Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d’épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
La crème caramel au beurre salé peut être réalisée liquide ou semi-liquide selon la cuisson et les préférences. Voici une méthode en 4 étapes pour obtenir une crème de caramel au beurre salé liquide, suivie d’idées pour le déguster dans le cadre normand.
Réalisez une crème de caramel au beurre salé liquide en 4 étapes
- Commencez par faire chauffer le sucre
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez que le sucre caramélise.
- Ajoutez petit à petit le beurre salé
Le sucre une fois caramélisé, vous pouvez commencer à le délayer avec le beurre salé, en l’ajoutant petit à petit tout en remuant. Faites la même chose avec la crème liquide à la fin. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson encore 5 minutes
Une fois que la préparation de votre caramel est bien homogène, vous pouvez continuer la cuisson encore 5 minutes. Le caramel va s’épaissir.
- Versez dans un pot à confiture
C’est prêt, vous n’avez plus qu’à verser le caramel au beurre salé dans un pot à confiture et laisser refroidir tranquillement.
Comment déguster le caramel au beurre salé en Normandie ?
Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d’épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
Autres variantes et astuces
La crème caramel au beurre salé, pour moi c’est le goût de la Bretagne à l’état pur ! Une recette bretonne liquide sans œuf et avec de la crème fraîche, facile à faire pour agrémenter les crêpes bien sûr et d’autres douceurs. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d’eau ou de crème.
Je pense que vous serez tous d’accord avec moi pour dire que le caramel au beurre salé est un incontournable pour les gourmands! Que ce soit dans des desserts ou dans des crêpes, c’est un pur délice ! Non franchement, c’est tout simplement irrésistible! Une fois le doigt plongé dedans, impossible de s’arrêter, enfin en ce qui me concerne!
Utilisations et idées de recettes associées
La dernière fois que j’ai eu un reste de caramel au beurre salé, il fallait l’utiliser rapidement. Résultat, ces crèmes sont de vraies petites merveilles. La recette est simple et vous pouvez la réaliser avec du caramel au beurre salé maison ou un reste d’un pot de caramel acheté tel quel. Voici une version associée avec le caramel et vanille, idéale sur glace ou crêpes.
Ingrédients typiques: sucre, beurre demi-sel, crème liquide, sucre vanillé à la vanille. Notre caramel au beurre salé est sans ajout de conservateurs et sans sirop de glucose, sans huile de palme. C’est pourquoi il est possible que le beurre et le sucre se séparent.
Ingrédients et conseils de préparation
- Chauffer le sucre jusqu’au caramélisation.
- Ajouter peu à peu le beurre salé et la crème, en fouettant.
- Cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Verser dans un pot et laisser refroidir.
Conseil pratique: porter la crème à ébullition avec des gousses de vanille et laisser infuser, puis mélanger avec le caramel doré et ajouter le beurre hors du feu pour obtenir une texture lisse et homogène.
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Variantes qualitatives et conservation
La pâte caramel peut se conserver plusieurs jours à température ambiante ou au réfrigérateur si elle est bien couverte. Pour les sablés et crèmes, l’ajout de vanille adoucit le goût et Sublime le caramel.
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Chauffer le sucre jusqu’à caramélisation | 5-7 minutes |
| 2 | Ajouter beurre salé et crème | Quelques minutes |
| 3 | Poursuivre cuisson | 5 minutes |
| 4 | Transvaser et refroidir | Variable |
La vanille viendra adoucir le caramel et sublimera son goût. Sur de la glace, des crêpes, ou sur du fromage blanc, la seule limite sera votre imagination !