Lorsqu’un client nous demande la mise en place d’un terminal de cuisson dans ses locaux, nous lui proposons une offre globale incluant un accompagnement et un suivi de l’activité. En France, de nombreuses communes rurales voient progressivement leurs commerces disparaître (boucherie, boulangerie, bureau de poste…). Une boulangerie qui ferme dans un village, c’est un coup dur pour l’économie locale et pour les habitants, obligés de parcourir des kilomètres pour acheter leur pain. Conscient que la fermeture d’une boulangerie, c’est un peu du village qui disparaît avec elle, la boulangerie Nault propose aux collectivités l’installation de terminaux de cuisson. Notre service technique vous accompagne de l’installation à l’entretien de vos équipements avec expertise et réactivité.
Terminal+ a été créée en 1994 par Pierre Duchêne après 10 années d’expérience dans la vente de matériels de boulangerie dans l’artisanat, pour un grand constructeur français. 30 ans plus tard, TERMINAL+ est devenue une des seules sociétés Françaises indépendantes dans ce domaine. Terminal+, c’est l’expert en équipement pour les métiers de bouche. Des équipements professionnels et des grandes marques reconnues alliants fiabilité et innovation au service des boulangers, pâtissiers et restaurateurs. Notre mission est simple : vous accompagner dans la création d’un espace de production performant, fonctionnel et attractif. Un fournil sur-mesure, une cuisine optimisée, un labo pensé pour vos gestes - avec Terminal+, chaque détail compte. Conception, installation, formation, bénéficiez d’un accompagnement expert et de solutions fiables, conçues pour faire grandir votre savoir-faire.
Terminal+ s’adresse aux professionnels des métiers de bouche : boulangers, pâtissiers, restaurateurs, traiteurs et artisans du snacking. Nous installons tous types de matériels professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la restauration et les laboratoires alimentaires : fours, chambres de fermentation, batteurs, surgélateurs, cellules de refroidissement, etc. Un contrat d’entretien est personnalisé selon vos besoins et votre parc machine. Il inclut des contrôles réguliers, le nettoyage et le remplacement des pièces d’usure. Nous intervenons sur tout le territoire français grâce à un réseau de techniciens partenaires. Nous travaillons avec des marques reconnues pour leur fiabilité et leur performance, telles que Polin, Mixer, Ram, Panimatic, Rondo, Robot Coupe, L2G, Aminox, Eberhardt, Matfer ou JAC. Chaque équipement est sélectionné pour répondre aux exigences d’un usage professionnel intensif.
Terminal de cuisson : un secteur en plein boom. Croissants, brioches, pains au chocolat, le marché de la viennoiserie ne s'est jamais aussi bien porté et les Français en raffolent. Viennoiserie industrielle, restauration sur le pouce et « snacking » (vente à emporter) séduisent les habitants des centres-villes, des villages et des périphéries urbaines. Si la boulangerie viennoiserie et la restauration rapide étaient autrefois 2 enseignes distinctes, elles ont aujourd'hui fusionné pour gagner en rentabilité et répondre aux nouvelles attentes du consommateur. En reprenant un terminal de cuisson, appelé également "point chaud", vous investissez un créneau porteur sur un marché solide et en plein expansion: 3600 commerces et un chiffre d'affaires de 782.8 millions d'euros (sources INSEE 2012).
Sachez que les pains représentent un tiers du chiffre d’affaires, les viennoiseries et les pâtisseries, un deuxième tiers, et la « petite restauration » un dernier tiers. Le « snacking » ne cesse, lui, de progresser depuis 10 ans. Combien coûte une franchise de terminal de cuisson ? Prévoyez un investissement oscillant entre 150 000 et 300 000 Euros pour vous lancer et saisir les alléchantes opportunités de ce marché. Si la boulangerie artisanale est l'un des petits commerces favoris de la population française, les terminaux de cuisson en franchise connaissent également un franc succès sur l'ensemble du territoire. Le chiffre d'affaires global des professionnels du secteur ne cesse d'augmenter, notamment grâce à la montée en gamme des produits proposés ainsi qu'au boom de l'offre en restauration rapide, qui permet d'attirer une clientèle plus vaste.
Qu'est-ce qu'un terminal de cuisson ? Les terminaux de cuisson, aussi appelés points chauds ou points de vente, vendent des produits de boulangerie-pâtisserie qu'ils ne fabriquent pas eux-mêmes. Ils réceptionnent les produits préfabriqués, les cuisent ou les réchauffent si besoin, et les mettent en vente auprès de leurs clients. Ils ne comptent pas de boulanger ou pâtissier dans leur effectif. Légalement, seule une entreprise employant un boulanger ou dirigée par un boulanger peut se revendiquer comme étant une boulangerie. C'est pourquoi les points chauds ne se présentent jamais en tant que boulangerie. Les terminaux de cuisson sont souvent situés dans des villes modérément à fortement peuplées ou dans les zones de passage telles que les centres commerciaux, les zones industrielles en périphérie de ville ou encore les aires d'autoroute.
Quel matériel pour ouvrir un point chaud ? Étant donné qu'aucun produit n'est fabriqué sur place, les terminaux de cuisson n'ont pas besoin des équipements de production (pétrin, diviseuse, chambre de repos, etc.) que l'on trouve normalement dans une boulangerie. Le matériel d'un point chaud comprend : Des fours pour cuire ou réchauffer les différents produits; Des équipements pour conserver les produits préfabriqués (chambres froides, congélateurs, vitrines réfrigérées, etc.); Une caisse enregistreuse ou automatique; Une ou plusieurs panetières; Des vitrines sèches; Une ou plusieurs tours réfrigérées; Une ou plusieurs vitrines à gâteaux; Un groupe climatiseur; Du matériel pour une dégustation sur place (tables, chaises, couverts, banquettes, etc.). La franchise peut fournir ou non tous les éléments relatifs à la communication : enseigne, menus, serviettes personnalisées avec le logo de la marque, etc. Dans tous les cas, le terminal de cuisson en franchise devra conserver la même identité visuelle que celle de la marque.
Quel financement ? Ouvrir un point chaud demande un budget conséquent, qui se chiffre parfois à plusieurs centaines de milliers d'euros. Cette somme inclut les droits d'entrée en franchise, qui s'élèvent en moyenne à 30 000 ou 40 000 euros, le coût de l'équipement professionnel, le coût des travaux éventuels, les frais liés au local, etc. Dans la très grande majorité des cas, le futur chef d'entreprise devra faire un emprunt bancaire professionnel. Cet emprunt est accordé par les banques sous certaines conditions. Et sans véhicule, le dépôt de Pain aux horaires restreints n’est plus le modèle de distribution adapté.
Le Magma va entraîner l’augmentation de la productivité de votre affaire car son système automatique permet de charger et décharger le four tout entier en à peine 30 secondes. Le four Magma se caractérise par l’obtention d’un produit de qualité, en économisant le temps, l’énergie et l’argent par rapport à un four à étages traditionnel. La gamme de fours Magma est très large. Les fours à étages de tuyaux annulaires sont des fours de cuisson sur des soles traditionnelles permettant la production du pain type artisanal pour satisfaire les besoins des artisans boulangers les plus exigeants. Leur caractéristique est l’uniformité de température produite par la circulation de la vapeur par moyen de l’ensemble de tuyaux annulaires distribués au long de la surface de cuisson, pour garantir l’homogénéité et qualité de la cuisson. Principes de fonctionnement: Chambres de cuisson entourées d’un circuit de tuyaux annulaires en acier. Circulation de la vapeur à travers des tuyaux annulaires. Tuyaux chauffés par le flux d’air chaud qui circule entre la chaudière en contact avec les tuyaux. Garantie de produits de qualité et d’un aspect unique.
La famille de fours ELECSOL de SALVA est formée de fours à étages électriques qui permettent la cuisson du produit sur des soles en pierre. En tant qu’élément générateur de chaleur, ils disposent de deux systèmes de résistances électriques réglables (placées dans le toit et la sole), ce qui confère au produit final un aspect unique. Le résultat final est un pain de grande qualité, avec un excellent aspect et une croûte unique. L’utilisation d’accessoires permet de fournir une grande versatilité et un confort optimal d’utilisation à cette famille de produits. Régularité de cuisson; Cuisson traditionnelle sur mesure destinée aux artisans boulangers les plus exigeants; Uniformité de température; La masse thermique du four garantit la qualité homogène du produit final; Confort d’utilisation; Simplicité et précision dans un équipement unique. Il offre notamment une large gamme d'enfourneurs qui facilitent le travail. Faible consommation: Cuisson homogène: chaque chambre de cuisson est équipée du contrôle de la température indépendant pour la voûte et le sol. Basse consommation: le four en modalité continue de cuisson n’utilise que 2kw/m² grâce à une isolation performante et au système “ECO” monté en série. Facile installation et manutention: le four marche avec énergie propre et il ne nécessite donc pas de l’installation des cheminées d’évacuation ni de la canalisation pour l’alimentation du combustible. Flexibilité: tableau de commandes digitale avec économiseur de puissance “ECO” en série.
Il y a 20 ans que notre fournisseur a lancé au marché sa gamme de fours type Sirocco. Pendant ce temps ils ont inclus divers modèles adaptés à un marché toujours changeant. Ils nous présentent depuis ce temps, la deuxième génération de cette gamme pour le nouveau millénaire, donc ils l’ont appelé SIROCCO EVOLUTION. Cette nouvelle gamme de produit est le fruit de l'expérience, l’observation du travail du boulanger-pâtissier, d’appliquer les améliorations proposées, et l’adaptation d’appliquer des dernières technologies pour le dessin du produit ainsi que des moyens de production d’avant garde. Le résultat de tout cela est un four Compact et Fiable traduit dans une cuisson régulière et homogénéisée, avec l’obtention de pains brillants, bien développés, avec la texture et la saveur que demande le boulanger le plus exigeant. C’est le SIROCCO EVOLUTION. Le four modulaire Salva est reconnu dans les secteurs de la boulangerie, la pâtisserie et la pizzeria pour sa qualité de cuisson, sa flexibilité et sa polyvalence. Il s’adapte à vos besoins productifs, car grâce à sa conception modulaire ou aux chambres indépendantes empilables, chaque client peut monter le four à sa mesure. De plus, le fait de disposer de modules indépendants permet leur polyvalence, car différents types de produit peuvent être cuits dans chaque module. La caractéristique de ces fours qui les rend uniques est le système de distribution de la chaleur. Le four KWIK-CO a été conçu pour pouvoir être installé dans un magasin, une boulangerie, pâtisserie, une cafeteria…
La cuisson frontale est possible avec des options telles que la porte réversible et la sortie de buées dirigeable. Une gamme complète comprend des fours à convection, des torréfaction et des solutions pour la vitrines et la dégustation sur place. La gamme de pétrins à bras SALVA est caractérisée par sa versatilité et sa résistance et est indispensable dans les fournils qui cherchent à reproduire fidèlement le pétrissage traditionnel à la main. En raison de son oxygénation élevée de la pâte et du faible taux d’accroissement de la température, ces pétrins sont indiqués pour des pâtes avec différents rangs d’hydratation pour la boulangerie ou la pâtisserie. Les pétrins à bras sont conçus pour être les plus robustes du marché. Leur corps en fonte absorbe les vibrations produites pendant le fonctionnement. Bras et marmite en acier AISI 304 : stabilité chimique maximale en contact avec les aliments. La construction en acier inox AISI 304 lui fournit une protection maximale contre la corrosion.
En TERMINAL DE CUISSON, LA QUALITÉ SE JOUE À CHAQUE ÉTAPE. La cuisson est la signature de votre point de vente. Nos produits précuits offrent un résultat doré, croustillant et régulier. Sandwichs, snacks, pizzas : nous proposons des solutions pratiques et savoureuses pour composer rapidement, sans compromis sur le goût. Nos produits assurent une vitrine toujours attractive, grâce à une régularité et un aspect gourmand constants. Avec des produits fiables et simples à utiliser, vous gagnez du temps et garantissez un service rapide qui satisfait vos clients.
Du four à la vitrine ! La cuisson est la signature de votre point de vente. Nos produits précuits offrent un résultat doré, croustillant et régulier. Sandwichs, snacks, pizzas : nous proposons des solutions pratiques et savoureuses pour composer rapidement, sans compromis sur le goût. Nos produits assurent une vitrine toujours attractive, grâce à une régularité et un aspect gourmand constants. Four à soles d’occasion avec tapis d'enfournement suspendu (fabriqué en 2018). Avec 4 chambres de cuisson sur 1 voie pour une surface de cuisson totale de 6,30 m².
Pour compléter, des équipements modernes comme Unox quasi neuf (format 4 niveaux 600 x 400), des plaques professionnelles mini-tartelettes et d’autres éléments peuvent apparaître selon les besoins. En somme, l’offre peut inclure des fours de boulangerie MAP MICROTEC récent (2021) et des systèmes modulaires adaptés, afin d’atteindre une productivité élevée et une qualité homogène.
terminal de cuisson
En résumé, le choix d’un terminal de cuisson repose sur la performance, la modularité et l’intégration avec les solutions existantes: chaîne de production, vitrines, système de stockage et de dégustation sur place. L’objectif est d’offrir une solution clé en main qui soutienne la vitalité des zones rurales et assure un service rapide et de qualité à la clientèle locale.
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