Fini le caramel raté avec les astuces de Julie Andrieu qu’on partage ici avec vous.
Le caramel est un plaisir sucré auquel il est difficile de résister. On le retrouve dans de nombreux desserts ultra-gourmands plus ou moins élaborés. Au lieu de céder aux sirènes de la facilité et d'acheter du caramel industriel tout prêt, il est bien plus intéressant de le faire à la maison. C'est un avantage d'un point de vue économique, mais aussi pour mieux contrôler ce que l'on met dedans !
Malheureusement, beaucoup de caramels que l'on trouve en grande surface sont truffés d'additifs dont on se passe très volontiers. Il est donc bien meilleur de passer derrière les fourneaux pour un caramel maison vraiment bon. Le caramel ne demande pas nécessairement un bagage technique important, mais surtout beaucoup d'attention. On peut aisément brûler la préparation, notamment si on travaille à sec (sucre directement dans la poêle). C'est à la fois une déception pour les papilles et un cauchemar quand il faut faire la vaisselle !
Pour ne pas rater son caramel maison, il y a quelques règles à respecter. Julie Andrieu partage d'ailleurs ses conseils pour réaliser un caramel au beurre salé maison délicieux et facile à réussir. La patience est nécessaire. Utiliser ses sens !
Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle. La taille de celle-ci (ici 22 cm de diamètre) a son importance, comme le rappelle Julie Andrieu. Il ne faut pas qu'elle soit trop grande afin que la couche de caramel conserve une certaine épaisseur. Cela évite que le produit brûle rapidement. Quand le beurre est quasi intégralement fondu, versez la cassonade et mélangez au fouet sur feu doux et sans vous arrêter. Le fait de cuisiner avec du beurre aide à ralentir le processus de caramélisation. Il faut prendre le temps de laisser la magie opérer. Pour suivre l'évolution de la recette, l'aspect est évidemment un bon indicateur. Néanmoins, l'odorat est également précieux. L'odeur typique de caramel marque la fin de cette étape. Prolonger un peu la cuisson permet de renforcer les saveurs. Quand le caramel devient plus compact, c'est le moment d'ajouter la crème (en ayant préalablement coupé le feu et en faisant attention aux éclaboussures). Recommencez à mélanger et rallumez le feu (doux). Transférez dans un récipient et laissez tiédir avant d'utiliser (et de vous régaler).
Pour moi, la cuisine est un parfait moyen pour créer du lien et découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est une évidence. Les saveurs inédites et les techniques traditionnelles sont une source d’inspiration pour expérimenter ensuite en cuisine. La gastronomie asiatique, de l’Asie du Sud-Est au Japon, mais également les saveurs méditerranéennes sont des univers que j’aime partager dans mes articles. Le piment compte parmi mes ingrédients fétiches, sous différentes formes.
Préparez le caramel : chauffez une poêle anti adhésive et versez le sucre en pluie progressivement au fur et à mesure de sa cuisson. N’utilisez aucun ustensile, contentez-vous de remuer la poêle. Déposez le porc dans un grand plat avec la marinade. 10 minutes avant de servir, préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant jus de citron, huiles, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. Ajoutez éventuellement un peu d’ail et de piment. Pelez la mangue et taillez-la en lanières à l’aide d’un économe puis en allumettes. Couvrez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Égouttez à fond et arrosez de la moitié de la sauce. Enroulez les vermicelles autour d’une fourchette dans une grande cuillère pour les disposer joliment sur les assiettes. Coupez la poitrine de porc en 6 tranches en forme de nougat rectangulaire. Déposez dans les assiettes. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau si nécessaire.
Vous avez essayé à maintes et maintes fois, mais il faut se rendre à l'évidence : il est très difficile de réussir un caramel fait-maison. Enfin, ça, c'était avant. Lorsque l’on se lance dans l’élaboration de plats ou de desserts, il y a certaines étapes que l’on a bien du mal à réaliser. Si en apparence, tout nous semble facile, une fois devant les fourneaux, les difficultés se font ressentir. Et c’est le cas avec le caramel. Si on peut l’acheter en supermarché, il est agréable de déguster un caramel fait-maison. Mais une fois sur deux lorsqu’on le réalise, il est soit brûlé, soit trop liquide. Bref, il est raté. Mais c’était sans compter sur l’aide précieuse de Julie Andrieu !
En effet, la journaliste culinaire n’hésite pas à dévoiler sur Instagram ses recettes inratables. Et voilà qu’elle s’est attaquée au caramel ! En légende, elle écrit alors : “Et si on arrêtait (enfin) de louper le caramel ? Ca nous est tous arrivé, pas vrai ? Si vous testez ma recette, c’est 100% de chances de réussite. Et apparemment, c’est un ‘banger’... (oui, j’essaie de rester dans le coup). A vous de jouer !”.
L'astuce de Julie Andrieu pour obtenir un caramel fait-maison parfait Mais alors comment fait-elle pour ne pas rater son caramel fait maison ? D’emblée dans sa vidéo, Julie Andrieu qui se retrouve derrière les fourneaux avoue avoir elle-même raté à plusieurs reprises ce fameux caramel. Mais désormais, cela fait partie au passé : “Vous allez le réussir à tous les coups, c’est inratable !”.
Julie Andrieu a même opté pour faire du caramel beurre salé, pour plus de gourmandise. Pour cela, elle commence à faire fondre dans une poêle, 100 grammes de beurre salé. Elle précise alors que le choix de vos ustensiles est important : il ne faut pas une poêle antiadhésive “tout simplement parce que l’on va utiliser un fouet. La taille de la poêle est importante”, précise-t-elle. “Plus la poêle est grande, plus la couche de caramel va être fine et donc plus il est susceptible de brûler rapidement !”
La patience est le maître mot pour réussir son caramel Ainsi, Julie Andrieu utilise une poêle de 22 cm de diamètre, qu’elle pose sur un feu doux. Une fois que le beurre a quasiment fondu, il faut ajouter 200 grammes de sucre de cassonade. “On remue tout ça sur feu doux !”. Il faut donc compter un petit peu plus de temps : entre 10 à 15 minutes de cuisson. “Mais c’est la garantie d’un caramel réussi !”. En plus de cette astuce qui concerne le diamètre de la poêle, Julie Andrieu précise que l’ajout du beurre va permettre au sucre de ne pas brûler. Et une fois que vous vous rendez compte que le beurre s’est dissocié du sucre, il est temps d’ajouter 160 grammes de crème liquide, après avoir coupé le feu. Relancez le feu et gardez sur le feu durant 3 à 4 minutes.
