La fondue est un plat convivial qui se partage. Feu doux constant, remuer en 8 avec fourchette en bois. Si elle tranche : ajouter maïzena diluée. Sans balance : 180g de fromage ≈ 1 tasse pleine râpée. Plat riche en protéines et lipides. Recette classique : frotter le caquelon avec ail, ajouter vin blanc chauffé, fromages râpés, lier avec maïzena. Mélange traditionnel : 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental, 1/3 Comté.
Pain : croûte ferme (campagne, seigle). Fromage râpé : 2-3 jours au frais. Restes de fromage : croûte-monsieur, tartiflette, soufflé. Fromage : ~180 g par adulte. Pain : ~150 g. Mélange classique : Gruyère + Emmental + Comté à parts égales. Pain à croûte ferme : campagne, seigle, ou pain spécial fondue. Feu doux, remuer en 8, ajouter le fromage progressivement. Traditionnellement : thé chaud, tisane ou vin blanc.
Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques. Bondi en 2020. Généralement banni des régimes. Minéral essentiel à la solidité des dents et des os. Pas tout. Excès de fromages à pâtes dures. Également déconseillé pour les personnes hypertendues. Surtout à éviter le soir. Avec parcimonie. S'élève rapidement à cause du lactose. Creux.
Ingrédients et proportions typiques
Ingrédients: 400 g de Gruyère suisse râpé, 300 g d’Appenzeller râpé, 100 g d’Emmental râpé, 3 CàC de Maïzena, 4 dl de vin blanc sec, 2 CàS de kirsch, 1 CàC de jus de citron frais, 2 gousses d’ail épluchées et pressées, Poivre du moulin, Noix de muscade râpée, 600 g de pain de campagne.
Préparation générale: Découper le pain en cubes de la taille d’une bouchée. Verser le fromage dans le caquelon. Saupoudrer de fécule de maïs, ajouter le vin blanc, l’eau-de-vie de cerise, le jus de citron et l’ail et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant. Mélanger pour obtenir une masse homogène en chauffant à chaleur constante. Cuire légèrement pendant 2 à 3 minutes en remuant. Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade. Déposer le caquelon sur le réchaud. Présenter les morceaux de pain coupés séparément dans une corbeille à pain.
Variantes de mélange et valeurs nutritionnelles
Mélange classique : Gruyère + Emmental + Comté à parts égales. La version « Fondue au Gruyère » contient 100 kcal de moins que la version « Gruyère suisse AOP » et le Gruyère est un fromage riche en protéines et calcium. Le Gruyère est un fromage suisse AOP à pâte dure, souvent confondu avec l’Emmental. Contrairement à celui-ci, le vrai Gruyère n’a pas de gros trous. Avec 400 kcal pour 100 g, c’est un fromage calorique mais très riche en protéines et calcium.
Tableau nutritionnel indicatif (pour 100 g de fromage et préparation associée): Énergie 400 kcal, Protéines 29.0 g, Lipides 32.0 g, Glucides 0.5 g, Sucres 0.5 g, Graisses saturées 20.0 g, Sel 0.90 g. Les valeurs peuvent varier selon la préparation et l’origine du produit.
Conseils régime: Le gruyère est calorique mais très riche en protéines (29 g/100 g). En régime, limitez-vous à 20-30 g pour parfumer un plat. Son goût prononcé permet de se satisfaire avec peu. Évitez d’en râper généreusement sur tous les plats. Le gruyère est l’un des fromages les plus riches en protéines (29 g/100 g) et le calcium est abondant (environ 1000 mg/100 g). Pour faire gratiner un plat, dans un croque-monsieur ou dans une quiche, le fromage râpé est l’un des incontournables, mais il est également source de calories. Pour 30 g de fromage râpé, environ 114 calories en moyenne; 30 g couvrent environ 5,5 % des apports journaliers recommandés.
Repères et accompagnements
Le pain à croûte ferme, comme le pain de campagne ou le seigle, accompagne idéalement le fromage fondu. Le plat peut être consommé en sauce et en morceau, selon les préférences. Les fromages râpés conviennent particulièrement aux fondues et gratins, et l’émulsion se forme grâce à la maïzena et au vin.
Traditionnellement: thé chaud, tisane ou vin blanc accompagnent la fondue. Certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et il faut demander l’avis d’un médecin avant de commencer un régime ou un effort de perte de poids. L’ensemble des informations nutritionnelles est à utiliser avec prudence et à adapter au contexte personnel.
Fromages et portions recommandées: Fromage ≈ 180 g par adulte; Pain ≈ 150 g par adulte. Restes de fromage peuvent être utilisés dans des croûtes-monsieur, tartiflette ou soufflé. Le mélange classique et les variations permettent de varier les plaisirs tout en restant dans une logique nutritionnelle centrée sur les protéines et les lipides.
La meilleure façon de réussir sa fondue savoyarde - 750g
Tableau récapitulatif des portions et calories
| Élément | Quantité | Calories estimées | Notes |
|---|---|---|---|
| Fromage Gruyère | 400 g | ≈ 160-170 kcal/100 g | Base de la fondue |
| Fromage Appenzeller | 300 g | ≈ 360 kcal/100 g | Ajoute goût et fondant |
| Fromage Emmental | 100 g | ≈ 350 kcal/100 g | Texture aérée |
| Vin blanc sec | 4 dl | ≈ variable | Base liquide et aromatique |
| Maïzena | 3 CàC | ≈ 30 kcal | Liant |
| Pain de campagne | 600 g | ≈ 260 kcal/100 g | Accompagnement |
Calories totales par portion dépendront des quantités exactes consommées et des variantes de fromages utilisées. Le plat demeure riche en protéines et en lipides et doit être savouré avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.