Vous aimez les framboises et vous voulez les manger autrement que dans une salade de fruits ou dans un smoothie ? Cette recette de charlotte est faite pour vous ! D'ailleurs, ce n'est pas une obligation de mettre des framboises. Si vous n'aimez pas ce fruit, vous pouvez le remplacer par ce qui vous fait envie : des mangues ou bien des fraises.
Pour faire tenir les biscuits cuillères contre votre moule en silicone ou en métal, vous allez les tremper dans un peu de lait. Ensuite, vous allez garnir le fond de votre charlotte avec un mélange de framboises mais aussi de palets bretons mixés. Après un repos de quatre heures au frigidaire, vous allez vous régaler.
Dans un saladier, mélangez le Philadelphia, le lait, le jus de citron et le sucre. Coupez en 2 dans le sens de la longueur les biscuits à la cuillère. Lavez et essuyez vos framboises. Ce classique de la pâtisserie aurait vu le jour au début du 20ème siècle, inventé par le célèbre chef pâtissier français Antonin Carême. La recette traditionnelle de la charlotte utilise une base de biscuits à la cuillère ou de pain brioché, garnie de crème ou de mousse, et parfois de fruits. Déclinée aux fraises, au chocolat, aux poires… , la charlotte se prête à de multiples variantes d’où sa popularité en France.
L’amaretto est une liqueur italienne douce et légèrement amère, originaire de la commune de Saronno en Lombardie. L’histoire de l’Amaretto remonte à près de cinq cents ans, à l’époque de la Renaissance. Selon la légende, l’artiste Bernardino Luini, élève de Léonard de Vinci, a peint une fresque de la Madone à Saronno. Pour remercier l’artiste, une aubergiste locale lui a offert une carafe de liqueur ambrée, faite à partir d’amandes amères et de noyaux d’abricots.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger. Puis verser petit à petit le lait bouillant contenant la gousse de vanille. Porter à ébullition 5mn en tournant sans cesse. Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 1mn. Hors du feu aromatiser avec le rhum. Tapisser 1 moule à charlotte de biscuits trempés 1 à 1 dans le sirop. Couper les fraises si besoin est. Remplir la charlotte en alternant 1 couche de crème pâtissière, 1 couche de fraises (saupoudrer de sucre), 1 couche de biscuits. Terminer par les biscuits. Fermer la charlotte en chassant l'air.
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des bananes, des fruits au sirop ou de la crème de marron. Le rhum et la crème pâtissière ne vont pas avec les fruits rouges... les quantités de crème sont très insuffisantes pour tenir les biscuits... la charlotte a perdu les biscuits du tour en qqs minutes. Quant au goût, il ne suffit pas de mettre des bons produits pour que la recette soit bonne... Je l'a fait souvent tout le monde l'adore !
Pour commencer, prenez des paquets de biscuits à la cuillère moelleux, en quantité suffisante pour le nombre de personnes, pour remplir un cercle, ou un ramequin pour charlotte de 6cm de diamètre. Divisez les biscuits en deux parties identiques. Dans un bol, délayez le sucre avec 20 cl d’eau froide. Remuez sans arrêt jusqu’à la dissolution complète du sucre. Trempez rapidement les biscuits dans du sirop de fraises, avant de les dresser côte à côte au fond d’un cercle à pâtisserie ou le ramequin, puis en position debout sur les parois. Gardez au frais le temps que vous poursuivez le reste de la préparation. Pour l’étape suivante, réunissez tous les fruits rouges de saison que vous pouvez trouver. Framboises, groseilles, myrtilles ou fraises, utilisez tout ce que vous pouvez trouver. Passez les fruits sous le robinet, puis laissez égoutter sur un linge. N’oubliez pas de mettre de côté quelques morceaux de fruits pour décorer le dessert.
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Continuez à travailler jusqu’à la dissolution complète du sucre et jusqu’à ce le mélange soit bien homogène. Incorporez progressivement les fruits et mélangez le tout rapidement, à l’aide d’une cuillère ou une spatule, sans trop écraser les fruits. Ensuite, clarifiez les œufs, mettez les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans un saladier. Le but est de réaliser un dessert aux framboises et aux fraises façon tiramisu. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement la neige à la précédente préparation au mascarpone en soulevant de bas en haut.
Reprenez le cercle tapissé de biscuits imbibés de sirop et remplissez-le avec cette préparation aux fruits en prenant soin de ne pas faire déborder. Gardez votre charlotte au mascarpone et aux fruits quelques heures au frais. Au moment de servir, démoulez délicatement les charlottes et déposez-les sur des assiettes de service. Variez la forme sous laquelle vous présentez votre dessert, essayez la bûche avec un plat à cake. Cette recette s’accommode parfaitement avec d’autres fruits. En remplaçant les fruits rouges, vous pouvez obtenir une charlotte aux pommes ou une charlotte aux poires, selon vos goûts.
Pour accompagner votre dessert, réalisez une préparation froide, avec une crème chantilly mousseuse à la gousse de vanille. Un dessert fruité et léger pour l'été : la Charlotte aux framboises ! A l'intérieur, on retrouve une mousse aux framboises aérienne, des framboises fraîches et des biscuits cuillère moelleux. Saveurs : une belle saveur framboise dans la mousse et dans les fruits entiers au-dessus. Texture : crémeuse et fondante grâce à l'alliance mousse-biscuits cuillère. Niveau de difficulté : c'est une recette simple à préparer. Biscuits cuillère : pour les charlottes, je conseille vivement les biscuits cuillère (et non les boudoirs qui sont plus secs). Framboises : pour créer la mousse j'utilise des framboises décongelées (mais vous pouvez prendre des framboises fraîches). Par contre pour la décoration (et les fruits que j'ai ajouté dans la mousse) ce sont des framboises fraîches.
On prépare le sirop d'imbibage pour les biscuits cuillère : on fait chauffer l'eau et le sucre puis on ajoute la vanille. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte aux framboises est prête ! Bien respecter le temps de prise au froid (5 heures minimum au réfrigérateur) avant de démouler la charlotte framboise. Une fois réalisée cette charlotte aux framboises se garde au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, sous cloche idéalement, pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs des autres aliments. Un dessert frais et léger pour mettre en valeur les framboises : la charlotte !
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu. Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service). Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser les framboises décongelées (ou fraîches) puis les mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins puis remettre dans la casserole pour le chauffer. Hors du feu, ajouter au coulis la gélatine égouttée puis bien mélanger. Laisser tiédir pour la suite. Fouetter la crème et le sucre en poudre en chantilly ferme. Ajouter le coulis petit à petit avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit être homogène. Déposer la moitié du mélange dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter une quinzaine de framboises fraîches puis recouvrir du reste du mélange. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures. Retirer le cercle.
