Encore une recette qui sent bon les vacances ! Si vous êtes en vacances au bord de la mer, vous n’avez pas pu échapper aux vendeurs ambulants qui arpentent les plages avec leurs paniers en osier remplis de sachets renfermant ces délicieuses confiseries. Vos enfants vous en réclament tous les jours et ça devient un budget à part entière ? J’ai la recette qu’il vous faut ! En cinq minutes et pour un coût de revient dérisoire, vous allez pouvoir les gaver avec des cacahuètes caramélisées faites maison !
Dans une casserole, versez l'eau puis le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu vif et, sans mélanger, portez ce mélange à 116°. Versez les cacahuètes en une fois et, hors du feu, mélangez avec une spatule pour bien enrober les fruits secs avec le sirop. Le sucre va masser et les fruits secs vont sabler. C’est tout simple, c’est une non-recette comme je les appelle.
Il suffit de mélanger du sirop d’érable et de la purée de cacahuète. Je parle bien de purée, pas de beurre de cacahuète, donc sans sucre, ni matière grasse ou autre. Vous pouvez mettre plus ou moins de sirop d’érable en fonction de la fluidité que vous souhaitez obtenir. Généralement, je mets 60 g de sirop d’érable pour 100 g de purée de cacahuète. Un délicieux caramel à base de purée de cacahuète, de sirop d’érable, et facultativement de vanille et de sel, tout simplement !
Mélangez intimement tous les ingrédients ensemble. (Si jamais la purée de cacahuète a trop « durci » dans votre bocal, fluidifiez au préalable la quantité souhaitée au bain-marie.) Transvasez dans un petit bocal en verre. Ce caramel de cacahuète se conserve quelques semaines au réfrigérateur.
Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant ! Ma confiserie préférée ! Ou le souvenir des éclats de caramel que nous faisait ma maman quand j'étais enfant !
Si vous avez choisi des cacahuètes en coques comme moi, les écaler avant de commencer la cuisson du sirop. Mettre dans une casserole à fond épais, le sucre roux ou cassonade, le sirop de glucose (on en trouve au rayon fruits secs des GMS) et l'eau. Retirer du feu. Ajouter le sucre vanillé et les cacahuètes. Prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes. Dès que le caramel est dur mais encore tiède, démouler la plaque en retournant le moule au-dessus d'une large feuille de papier sulfurisé.
J’ai toujours adoré les barres Snickers®. Alors j’avais envie de créer une tarte qui en était inspirée. Au menu, beaucoup de cacahuètes, caramélisées et sous forme de praliné pour encore plus de gourmandise ! Une onctueuse ganache au chocolat au lait pour le côté chocolaté. Cette recette demande du temps mais promis elle en vaut la peine.
Pâte sucrée et montage détaillés : Jour J ou J-1. Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Sur un plan de travail fariné, fraiser la pâte avec la paume de la main pour bien finir d’homogénéiser la pâte. Façonner un pâton puis l’étaler au rouleau à 2,5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur une plaque allant au congélateur et placer au congélateur pendant 20 min. Detailing et cuisson des fonds de tarte ensuite.
Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C, puis recuire selon les indications pour obtenir une belle couleur dorée. Parallèlement, Praliné cacahuète (Jour J-1) et Ganache montée praliné cacahuète (Jour J-1) se préparent par torréfaction, caramel, puis mixage et montée en ganache. Le caramel tendre (Jour J ou J-1) et le Cacahuètes caramélisées (Jour J) s’enchaînent pour le montage final : pocher praliné cacahuète au fond, puis caramel tendre, et enfin ganache jusqu’au niveau du fond des tartelettes, avant une restitution au réfrigérateur pour cristallisation.
Montage final et conseils : Pendant que la ganache refroidit, sortez le caramel tendre et lissez le tout avant le dressage. Ma confiserie préférée peut être prête en portions généreuses, avec ou sans peau sur les cacahuètes, selon votre préférence. Il est important d’utiliser des cacahuètes avec leur peau car c’est sur celle-ci que le sucre et donc le caramel va accrocher.
En résumé, ce dessert associe cacahuètes caramélisées, praliné croquant et ganache chocolat au lait pour un résultat digne d’un dessert de chef, mais réalisable à la maison en peu de temps avec des ingrédients simples. Vous pouvez adapter les quantités de sirop d’érable et de purée de cacahuète pour obtenir la texture désirée et gérer la cristallisation du caramel.
Cacahuètes// sweet peanuts
Tableau récapitulatif des éléments et étapes clés (à adapter selon vos préférences et votre four)
| Élément | Ingrédients principaux | Étapes clés |
|---|---|---|
| Cacahuètes caramélisées | cacahuètes, eau, sucre, sirop de glucose | cuisson du sirop à 110°C, ajout des cacahuètes, caramélisation, refroidissement |
| Purée de cacahuète + sirop d’érable | purée de cacahuète, sirop d’érable | mélange et ajustement fluidité |
| Ganache praliné cacahuète | crème, gélatine, chocolat blanc, praliné cacahuète | réhydrater gélatine, infusion chaude/crème, montée et repos |
| Caramel tendre | crème, lait, glucose, sucre, beurre | caramelisation, déglacer, refroidir et conserver |