Des cannelés !!! Hummmm, c’est trop trop bon… Cette préparation, prête à être dégustée avec le café, se prépare la veille pour respecter les 12 heures de repos et obtenir une pâte bien hydratée et parfumée. Le rhum apporte une touche caramelisée et aromatique qui sublime la douceur de la pâte, tout en laissant place à des variantes adaptées selon les préférences et les contraintes.
Les mini cannelés au Thermomix sont de délicieuses bouchées cylindriques bien dorées, originaires de la région bordelaise, dont la pâte moelleuse est parfumée à la vanille et au rhum. Pour obtenir cette texture et cette croûte croustillante caractéristiques, il faut suivre une méthode pas à pas qui mélange les étapes de préparation, de repos et de cuisson.
Ingrédients et matériel
- Lait demi-écrémé et vanille en gousse ou extrait
- Sucre, farine, œufs et jaunes d’œufs
- Beurre pour graisser les moules
- Rhum (ou alternative)
- Moules à cannelés (idéalement en cuivre ou silicone bien beurrés)
- Thermomix ou équipement équivalent
La recette peut être adaptée avec du lait végétal (amande, soja, avoine) ou des mélanges farineux (moitié farine classique et moitié farine de maïs ou de riz) pour varier les textures tout en conservant le moelleux. Le beurre peut être remplacé par de la compote de pommes sans sucre ajouté pour alléger les matières grasses ou utilisé en demi-sel à la place du beurre doux pour une saveur plus prononcée.
Préparation avec Thermomix
Versez le lait dans le bol du Thermomix, fendez une gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait, puis ajoutez la gousse et portez à ébullition 7 minutes à 100°C, vitesse 1. Retirez les morceaux de gousse et laissez reposer dans un bol. Dans le bol propre et sec, mettez le sucre et pulvérisez-le 10 secondes à vitesse 10, puis raclez les parois.
Ajoutez les œufs et les jaunes, puis la farine, et versez un tiers du lait dans le bol. Mélangez puis réservez le reste du lait mélangé avec le rhum. Programmez 2 minutes 30 à vitesse 3. Au bout de 45 secondes, versez le lait et le rhum dans le trou du couvercle pour obtenir une pâte fluide semblable à une pâte à crêpe. Préchauffez le four à 240°C et beurrez généreusement les moules. Remplissez les cavités au 4/5 et faites cuire 6 minutes à 240°C, puis réduisez à 180°C et poursuivez 45 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés, couleur caramel.
Pour une version plus légère, il est possible de remplacer la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté, ce qui permet de garder le moelleux tout en réduisant les matières grasses. On peut aussi réaliser des mini cannelés en utilisant un moule à minis muffins, avec un temps de cuisson ajusté (13 et 30 minutes environ), ce qui donne des bouchées parfaites pour le goûter avec un café.
Variantes et conseils
- Remplacer le rhum par de l’extrait de vanille supplémentaire, de la fleur d’oranger ou l’omettre selon les goûts et les allergies.
- Utiliser du lait végétal sans changer la texture globale, bien que le goût diffère légèrement.
- Pour une croûte dorée et caramélisée, veiller à bien beurrer les moules et commencer la cuisson à haute température, puis baisser.
- La vanille en gousse apporte un parfum intense; elle peut être remplacée par de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé selon les disponibilités.
- Beurrez généreusement les moules, même s’ils sont en silicone; une légère réduction de sucre peut impacter la texture et la caramélisation.
- Les mini cannelés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours; ils sont meilleurs le jour même.
Cuisson et démoulage
En général, il faut verser la pâte au bord des cavités et cuire à haute température au départ pour favoriser la formation de la coque, puis baisser la température pour terminer la cuisson et obtenir l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant. Si le démoulage est difficile, on peut utiliser un spray graissant ou beurrer les moules avec un pinceau pour une meilleure délimitation des cannelés après cuisson.
Variantes de repos et dégustation
Il est possible de laisser reposer la pâte au frais pendant 12 à 24 heures avant cuisson pour améliorer l’aromatisation et la texture. Certaines personnes laissent même reposer les cannelés au frais durant 48 heures après cuisson pour obtenir une texture encore plus moelleuse, bien que la fraîcheur immédiate soit souvent privilégiée pour le contraste croûte-moelleux.
Pour un accompagnement idéal, servez-les avec un café ou un thé et appréciez les bouchées dorées et parfumées qui allient vanille et rhum dans une texture contrastée.