Bonjour tout le monde, j’aurais pu appeler la recette du jour « tarte pour flemmards » car c’est bien de ça qu’il s’agit pour cette tarte chantilly mascarpone fruits rouges ! Comme vous allez le voir si vous lisiez la suite (mais je suis sûr que vous allez lire la suite hein ?) j’ai pris quelques raccourcis par rapport à une recette traditionnelle de tarte. Tout d’abord, pour la pâte, j’ai fait un sablé façon François Daubinet, recette popularisée par Michalak dans son masterbook notamment avec les fameuses tartes « fantastik ». J’avais également utilisé cette recette de sablé pour mon entremets mangue coco.
Dans le bol de votre robot, mettre la crème froide et le mascarpone. Battre à petite vitesse pendant 1 mn puis ajouter le sucre et passer en vitesse moyenne. Tranche de vieNous fêtons il y a quelques jours les 6 ans de notre cocotte. L’année dernière elle m’avait demandé un fraisier, mais cette année elle m’a laissé plus de liberté en demandant simplement un gâteau avec plein de fruits. Et moi qui depuis quelque temps avais très envie d’essayer un layer cake… C’était donc décidé : un layer cake aux fruits rouges pour ma cocotte. Je vous le dis tout de suite, elle a adoré.
À propos du layer cake et du choix du biscuit
Les layer cake, j’en ai mangé quelques-uns. Faut dire c’est assez à la mode en Amérique du Nord. Mais soyons honnêtes, la plupart de ceux que j’ai mangé étaient bourrés de sucre et de crème lourde. Et ça ce n’est vraiment pas mon truc… Je voulais quelque chose de léger et aérien, rempli de bons fruits frais.
Un layer cake est un gâteau à étages, avec entre chaque couches une garniture. Le gâteau peut ensuite être recouvert de crème ou pâte à sucre, et décoré. Le layer cake peut être préparé avec différents types de biscuits : génoise, sponge cake, molly cake, angel cake, chiffon cake… Il y a un tas de possibilités.
J’ai jeté mon dévolu sur le chiffon cake, notamment parce qu’il se prépare à partir d’huile végétale et pas de beurre, ce qui donne habituellement beaucoup de moelleux. J’ai suivi la recette et les conseils de Valérie, du blog C’est ma fournée. Pour ma version j’ai utilisé de l’huile d’olive et pour le liquide un mélange de lait et de jus de citron. Cette recette est extrêmement simple et le rendu est parfait. Je n’ai rien à y changer.
L’élément principal pour bien réussir votre chiffon cake : ne graissez pas votre moule ! C’est grâce à l’adhérence aux parois que le biscuit va monter, sinon il retombera. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir dans le moule, à l’envers sur une grille. Le démoulage se fait assez facilement en passant une lame fine le long des parois du moule. Pour info : il existe des moules spéciaux pour ce genre de gâteau, avec une cheminée au centre et des pieds qui permettent de retourner le moule à la sortie du four. Je n’en ai pas et j’ai fait cuire le biscuit dans un cercle ajustable (attention, il faut de la hauteur, ça va bien monter à la cuisson).
La crème Pour un gâteau d’été avec des fruits et par préférence gustative je voulais une crème légère et aérienne. Je me suis tout naturellement tournée vers une chantilly mascarpone (une chantilly toute seule n’a pas assez de tenue pour ce genre de gâteau). Les fruits J’ai choisi des fruits de saison, fraises, framboises et bleuets. Comme un câlin en bouche… un biscuit moelleux au goût délicat de citron et d'huile d'olive, une crème légère et des fruits frais.
Ingrédients clés
- Chiffon cake
- Crème chantilly mascarpone
- Fruits rouges
Chiffon cake
| Ingrédients chiffon cake | Quantités |
|---|---|
| Farine | 140 g |
| Levure chimique | 5 g |
| Sucre en poudre | 80 + 30 g |
| Œufs | 3 (blancs et jaunes séparés) |
| Huile d’olive | 45 g |
| Lait | 60 g |
| Jus de citron | 10 g |
| Zeste de citron | 1 |
| Sel | 1 pincée |
Crème chantilly mascarpone
| Ingrédients crème | Quantités |
|---|---|
| Crème à fouetter 35 % | 450 g |
| Mascarpone | 225 g |
| Sucre glace | 50 g |
Fruits
| Fruits | Quantité |
|---|---|
| Fruits rouges | 400 g |
| Exemples | fraises, framboises, bleuets |
Montage
Montage : une fois que le biscuit a refroidi, coupez-le en 3 épaisseurs identiques. Commencez par une tranche de biscuit, recouvrez-la de chantilly mascarpone et parsemez de fruits frais. Répétez avec les couches restantes et terminez par une généreuse couche de chantilly autour et sur le dessus du gâteau. Pour la finition, répartissez une fine couche uniforme de crème sur toute la surface.
Le reste du contenu fournit des détails supplémentaires sur des variantes et des conseils, ainsi que des mentions de ressources externes et personnelles concernant la meringue et les ingrédients.
🥧 GÉNOISE PARFAITE TRÈS HAUTE & MOELLEUSE 🥧 3 Ingrédients - Recette FACILE et INRATABLE + Astuces
Conseils pratiques et variantes
- Pour optimiser la tenue de la chantilly mascarpone, refroidissez bien les ustensiles et les bols.
- Ne graissez pas le moule du chiffon cake pour favoriser l’adhérence et la montée.
- Utilisez des fruits de saison et respectez une présentation légère pour un rendu frais.
La recette peut être adaptée avec différents fruits selon la saison et les préférences. Vous pouvez aussi préparer une compotée de fruits rouges pour accompagner la garniture, ou explorer des variantes de biscuits pour le layer cake en fonction de ce que vous avez sous la main.
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