Aujourd’hui, #MercrediConfessions : je suis j’étais plutôt nulle dans l’utilisation du siphon en cuisine. Tellement que j’avais même renoncé à l’utiliser et remisé au placard. Mais voilà, à force de fréquenter des blogueuses culinaires, on finit par s’améliorer. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. J’ai même eu l’audace de commencer par une chantilly salée, réalisée avec du fromage frais non salé de la laiterie Les Fayes reçue peu de temps avant.
Ce fromage sans conservateur ni additif a un bon goût, bien prononcé. Parfait pour cette recette ! J’ai choisi de le marier avec des tomates de couleur, parce que c’était plus joli mais bien entendu des tomates “classiques” feront totalement l’affaire. Je retesterai certainement aussi avec de la mozzarella. Cette palette de tomates chantilly de fromage frais constitue une entrée aussi jolie que légère. La chantilly est aérienne, goûteuse et se marie parfaitement avec les tomates.
Une recette de tomates chantilly de fromage frais : des rondelles de tomates de différentes couleurs servies avec une chantilly salée au siphon. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Salez (sauf si le fromage l’est déjà), poivrez et laissez refroidir. Mettez-la au réfrigérateur. Avant de la mettre dans le siphon, passez-la au chinois. Vous pouvez, comme moi, utiliser un entonnoir et une petite passoire, l’essentiel étant d’éliminer les morceaux qui pourraient boucher le siphon. Fermez le siphon puis suivant la notice et la taille de celui-ci, ajoutez une ou deux cartouches de gaz. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser. Découpez les tomates en rondelles et déposez-les sur un plat de service ou dans des petites assiettes. Salez, poivrez. Secouez le siphon et déposez la chantilly au fromage frais délicatement.
- Versez la crème dans une casserole et chauffez-la.
- Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Salez, poivrez et laissez refroidir, puis réfrigérez.
- Passez la préparation au chinois pour éliminer les morceaux indésirables.
- Remplissez le siphon et gazez avec 1 ou 2 cartouches selon la taille.
- Conservez au frais et servez sur des tomates en rondelles après agitation du siphon.
Pour la version dessert, une verrine rapide et adaptable avec des fruits de saison : fraises en août, ou fruits du moment comme mûres, framboises, pommes, poires et myrtilles. Pour la mousse de fromage blanc, prévoir 150 g de fromage blanc et 300 g de crème liquide entière pour 12 personnes. Mélangez soigneusement afin d’éviter que le fromage ne « graine ». Sucrez selon le goût avec miel, sirop d’agave ou sirop d’érable, environ 1 cuillère à soupe selon les préférences. Cette recette est un bon compromis mais l’inconvénient c’est qu’il faut que ce soit mangé rapidement une fois la chantilly sortie de son siphon car elle ne se tient pas toujours très bien.
Sur un bol de fraises, c’est tout simplement délicieux. Mayonnaise… Pour répondre à une curiosité fréquente, d’autres variantes avec des fruits différents ou des herbes peuvent être explorées, et l’usage du siphon reste une technique légère et aérienne pour des présentations festives. De quel genre de recette de siphon avez-vous envie ? Pas encore inscrit(e) ?
La chantilly au fromage blanc peut aussi être réalisée en version sucrée avec des fruits et une légère douceur si désiré, tout en conservant la texture aérienne apportée par le siphon.
Technique de cuisine : utiliser un siphon avec un produit gélifié
En résumé, cette approche associe simplicité et élégance: une base fromagère légère pour accompagner des fruits ou des légumes, réalisée facilement avec un siphon et des garnitures esthétiques.