Aujourd’hui j’avais vraiment besoin de réconfort et j’ai repensé à une recette de gâteau caramélisé aux pommes que j’avais repéré il y a des années sur le blog de ma copine Sophie. Je crois que la description de couche caramélisée par dessus un moelleux gâteau aux pommes m’avait tapé dans l’œil. Je n’ai pas été déçue, c’est une merveille… il est moelleux à souhait à mi-chemin entre le cake et le flan. On pourrait évidemment se passer de sa couche caramélisée bien beurré mais ce serait une grave erreur car c’est ce qui fait toute sa saveur unique.
Ingrédients essentiels et préparation de la base
Gâteau caramélisé aux pommes 125g de farine 45g de sucre (ou sucre roux) 80g de lait 50g d'huile végétale (ou beurre fondu) 2 oeufs ½ càc de levure 1 pincée de sel 2 pommes 1 càc de vanille liquide 100g de beurre 40g de sucre 1 oeuf 1 càc de vanille liquide.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Je les ai personnellement coupées en tranches fines comme pour une tarte fine aux pommes et j'ai recoupé chaque tranche en ⅓. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les oeufs, le lait, l'huile et la vanille en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Terminez en incorporant les morceaux de pommes. Versez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez pour 30mn à 180°.
Pendant la cuisson faites fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Incorporez ensuite l'oeuf et la vanille liquide. Au bout des 30mn de cuisson, sortez le gâteau du four et montez la température du four à 200°. Versez cette préparation sur le dessus du gâteau puis ré-enfournez de nouveau pour 15mn de mais cette fois-ci à 200°. Sortez le gâteau du four et servez-le tiède ou froid avec une boule de glace vanille.
Variantes et options pour varier le gâteau
Testez ce cake moelleux aux jaunes d’oeufs et aux pommes caramélisées ultra savoureux et surtout facile et rapide à préparer cuit dans un grand moule ou des moules individuelles. Un cake facile et rapide composé de jaunes d’oeuf, yaourt, poudre d’amande et des de pommes caramélisées une texture legere et moelleuse.
Pour éviter que le gâteau ne soit sec il faut lui ajouter un ingrédient crémeux et légèrement humide. Souvent on y ajoute un peu de lait qui permet d’alléger la pâte mais souvent je rajoute une petite cuillère à soupe de crème sure surtout quand je prépare un gâteau style layer cake. La crème sure est disponible aux États-Unis ou au canada qu’on peut substituer par du yaourt. Le bicarbonate de soude dans le cake apporte de la légèreté. N’hésitez pas à tester ce cake qui est d’une simplicité enfantine il suffit de blanchir ensemble les jaunes d’oeuf et sucre, on y ajoute ensuite le beurre fondu ainsi que les ingrédients secs suivis du yaourt et des dés de pommes. Ce cake peut aussi être réalisé avec 3 jaunes d’oeuf (en divisant la quantité des ingrédients) c’est ce que je fais d’ailleurs en utilisant des mini-moules à cake et il se conserve bien dans une boite hermétique.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les dés de pommes. Laisser caraméliser quelques minutes. Mélanger bien l’appareil et ajouter le yaourt. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Placer au four environ 30 minutes (un peu plus pour moi vérifier avec un cure-dent) à 180°C. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et la vanille. Mélanger bien l'appareil et ajouter le yaourt. Incorporer les pommes dans la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudrer de sucre ou sucre roux. Placer au four environ 30 minutes (un peu plus pour moi vérifier avec un cure-dent) à 180°C.
Le texte mentionne Samar Guira, autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, mais l’essentiel reste l’alliance entre simplicité et plaisir : le beurre pommade donne une texture ultra tendre, les pommes fondent doucement à la cuisson, et le tout se parfume subtilement de vanille. C’est le genre de recette qu’on apprend une fois, puis qu’on refait toute sa vie. Facile à préparer, rapide à cuire, et absolument irrésistible à déguster, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Conseils et accompagnements
Avec une boule de glace à la vanille, un filet de crème anglaise, ou simplement saupoudré de sucre glace, il transforme un goûter d’automne en pur moment de réconfort. Commencez par travailler le beurre en pommade dans un saladier, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ensuite, incorporez les œufs battus, en mélangeant bien pour obtenir un appareil homogène. Ces tartines au chèvre frais et aux fraises surprennent par leur équilibre délicat entre fraîcheur, douceur et caractère.
Pelez et détaillez les pommes en cubes, puis incorporez-les à la pâte. Enfournez à 180 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Ne jetez pas les épluchures ! Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire 10 à 15 minutes à 180 °C. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Ce gâteau aux pommes moelleux coche toutes les cases : facile, rapide, parfumé, et surtout universellement apprécié. Et rien ne vous empêche de le customiser à volonté : ajoutez un soupçon de rhum, quelques amandes effilées, une cuillère de compote dans la pâte, ou même des raisins secs pour varier les plaisirs. C’est un dessert simple mais magique.
Variantes sans gluten et crèmes d’accompagnement
Pour faire ce gâteau en version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine sans gluten. Vous pouvez par exemple prendre un mélange de farine de riz, farine de châtaigne et farine de maïs. Pour sublimer votre recette de gâteau aux pommes, plusieurs options de crèmes d’accompagnement sont envisageables. Parmi les plus populaires, on retrouve la crème anglaise. Si vous souhaitez apporter une touche de légèreté, optez pour une crème Chantilly maison. Pour les amateurs de gourmandise, la crème pâtissière est un choix de prédilection. Enfin, pour une note plus acidulée, une crème au citron ou lemon curd peut être une excellente alternative. La glace à la vanille est un classique indémodable. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, une glace au caramel beurre salé peut être une excellente option.
Préparer un gâteau aux pommes sans beurre et sans lactose est tout à fait possible et le résultat est tout aussi savoureux. La solution est de remplacer le beurre par de l’huile. Si vous préférez utiliser de l’huile, faites attention que ce soit une huile supportant la cuisson. De plus, l’huile utilisée aura un impact sur le goût et la texture du gâteau final. Pour préserver le goût des pommes dans votre gâteau, il est recommandé d’opter pour une huile neutre, telles que l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisins. L’huile d’olive, bien que recommandée pour certains gâteaux, peut avoir un goût assez fort qui pourrait masquer celui des pommes.
