Un cheesecake léger et fondant parfumé à la noix de coco, ça vous tente ? Cette recette de Cheesecake noix de coco et chocolat est vraiment simple à réaliser. La noix de coco, vous aimez ? Moi oui ! Une saveur douce, idéale dans les desserts. Ici, j'ai utilisé du lait de coco (en conserve) et de la noix de coco râpée pour parfumer ce cheesecake. On réalise ensuite la garniture à la noix de coco. On mélange du fromage frais (j’utilise toujours le Philadelphia car peu salé), la crème, le lait de coco, du sucre et la noix de coco râpée. Pour la partie chocolatée, on fait fondre le chocolat et le beurre avant de napper le cheesecake froid.
Je vous conseille de mettre les ingrédients à température ambiante environ 30 minutes avant le début de la recette. Pour le lait de coco, utilisez seulement la partie dure à l'intérieur de la conserve. Fond biscuité. Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Mixer assez finement les biscuits secs à la noix de coco et les biscuits petits beurres. Ajouter le beurre doux fondu, et bien mélanger. A l'aide d'un verre, tasser ce mélange sur le fond et la paroi d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Placer au frais.
Garniture coco: Au batteur (ou au robot), mélanger le fromage frais, la crème semi-épaisse, le sucre en poudre, le lait de coco, la noix de coco râpée, la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporer un à un les œufs entiers préalablement détendus à la fourchette. Verser la garniture dans le moule, sur le fond biscuité et faire cuire 1 heure. Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert, puis placer au frais au moins 3 heures (toute une nuit c'est mieux).
Chocolat fondu: Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat noir et le beurre doux coupé en dés. Bien lisser. Laisser tiédir avant de napper le cheesecake de chocolat, en lissant le tout.
Mais moi je voulais 100% coco, mais pas trop gras si possible : j’ai simplement remplacer une grande partie de l’huile de coco par de l’agar-agar. Préparation de la base: Mixer ensemble tous les ingrédients de la base en procédant par petites pulsions jusqu'à obtenir une pâte sableuse et collante. Optionnel : Vous pouvez éventuellement faire tremper la pâte de datte ou les dattes une vingtaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir et faciliter le mixage. Répartir cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie posée sur le plat de service et tasser bien pour compacter et lisser le fond.
Temps Total 7h 12min 0min 12min 7h. Ingrédients et étapes clefs: De biscuits sablés 200 g; De beurre ramolli 120 g; De noix de coco râpée 50 g; De Philadelphia 300 g; De crème de coco 150 g; De crème liquide entière 100 g; De mascarpone 100 g; De sucre 100 g; Le jus et le zeste d’un citron vert; 1 dé; 2 Fruits de la passion; 1 poignée De copeaux de noix de coco torréfiée; 1 Citron vert.
Étapes détaillées de la recette
- Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre ramolli et la noix de coco râpée.
- Dans un moule à manqué tapissé, déposer le mélange et tasser. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h.
- Dans la cuve, déposer le Philadelphia, la crème de coco, la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre. Battre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajouter le jus et le zeste du citron vert et mélanger.
- Découper une bande de papier sulfurisé sur le bord du moule pour éviter que l’appareil n’accroche. Verser l’appareil sur la base et lisser, puis laisser prendre au frais au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, démouler et dresser mangue et fruits de la passion. Ajouter les copeaux de noix de coco torréfiée et le zeste d’un citron vert.
CHEESECAKE CHOCOLAT 2000% gourmand !
Commencez cette recette de cheesecake à la noix de coco en préchauffant le four à 180 °C. Mixez les biscuits puis mélangez-les au beurre. Beurrez et chemisez le moule. Répartissez uniformément la pâte dans le fond. Enfournez pour 10 min. Fouettez le Philadelphia avec le sucre glace et le lait de coco. Incorporez la noix de coco râpée à ces ingrédients. Versez la garniture dans le moule, sur le fond biscuité du cheesecake. Le saviez-vous ? Pour varier les plaisirs, il est tout à fait possible de remplacer le beurre de la base par du chocolat blanc fondu (60 g de chocolat blanc pour 300 g de biscuits).
On trouve la noix de coco fraîche dans les étals de novembre à février. Si vous souhaitez ajouter plus de fruits en topping, misez sur les saveurs saison et leurs mariages: coulis mangue-passion, tranches d’ananas, suprêmes d’agrumes, banane caramélisée. Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco peut être une variante spectaculaire en desserts glacés maison.
Variation et associations: Un dessert givré dont on ne fait qu’une bouchée. Une galette parfumée au petit épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger peut compléter l’offre de desserts coco pour les gourmands. En dessert léger et aérien, le cheesecake coco peut se marier avec d’autres fruits exotiques pour un effet tropical.
Conseils et variations
- Utiliser le lait de coco en conserve et ne garder que la partie solide pour une texture plus dense.
- Tempérer les ingrédients à température ambiante pour une garniture lisse et homogène.
- Adapter la douceur en fonction des fruits et des toppings choisis (citrons verts, mangues, fruits de la passion, etc.).
Fiche technique rapide
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Biscuits sablés | 200 g | à la noix de coco |
| Beurre | 120 g | fondre |
| Philadelphia | 300 g | fromage frais |
| Crème de coco | 150 g | |
| Crème liquide | 100 g | |
| Mascarpone | 100 g | |
| Sucre | 100 g | |
| Jus de citron vert | 1 | zeste inclus |
| Citron vert | 1 | pour topping et zestes |