Depuis un moment que je voulais tester la brioche nid d’abeille que j’ai réalisée en versions individuelles. Je trouve que les brioches sont pratiques à congeler. Une recette qui nous vient de Christophe Felder ! Ces petites brioches nid d’abeille sont moelleuses à souhait surmontées d’une jolie garniture au miel et amandes. Le façonnage est très simple. Après avoir formé les boules, creusez un petit puits, ensuite versez le mélange miel, beurre et sucre. Puis parsemez d’amandes effilées.
J’ai préparé la pâte la veille et je l’ai placée au réfrigérateur toute une nuit. J’ai trouvé la quantité de beurre trop importante à mon goût, j’ai donc réduit à 125 g. Cela est probablement dû au fait de pétrir la pâte à la main. Si vous utilisez la levure sèche active, la dissoudre dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Couvrez d’un film plastique et laissez doubler de volume.
Chauffez le miel et le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste puis incorporez le beurre tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite finissez par incorporer les amandes effilées. Laissez refroidir cette préparation. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Déposez au centre 1 cuillère à café du mélange miel et amandes.
Si vous utilisez la levure sèche active, la dissoudre dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser les œufs battus légèrement ainsi que la levure. Commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ajouter le beurre petit à petit coupé en morceaux. Continuer à pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un film plastique et laisser doubler de volume.
Placer ensuite au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Découper des disques individuels d’environ 8 cm de diamètre. Déposer ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser lever durant 1h30 à 2h environ.
Préparer la garniture 10 minutes avant la fin de la levée. Chauffer le miel, le sucre dans une casserole. Ajouter le zeste et incorporer le beurre tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois et finir par incorporer les amandes effilées. Préparer aujourd’hui la crème pâtissière ou le glaçage selon les variantes présentées. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires. Beignet « Nid d’abeille » présente une préparation en plusieurs étapes et propose des garnitures adaptées.
Préparez la garniture et le nappage selon les versions, puis assemblez les beignets en les garnissant de crème pâtissière ou en les nappant de glaçage et de croquant aux amandes. Les notes parfumées d'agrumes d'une bière de Noël apporteraient une touche de fraîcheur à cette alliance, selon les sources évoquées dans les variantes régionales.
Dans la cuve du robot munie de la feuille, verser la farine et la levure d’un côté, le sucre semoule et le sel de l’autre. Pétrir cette pâte énergiquement, puis incorporer progressivement le beurre mou en petits morceaux. Recouvrir la cuve d’un torchon propre, puis laisser le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Puis fariner le plan de travail, prélever 600 g de pâte, l’étaler afin d’obtenir une belle galette ronde de 2 cm d’épaisseur et de 24 cm de diamètre.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide. Fouetter vivement la crème pâtissière pendant 2 minutes pour bien la lisser. Préparer la meringue, monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la gélatine fondue au kirsch et amalgamer avec le reste de la crème. Les différentes étapes de montage alternent couches de crème pâtissière et pâte levée.
Beignet Nid d’Abeille: la brioche ainsi façonnée peut être garnie d’une crème pâtissière ou d’un glaçage; les croquants d’amandes apportent le croquant caractéristique. Ce dessert, originaire d’Allemagne, est une belle invitation à la gourmandise et peut être partagé lors d’un dîner festif.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés: pâte levée, garniture miel-amandes et nappage/crème pâtissière selon les versions.
Étapes essentielles en résumé
- Mélanger farine, sucre, sel, levure et œufs; pétrir avec le beurre en morceaux jusqu’à obtention d’une pâte lisse; laisser doubler de volume.
- Préparer la garniture miel-amandes: chauffer miel et sucre, ajouter zeste, beurre et amandes.
- Former des disques, garnir et façonner les brioches nid d’abeille; laisser lever puis cuire à 180 °C.
- Préparer le glaçage ou la crème pâtissière et garnir les beignets selon la version choisie.
Recette des Brioches Nid d'abeille - 750g
La brioche nid d’abeille se congèle facilement et peut être préparée à l’avance, ce qui la rend pratique pour les repas festifs ou les goûters gourmands.