Je cuisine assez rarement le porc car c’est une viande souvent grasse. Mais le filet mignon fait exception. C’est une viande maigre et savoureuse qui se prête à pas mal de déclinaisons culinaires. Je choisis du filet mignon de porc fermier car je fais le choix d’en manger moins souvent mais de meilleure qualité. Cette recette coche toutes les cases. C’est un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux.
Et si vous cherchez une recette de filet mignon de porc à faire la veille, vous êtes au bon endroit. Voici une préparation à l’ancienne et une variante avec le Kcook multi de Kenwood, pour ceux qui disposent d’un robot polyvalent. La méthode proposée permet d’obtenir une viande moelleuse et une sauce généreuse qui s’épaissit en cuisson, rendant le plat parfaitement réconfortant.
Ingrédients et préparation à l’ancienne
- Filet mignon de porc fermier, coupé en tronçons d’environ 2 cm et recoupés en 2
- Chorizo, peau enlevée et coupé en rondelles
- Poivrons lavés et taillés en lamelles
- Oignon épluché et émincé
- Pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de taille moyenne
- Huile d’olive, sel, poivre et épices selon le goût
- Porto (ou vin blanc), pulpe de tomates
- Eau, cube de bouillon, piment et olives
Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Cette cuisson lente permet de développer les saveurs et d’obtenir une viande tendre et juteuse grâce à la liaison des ingrédients et à l’épaississement de la sauce.
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle du bol. Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Emincer l’oignon. Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’oignon et l’émincer directement dans le bol. Emincer les poivrons : installer le disque éminceur gros et émincer directement dans le bol. Oter le pédoncule des poivrons, les épépiner, les émincer directement dans le bol.
Faire revenir l’oignon et les poivrons avec le chorizo: Mettre le chorizo dans le bol. Programmer le robot sur 140°C, durée 4 minutes, vitesse 4. Faire revenir le filet mignon : ajouter les morceaux de filet mignon dans le bol. Programmer le robot sur 140°C, durée 4 minutes, vitesse 4. 1 minute avant la fin, ajouter le Porto (ou le vin blanc). Ajouter la pulpe de tomates. Programmer le robot sur 140°C, durée 2 minutes, vitesse 4. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Enfin, le mijotage : ajouter le reste des ingrédients dans le bol : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Une recette qui nécessite peu de préparation mais beaucoup de cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser deux filets mignons de porc en même temps pour gagner du temps. Cette préparation peut être consommée chaude ou froide et accompagnée de légumes ou de féculents, ou bien intégrée dans des sandwichs, burgers ou wraps. N’hésitez pas à être généreux sur la sauce, elle permet de rendre la viande moelleuse et elle épaissit lors de la cuisson pour devenir un délice.
Cuisson au four et conseils
Préchauffer le four à 150°C. Éplucher et émincer l’oignon. Faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés dans l’huile d’olive ainsi que l’oignon dans une cocotte allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Enrober le filet mignon de sauce et le déposer avec la sauce. Recouvrir d’un couvercle et enfourner pour 4 heures. Cette cuisson lente garantit une viande extrêmement tendre et parfumée, parfaite pour impressionner vos convives ou pour des repas en famille.
En accompagnement, une bonne poêlée de légumes ou des pommes de terre saura compléter le plat. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le porc par de l’échine et même cuire deux filets mignons en même temps pour optimiser le temps de cuisson.
Variantes et astuces
Vous pouvez manger cette viande telle quelle, froide ou chaude, avec des légumes ou des féculents, ou bien l’utiliser dans des sandwichs, burgers ou wraps. Le choix des ingrédients de la sauce et l’épaississement pendant la cuisson permettent d’obtenir une texture moelleuse et une sauce généreuse qui accompagne parfaitement la viande.
Laurent Mariotte partage une approche différente pour obtenir une cuisson encore plus tendre et concentrer les saveurs : la cocotte-minute peut être utilisée pour préparer un filet mignon plus juteux et savoureux. Pour cette méthode, il faut un filet mignon, des pommes de terre, du beurre et de l’huile, un oignon et de l’ail, du miel, un bouquet garni, du vin blanc et du vinaigre. Déglacer, puis cuire selon les indications, afin d’obtenir une sauce riche et aromatique.
Conclusion de la préparation et conseils de dégustation
Cette recette coche les critères d’un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux. Le filet mignon est recherché pour sa tendreté et son profil calorique plus modéré, ce qui permet d’en profiter sans culpabilité excessive. La sauce généreuse et la possibilité de servir le plat chaud ou froid offrent une grande flexibilité pour les repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à adapter les épices et les légumes selon vos goûts et selon les produits de saison pour varier les plaisirs sans changer la structure globale de la recette.