Super gourmand, ce cheesecake au saumon est l'entrée festive parfaite, sans cuisson. Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Biscuits salés - style biscuits apéritifs. Il en existe dans de nombreuses marques : Michel et Augustin, Tipiak, Bio Soleil, Funky Veggie, etc...
Ingrédients et choix des produits
Fromage frais - du Saint-Moret, du Philadelphia ou simplement du fromage frais à tartiner. Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. De plus, certains fromages peuvent être remplacés selon les goûts et les disponibilités.
Ingrédients principaux (exemple)
- Biscuits Tuc ou biscuits apéritifs salés
- Beurre fondu
- Fromage frais type chèvre frais, cream cheese Philadelphia ou St Moret
- Crème liquide
- Œufs
- Aneth et ciboulette
- Citron (zeste et jus)
- Saumon fumé
- Sel, poivre
Pour simplifier la préparation et la texture, vous pouvez adapter les quantités et les produits selon vos préférences. Le choix des biscuits Tuc peut être remplacé par d’autres biscuits apéritifs sablés, mais l’association avec le saumon fumé et le fromage frais reste la clé du goût et de la tenue de l’étage.
Méthode étape par étape
- Écrasez les biscuits Tuc jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu et poivrez légèrement. Déposez ce mélange dans des emporte-pièces de 8 cm de diamètre et tassez fermement avec le dessous d’un verre.
- Placez les emporte-pièces au réfrigérateur pour 30 minutes afin de solidifier la base.
- Pelez et écrasez les avocats, ajoutez coriandre émincée et réservez. Mélangez le fromage frais et la ciboulette ciselée avec la crème si besoin.
- Dans chaque cheesecake, répartissez une fine couche de mélange avocat puis une couche de mélange fromage frais.
- Disposez environ 35 g de saumon fumé sur chaque cheesecake et ajoutez des zestes et quelques gouttes de jus de citron vert. Déposez le reste du saumon en décoration si désiré.
- Réfrigérez jusqu’au dressage final et servez frais.
Variantes et substitutions
Remplacements possibles du fromage frais par d'autres fromages à pâte molle ou crémeuse comme du chèvre frais, du cream cheese ou du cottage cheese. La ricotta peut aussi être une option, mais il faut bien l’assaisonner car elle a un goût moins marqué.
Pour une version plus légère, on peut réduire la crème ou ajuster la base biscuitée. Le dressage peut être renforcé par des herbes supplémentaires (aneth, ciboulette), du zeste de citron, ou une pointe de piment pour ajouter de la fraîcheur et du caractère.
Conseils de préparation et conservation
Ce cheesecake au saumon ne se conserve que quelques heures dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la base de biscuits sablés la veille et la laisser au frais dans les emporte-pièces. L’étage de fromage frais peut aussi être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique à part. Préparez l’étage à l’avocat quelques heures avant maximum pour éviter qu’il noircisse; ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour le préserver.
Quand vous utilisez des saumons fumés, préférez-les en petits morceaux ou en fines tranches en fonction de la décoration souhaitée. Utilisez un cercle de même diamètre que les cheesecakes pour des finitions nettes, puis démoulez délicatement avant de dresser sur assiette.
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Personnalisation et notes
Ce cheesecake salé au saumon fumé peut être réalisé en version individuelle ou en version “gros cheesecake” pour une entrée spectaculaire. Pour un grand cercle de 22 cm, augmentez les quantités en conséquence et ajustez le temps de réfrigération si nécessaire.
Si vous préparez cette recette, partagez vos résultats et vos astuces dans les commentaires. L’équipe derrière Marie Food Tips apprécie vos retours et vos propres variantes.
Idées d'accompagnement
- Verrines d’avocat et saumon
- Tartines crackers au saumon fumé et fromage frais
Conservation et sécurité alimentaire: respecter les temps de réfrigération et les contenants hermétiques pour préserver les saveurs et textures.