Championne de France de pâtisserie palmarès : parcours et profils des vainqueurs 2017

La France s’est imposée comme championne du monde de pâtisserie en 2017 grâce à une équipe tricolore alignant trois talents exceptionnels: Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider. L’équipe de France de pâtisserie a finalement réussi à séduire les jury du Championnat du monde de pâtisserie. Une équipe composée d’Étienne Leroy, de Bastien Girard et de Jean-Thomas Shneider. C’est la huitième fois que la France excelle lors de cette compétition d’exception.

Composition de l’équipe et rôles

Étienne Leroy, sous-chef pâtissier de l’hôtel Cap-Eden-Roc, capitaine de l’équipe, a concouru dans la catégorie sucre. Il a débuté son apprentissage à l’école hôtelière d’Orchies, puis au Centre de Formation de la Chambre des Métiers de Nancy (CEPAL). Il a perfectionné ses connaissances chez de grands noms du métier comme Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, ou Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger. En 2010, il rejoint Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie, au « Café Pouchkine » à Paris. Il travaille ensuite avec Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de Pâtisserie, à « l’École Hôtelière de Lausanne », en Suisse.

Bastien Girard, sélectionné dans la catégorie chocolat, est responsable R&D pâtissier pour le traiteur « Potel et Chabot » depuis 2014. Il débute son apprentissage en tant que pâtissier au « Restaurant Anne-Sophie Pic », à Valence. Il se perfectionne dans la » Pâtisserie Philippe Rigollot », à Annecy.

Jean-Thomas Schneider a concouru dans la catégorie glace. Il crée sa propre société de conseil en pâtisserie, « JTS Consulting » en 2012. Il participe à l’ouverture de la pâtisserie « Le Café Pouchkine » à Paris, en tant que responsable laboratoire pendant deux ans auprès du chef pâtissier Emmanuel Ryon. Après le concours du « Master international des desserts glacés 2011 » à Paris, il est sélectionné, parmi trois pâtissiers, dans l’équipe de France pour participer à la « Coupe du Monde de Glacerie à Rimini » en janvier 2012.

Parcours et palmarès antérieurs

À l’époque, Étienne Leroy a été lampadaire pour la préparation de l’équipe et s’est entraîné sans relâche pendant deux ans, démontrant une patience, une minutie et une imagination exceptionnelles. La compétition internationale, organisée lors du Sirha à Lyon en 2017, a rassemblé 22 équipes venues du monde entier et a imposé pour sa 15e édition un thème rock’n’roll. Les pâtissiers disposaient de 10 heures pour réaliser 12 desserts à l’assiette identiques, 3 entremets au chocolat, 3 entremets glacés fruits et 3 autres pièces artistiques. Le jury a récompensé la créativité et la précision des pièces Tricolores, notamment la pièce phare s’apparentant à un guitariste avec des éléments en chocolat et en sucre.

Le palmarès 2017 a confirmé le leadership français dans le domaine, avec la France déclarée championne du monde de pâtisserie et l’équipe composée de Leroy, Girard et Schneider triomphant au terme d’un challenge révélateur de grands talents. Le roster de l’équipe de France était complété par le sous-chef pâtissier de l’hôtel Cap-Eden Roc à Antibes (Étienne Leroy), le dauphin du Prix Pascal Caffet en 2013 (Bastien Girard) et le chef pâtissier de la société Louis François (Jean-Thomas Schneider).

Héritage et influences des parcours

Les parcours des membres de l’équipe démontrent une progression riche en apprentissages et collaborations avec des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs renommés, comme Stéphane Glacier, Emmanuel Ryon, et Franck Michel. Le destin des talents réunis illustre comment une formation diplômante et des expériences variées en maisons réputées peuvent conduire à des performances exceptionnelles en compétition internationale.

La Coupe du monde de pâtisserie, créée en 1989 par Gabriel Paillasson, a permis à la France de structurer une dynamique forte autour d’un duo formation-competition: chaque équipe est composée de 3 membres, comprenant 1 glacier, 1 pâtissier et 1 chocolatier, et doit composer autour d’un thème commun avec une exigence technique élevée et des exigences temporelles strictes. Une « communauté internationale de pâtissiers » s’est ainsi forgée, avec des clubs et des compétitions régionales qui s’étendent dans de nombreux pays.

Éléments visuels et ressources

Illustrations et variantes du thème rock’n’roll ont marqué la compétition de 2017, avec une réalisation artistique et culinaire mettant en valeur le travail collectif et l’exigence du tracé du mouvement sur la pièce finale.

Tableau récapitulatif des parcours

Les éléments ci-contre illustrent les évolutions et les collaborations qui ont mené à la victoire française en 2017 et soulignent la diversité des parcours menant à l’excellence en pâtisserie.

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