Découvrez une recette généreuse et originale pour 4 personnes: des chaussons feuilletés croquants, garnis de légumes colorés et de viande des Grisons, avec une touche de mozzarella et d’emmental pour le fondant. Cette préparation peut être servie à l’apéritif, en entrée ou même en plat principal selon l’envie et l’accompagnement.
Ingrédients et matériel
- 4 oignons rouges
- 12 tranches de viande des Grisons
- 125 g de mozzarella de bufflonne
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuil. à soupe de lait
- Pâte feuilletée
- Emmental râpé (quantité selon goût)
- Huile d’olive et beurre
- Sel et poivre
- Option: paprika, tomates pelées, chorizo
- Éplucher et émincer les oignons rouges. Émincer la viande des Grisons. Émincer la mozzarella.
- Dans une poêle, verser l’huile et le beurre, ajouter les oignons émincés, les cuire 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Étaler la pâte sur un plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre, découper des disques de pâte.
- Dans un bol, battre à la fourchette le jaune d’œuf et le lait. En badigeonner les bords des disques de pâte jusqu’à 5 mm vers l’intérieur.
- Déposer sur le premier tiers les oignons rouges, la viande des Grisons, les tranches de mozzarella et l’emmental râpé.
- Rabattre le cercle de pâte feuilletée et pincer les bords du bout des doigts : le mélange lait/œufs doit faire adhérer la pâte feuilletée.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque chausson. Les disposer sur une plaque de four préalablement chemisée d’un papier de cuisson.
- Les cuire pendant 20 minutes.
Variantes et options de légumes
Vous pouvez varier les garnitures en fonction des légumes disponibles: poivrons, courgettes et tomates pelées complètent harmonieusement la garniture. Pour des chaussons davantage colorés et savoureux, coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir avant d’assembler les chaussons.
- Épluchez et ciselez finement l'oignon; réservez. Lavez, épépinez vos poivrons puis coupez-les en petits dés. Lavez et coupez en petits dés votre courgette. Épluchez les 2 carottes puis râpez-les en julienne. Dans une grande poêle, faites blondir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes et le coulis de tomates. Poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de paprika.
- Déroulez les pâtes feuilletées et, à l’aide d’un bol ou d’un tasse, découpez des disques d’environ 10-12 cm de diamètre. Formez une boule avec le surplus de pâte et ré étalez-la pour former de nouveaux disques. Préchauffez votre four à 200°C. Sur chaque disque, déposez une cuillère à café à une cuillère et demie de légumes.
- Repliez les bords extérieurs du disque vers l’intérieur pour former un chausson. Humidifiez légèrement et soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. Cuire jusqu’à doré.
- Pour la version légumes seule: faites cuire les poivrons et la courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates pelées et mélangez. Découpez des cercles dans les pâtes brisées et garnissez-les de la préparation, repliez et soudez les bords.
- Vous pouvez ajouter du chorizo en petits morceaux pour encore plus de gourmandise.
Astuce d’organisation et cuisson
Comment bien s’organiser ? Préparez les légumes 3 heures avant et cuisez-les en avance. Faites la polenta de châtaigne et le fiadone au besoin. Au dernier moment, terminez la cuisson des chaussons et servez-les chauds, croustillants et dorés.
Chaussons aux Pommes
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15-20 min | Couper oignons et garnitures finement |
| Cuisson des oignons | 5 min | Débutez pendant la préparation du reste |
| Découpage des disques et assemblage | 15-20 min | Utiliser emporte-pièce |
| Cuisson au four | 20 min | 4 chaussons alignés sur plaque |
Vous pouvez les servir à l'apéro, en entrée, ou même en plat principal selon l'accompagnement choisi. La combinaison oignon, viande des Grisons et mozzarella offre un équilibre entre saveurs fumées, douceur et fondant, tandis que la pâte feuilletée apporte le croquant incontournable.