La charlotte au chocolat est un dessert classique, à la fois gourmand et élégant. Décidément, My Little Spoon n’arrive vraiment pas à donner un nom à ce dessert : est-ce une charlotte? un tiramisu? une mousse? un flan?
Ingrédients et ustensiles
Les ingrédients et ustensiles : - un moule adapté.
Préparer la mousse au chocolat légère
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait. Hors du feu et une fois le chocolat fondu, rajoutez les feuilles de gélatine, puis le fromage blanc.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu, le fromage blanc, le cacao en poudre et le miel. Pour une mousse légère, il suffit de mélanger du chocolat noir fondu avec des jaunes d'œufs, du fromage blanc 0 %, du cacao en poudre et un peu de miel.
Utilisez du chocolat noir à 70 % de cacao, du fromage blanc 0 % ou du yaourt nature, des biscuits à la cuillère allégés ou des boudoirs sans sucre ajouté, ainsi que du miel ou du sirop d’agave pour sucrer naturellement. Il est recommandé de tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un café léger ou une infusion, comme du thé ou de la fleur d'oranger.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ensuite, incorporez délicatement des blancs d'œufs montés en neige pour alléger la préparation. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Réservez la mousse au frais pendant 30 minutes pour qu’elle prenne un peu de consistance. Après le montage, il est conseillé de laisser la charlotte au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Variante sans gélatine et sans alcool
Depuis le temps que j’avais envie de faire une charlotte au chocolat et sans gélatine. Une recette également sans alcool qui tient bien la route! J’ai préparé ma charlotte avec de la mousse au chocolat classique et j’ai trempé les biscuits à la cuillère dans du café.
Monter la charlotte - étapes de montage
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café ou l’infusion, puis disposez-les sur les parois et le fond d’un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie. Pour le montage de la charlotte, rien de difficile. Imbiber rapidement les biscuits dans le café ( Attention, ne pas les laisser tremper !)
Tapissez un moule à cake de film étirable, disposez au fond du moule dans le sens de la largeur les biscuits à la cuillère (taillés si besoin). Versez une première couche de mousse au chocolat, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis une seconde couche de mousse. Terminez avec une dernière couche de biscuits pour bien structurer la charlotte.
Version aux framboises et citron
Egouttez bien les framboises (décongelées si vous utilisez des fruits surgelés) et disposez-les sur les biscuits. Râpez le zeste de citron avant de le couper en deux et de presser le jus. Versez le jus de citron dans une assiette et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.
Ramollissez les biscuits à la cuillère dans ce jus de citron et tapissez les bords du moule ainsi que le fond du moule. Faites chauffer dans une casserole 100ml d’eau, les zestes de citron et le sucre en poudre pendant 5 minutes. Rajoutez dans cette préparation la gélatine ramollie et la faire fondre en mélangeant.
Dans un saladier, faites fondre le chocolat dans un four micro-onde en rajoutant 4 cuillerées à eau. Mélangez-le pour qu’il devienne lisse. Rajoutez au chocolat la préparation à base de citron, le fromage blanc et enfin les framboises. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule et rajoutez sur le dessus quelques boudoirs imbibés.
Astuces pour alléger la recette
Pour une version plus légère, remplacez le fromage blanc par du skyr qui est riche en protéines mais faible en calories. Utilisez du chocolat noir à 70 % de cacao, du fromage blanc 0 % ou du yaourt nature, des biscuits à la cuillère allégés ou des boudoirs sans sucre ajouté.
Il est recommandé de tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un café léger ou une infusion, comme du thé ou de la fleur d'oranger. Après le montage, il est conseillé de laisser la charlotte au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils pratiques et précautions
Attention, ne pas les laisser tremper ! Les informations diffusées sur les articles, notamment celles relatives à la santé, au bien-être ou à la nutrition, sont fournies à titre indicatif et ne constituent en aucun cas un diagnostic, un traitement ou une prescription médicale.
Pas si compliqué, non ? Première recette de charlotte sur mon blog et pas la dernière, car finalement c’est un dessert facile à faire. Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années...
La charlotte au chocolat - recette facile et rapide - chocolate charlotte recipe
Tableau récapitulatif - variantes et ingrédients clés
| Élément | Option standard | Option légère |
|---|---|---|
| Base chocolat | Chocolat noir fondu (70%) | Chocolat noir fondu (70%) |
| Produits laitiers | Fromage blanc | Fromage blanc 0% ou skyr |
| Sucre | Miel ou sucre | Miel ou sirop d’agave |
| Biscuits | Biscuits à la cuillère / boudoirs | Boudoirs sans sucre ajouté, allégés |
| Imbibage | Café ou infusion | Thé, fleur d'oranger ou jus de citron dilué |