Caramel au sucre de coco recette facile et vegan

Il y a des recettes comme celle-ci que je garde de côté pour “une prochaine fois”, aujourd’hui je vous l’a poste enfin sur le blog car elle mérite d’être partagée et de réaliser. Ce caramel vegan (sans crème, ni beurre) est fait à partir d’un sucre que j’aime beaucoup en ce moment, le sucre de coco. Hyper simple à préparer, on part sur la même recette que mon caramel au beurre salé avec une attention particulière lors de la caramélisation du sucre de coco qui est un peu différente et plus délicate. J’y ai bien entendu ajouter une pincée de fleur de sel pour le côté “caramel salé” (cela doit être mes origines bretonnes qui remontent au pas de course! Je ne peux plus m’en passer, il est tellement délicieux, sur du pain, des crêpes, dans un porridge ou même à la petite cuillère c’est une tuerie).

Ingrédients essentiels et matériel

Pour préparer ce caramel vegan, vous aurez besoin notamment de lait de coco en conserve, de sucre de coco, de sel, et éventuellement d’huile de coco. Dans la préparation, on utilise aussi des techniques simples comme le chauffage doux du sucre de coco avec une petite quantité d’eau, puis l’ajout du lait de coco et du sel à température adaptée pour obtenir une consistance nappante et onctueuse. Versez le caramel encore chaud dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Étapes de la recette

1. Dans une petite casserole, verser 30 g de sucre de coco et 25 g d’eau. Mélanger brièvement pour dissoudre le sucre.
2. Mettre sur feu moyen à vif et laisser bouillonner jusqu’à caramélisation. Observer la texture et l’odeur pour juger le moment d’arrêt, en prête attention à la rapidité de caramélisation du sucre de coco.
3. Ajouter 450 g de lait de coco (la partie solide, si du liquide persiste, l’écumer ou le retirer) et porter à ébullition en fouettant pour bien mélanger.
4. Ajouter une pincée de sel et, si souhaité, incorporer une cuillère d’huile de coco à la fin pour aider à solidifier le caramel en refroidissant.
5. Verser dans un bocal en verre encore chaud et laisser refroidir avant de réfrigérer. Ce caramel peut se conserver environ une semaine au frais.
6. Optionnel : pour obtenir une texture plus épaisse, poursuivre la cuisson à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

Conseils et astuces

• Le sucre de coco caramélise rapidement; surveillez attentivement pour éviter les brûlures et obtenir une couleur miel délicate.
• Utiliser du lait de coco en conserve est crucial: le lait de coco à boire en brique ne donnera pas la même épaisseur. Privilégier la partie solide du lait de coco en conserve.
• Le sel peut être ajusté selon le goût; une pincée suffit pour le côté caramel salé, mais vous pouvez l’omettre si vous cherchez une version plus douce.
• Pour un caramel plus fluide, omettez l’huile de coco et privilégiez une réduction plus légère, mais pour une consistance qui tient en pot, l’huile en fin de cuisson est utile.
• Ce caramel végétal se prête aussi bien à des nappages sur crêpes, pancakes, glaces maison ou desserts vegan, et peut servir de base à des pâtes à tartiner maison.

Utilisations gourmandes et variations

Ce caramel peut être utilisé comme base pour des desserts sans lactose ou sans crème, et reste compatible avec un régime vegan. On peut l’employer pour napper des fruits, ajouter dans des yaourts végétaux, ou l’intégrer à des glaces maison. Pour varier les plaisirs, on peut l’associer à des saveurs comme vanille, tonka ou cannelle selon les envies du moment.

Tableau des équivalences et conseils de substitution

En résumé, ce caramel au sucre de coco est une alternative gourmande et vegan qui apporte une profondeur de goût avec une empreinte plus naturelle et moins sucrée que les caramels traditionnels. Il est idéal pour les personnes recherchant une douceur au profil aromatique marqué et facile à préparer.

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