Vous n’êtes pas sans ignorer que le fameux philadelphia cream cheese américain est ENFIN arrivé en France. Bon, ok, ici je vous parlais déjà de cette super découverte. Mais ce n’était pas du fromage commercialisé par la France, c’était des produits importés de la production belge. Maintenant, Kraft Foods s’est enfin lancé et a décidé de produire le fromage pour la France. Bon, les puristes vous diront que ce n’est pas exactement le même. Et il est vrai : le fromage est visiblement plus salé et légèrement moins gras que celui que j’ai pu goûté en Allemagne ou en Norvège. Mais qui pense Philadelphia, pense tout de suite cheesecake. Ce gâteau que vous pouvez déguster dans tous les restaurants aux États-Unis. Il y a beaucoup de façon de le préparer : cru ou cuit. Au fromage blanc ou au cream-cheese. Un mélange de plusieurs fromages. Avec ou sans arôme, simple ou aux fruits, meringués, et j’en passe.
Pour la version individuelle, j’ai choisi des moules à cœur coulant ou des petits ronds, afin de proposer des portions simples à déguster et parfaitement glacées. Une base biscuitée croquante, une crème onctueuse et un coulis maison suffisent à obtenir un dessert élégant et rapide. La base biscuitée peut être réalisée avec des spéculoos ou des biscuits secs, selon les goûts et ce que l’on a sous la main. La garniture se compose d’un mélange de fromage frais, de crème fraîche, de chocolat blanc et d’un équilibre sucre-vanille qui apporte douceur et fraîcheur. Le coulis de fruits rouges, fait maison, apporte une touche fruitée et acidulée qui relève l’ensemble.
Ingrédients et matériel
- Pour la base biscuitée : 65 g de biscuits (spéculoos, sablés, petits-beurre…), 35 g de beurre fondu
- Pour l’appareil à cheesecake : 190 g de mascarpone, 180 g de ricotta bien égouttée, 20 g de sucre glace tamisé, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour le coulis de fruits rouges : 150 g de fruits rouges surgelés (framboises, fraises, myrtilles…), 15 à 20 g de sucre en poudre
- Petits pots ou ramequins individuels (verre réutilisable approprié au four)
- Autres options et astuces : ganache légère au chocolat blanc, mascarpone ou Philadelphia, yaourt ou crème fraîche pour allonger la texture si nécessaire
Préparation des cheesecakes individuels
- Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Tasser cette base dans les cercles chemisés de papier cuisson et former une hauteur d’environ 1,5 à 2 cm.
- Cuire brièvement la base 5 minutes à 200 °C pour la fixer sans colorer。
- Préparer l’appareil en battant le fromage frais, la crème fraîche, le chocolat blanc, le sucre, la farine, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si vous disposez d’un robot, il facilitera la tâche et évite les grumeaux.
- Remplir les cercles de la préparation, tasser légèrement et lisser le dessus.
- Cuire à 130 °C (ou 130-140 °C selon votre four) jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant, puis laisser refroidir complètement et réfrigérer avant le dressage avec le coulis.
Cheesecake individuel, parfait pour un plaisir solitaire 🍰
Coulis et dressage
Pour le coulis, faire chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron, mixer et filtrer pour retirer les grains. Refroidir et napper chaque cheesecake refroidi juste avant de servir. Le coulis peut être préparé avec des fruits frais, mais les fruits surgelés permettent une confection plus rapide et une disponibilité toute l’année.
Conseils et variantes
- Les biscuits spéculoos apportent une note épicée qui contraste bien avec l’acidité des fruits rouges. Vous pouvez aussi tester sablés, petits-beurre ou biscuits au chocolat.
- La ricotta doit être bien égouttée pour éviter que la crème ne soit trop liquide. Si nécessaire, passer la garniture au linge propre quelques minutes pour obtenir une texture plus ferme.
- Si le mélange paraît trop ferme, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide entière peut détendre la préparation.
- Pour une version sans cuisson, on peut réaliser une base biscuitée et une garniture à base de mascarpone, ricotta et vanille, puis laisser prendre au frais après dressage et coulis.
- Les cheesecakes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts.
Cette recette peut être adaptée pour fabriquer des desserts express et légers, tout en restant gourmande et accessible. Vous pouvez aussi créer des portions individuelles pour faciliter le service et la dégustation, avec ou sans cuisson selon le matériel et les préférences.