Caramels, Bonbons, Chocolats : fabrication, ingrédients et recettes de Valenciennes

Dans quelques jours, le rue de la Vieille Poissonnerie accueillera une nouvelle chocolaterie-pâtisserie. Ouverture prévue ce mardi 20 septembre. Comme un symbole, c'est une nouvelle chocolaterie-pâtisserie qui va bientôt ouvrir là on l'on retrouvait autrefois la célèbre pâtisserie Lescieux dans la rue de la Vieille Poissonnerie. Le nom de cette nouvelle adresse ? Caramels, Bonbons, Chocolats. Un clin d'oeil à la chanson Paroles, paroles de Dalida, mais aussi à l'histoire d'amour qu'elle raconte, et que vivent Emeline Dubreucq et Kévin Filipiak. Cela fait un an que tous les deux travaillent sur ce projet qu'ils sont en train de concrétiser avec brio, notamment grâce au soutien d'Attractive Valenciennes.

Kévin Filipiak, 29 ans, est "dans le métier depuis 15 ans". "Le rêve, pour tout artisan passionné est de pouvoir ouvrir sa propre boutique". Un rêve qu'il a donc pu réaliser aux cotés d'Emeline Dubreucq, 26 ans, infirmière de formation. "Nous nous sommes rencontrés dans une chocolaterie", sourit Kevin qui a notamment travaillé à la Gourmandine, avant de partir dans l'Oise pour se perfectionner au sein de la célèbre Maison Berthelot. "Kévin a aussi participé à beaucoup de concours, ainsi qu'à beaucoup de salons pour se perfectionner encore davantage. Il a notamment remporté la Cabosse d'Or au concours des chocolatiers d'Arras. Ce qui lui a permis de participer à une grande finale en Bretagne", raconte Emeline.

Chez Caramels, Bonbons, Chocolats, tout a été aménagé pour que l'on puisse admirer la fabrication du chocolat depuis l'extérieur, en se baladant. "C'était notre volonté du départ. Reste cette question... Que pourra-t-on déguster Chez Caramels, Bonbons, Chocolats ? "Nous proposerons notamment nos spécialités. Pour ce qui est du chocolat, aux cotés des tablettes "grand cru", des bouchées, des rochers ou encore des barres façon Snickers, nous proposerons notre ourson guimauve à la vanille. Et en terme de pâtisserie, notre spécialité, c'est le flan parisien à la vanille". Kévin et Emeline promettent des "nuages de saveurs". En savoir plus sur les produits proposés : cakes, madeleines, cookies, brownies et autres viennoiseries, le tout « fait maison ». Tout comme les glaces qu'ils proposeront lors des saisons printanières et estivales.

Cerise sur le gâteau, on pourra aussi venir sur place et se servir en pâte à tartiner grâce à "un moulin à pâte à tartiner". "Les clients pourront venir avec leur propre bocal. Et s'ils n'en ont pas, nous leur fournirons", expliquent Kévin et Emeline. Le couple se veut également éco-responsable, et aura recours à des emballages "craft" recyclables et réutilisables. Caramels, Bonbons, Chocolats ouvrira ce mardi 20 septembre. Ils ont "hâte".

Depuis l’ouverture, la chocolaterie artisanale offre une vue directe sur l’atelier et s’inscrit dans une dynamique locale: l’histoire de la rue Vieille Poissonnerie rappelle l’implantation de l’enseigne indépendante Caramels, Bonbons, Chocolats après la période où la Pâtisserie Lescieux occupait les lieux jusqu’en 2015. Le SIMOUV a aidé à la reconquête du centre-ville par une collaboration entre Attractive Valenciennes, la Ville et la CCI Grand Hainaut. Laurent Degallaix, maire de Valenciennes, confirme l’importance d’un duo gagnant et gourmand, dans un espace visible par les passants et les voyageurs du tramway.

Le chocolat est abordé sous diverses formes: chocolat dit au Marteau, animaux en chocolat, petits chocolats, et les viennoiseries complètent l’offre avec un flan particulièrement mis en avant. La fabrication de chocolats, pâtisseries et glaces est proposée à vendre sur place, à emporter ou par correspondance, avec service de livraison possible. Le cadre permet de comprendre les enjeux de souveraineté et de dépendance des partenaires dans une étude sur le marché du chocolat en France, qui évoque les tendances et les produits premiums.

Pour aller plus loin, le sujet du chocolat biologique est évoqué: le chocolat dit « bio » est un chocolat labellisé "AB" selon la réglementation européenne, avec au moins 95% des ingrédients issus de l’agriculture biologique et sans pesticides ou OGM. Cette dimension éthique et durable s’inscrit dans une logique générale d’éco-responsabilité, qui traverse l’ensemble des activités de Caramels, Bonbons, Chocolats.

Offre et recettes emblématiques

Parmi les créations phares, on retrouve les tablettes grand cru, des bouchées fines et les rochers, ainsi que les barres façon Snickers. L’ourson guimauve à la vanille figure aussi parmi les spécialités officielles de la maison. Le flan parisien à la vanille est positionné comme la signature pâtissière. Les pâtisseries s’accompagnent de cakes, madeleines, cookies, brownies et autres viennoiseries, garantissant des choix variés tout au long de l’année. Les glaces, prévues pour les saisons chaudes, complètent l’offre sucrée avec des produits maison et de saison.

Afin de prolonger l’expérience, le moulin à pâte à tartiner permet d’acheter sur place ou d’emporter. Les clients pouvant apporter leur propre bocal créent une fête du recyclage et du partage autour d’un produit gourmand. Ces détails traduisent le souci de transparence et de convivialité qui caractérise Caramels, Bonbons, Chocolats.

Éco-responsabilité et engagement local

Les emballages sont craft, recyclables et réutilisables, illustrant une stratégie de réduction des déchets et de promotion des circuits courts. Par ailleurs, l’ouverture dans une rue historique et la mise en place d’un espace visible par les passants renforcent le lien entre artisans locaux et habitants de Valenciennes. L’implication d’Attractive Valenciennes et du réseau local souligne l’importance d’un développement durable et d’un savoir-faire artisanal dans le centre-ville.

Tableau récapitulatif des offres

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