12 min à 180°C |
| Garniture cheesecake | 265 g Philadelphia, 80 g sucre, 5 g fécule | Ajout œuf, jaune, crème, zeste et jus |
| Clémentines | Jus et zestes | Utiliser clémentines fraîches pour intensité |
Astuce: ces desserts peuvent être préparés la veille !
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