Un dessert fruité et léger pour l'été : la Charlotte aux framboises ! A l'intérieur, on retrouve une mousse aux framboises aérienne, des framboises fraîches et des biscuits cuillère moelleux. Saveurs : une belle saveur framboise dans la mousse et dans les fruits entiers au-dessus. Texture : crémeuse et fondante grâce à l'alliance mousse-biscuits cuillère. Niveau de difficulté : c'est une recette simple à préparer.
Ingrédients et choix des produits
Biscuits cuillère : pour les charlottes, je conseille vivement les biscuits cuillère et non les boudoirs qui sont plus secs. Framboises : pour créer la mousse j'utilise des framboises décongelées (mais vous pouvez prendre des framboises fraîches). Pour la décoration et les fruits ajoutés dans la mousse, ce sont des framboises fraîches.
Sirop d'imbibage et montage
On prépare le sirop d'imbibage pour les biscuits cuillère : on fait chauffer l'eau et le sucre puis on ajoute la vanille. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu.
Régler le cercle pâtissier sur 18 cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service). Prendre un biscuit cuillère, tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Ganache mousse framboise et gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser les framboises décongelées (ou fraîches) puis les mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins puis remettre dans la casserole pour le chauffer. Hors du feu, ajouter au coulis la gélatine égouttée puis bien mélanger. Laisser tiédir pour la suite.
Montage de la charlotte
Fouetter la crème et le sucre en poudre en chantilly ferme. Ajouter le coulis petit à petit avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit être homogène. Déposer la moitié du mélange dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter une quinzaine de framboises fraîches puis recouvrir du reste du mélange. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures. Retirer le cercle.
Conservation et conseils
Après plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte aux framboises est prête ! Bien respecter le temps de prise au froid (5 heures minimum au réfrigérateur) avant de démouler la charlotte framboise. Une fois réalisée, cette charlotte se garde au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, sous cloche idéalement, pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs des autres aliments.
- Préparez le sirop et imbibez les biscuits cuillère le long de leur face plate.
- Disposer les biscuits contre le bord du cercle et tapisser le fond.
- Préparez la mousse de framboises et incorporez-la délicatement à la chantilly.
- Montez, réfrigérez, démoulez et servez frais.
Charlotte framboise - Recette par Chef Sylvain
Variantes et astuces
- Utiliser des framboises fraîches dans la mousse pour une texture et une couleur optimales si dispo.
- Pour une version plus légère, remplacer une partie de la crème chantilly par du fromage frais battu.
- Adapter le diamètre du cercle pâtissier selon la taille souhaitée de la charlotte.