Cake citron meringué avec insert crémeux citron

Une petite faim ? Aujourd’hui, avec Hananas Kitchen, on vous propose le cake citron meringué et son insert crémeux citron !

Le mariage du citron et de la meringue, dans un cake moelleux, offre une douceur acidulée et aérienne, rehaussée par un cœur crémeux citron qui surprend à chaque bouchée. Ce gâteau combine une base légère, une crème citron onctueuse et une meringue italienne dorée au chalumeau pour une texture contrastée et séduisante à l’esprit pâtisserie française.

Ingrédients et préparatifs de la base cake

1. Beurrer et fariner le moule, préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre fondu et le sucre. Ajouter les œufs, les zestes d’un citron, le jus des deux citrons et homogénéiser.
2. Couler l’appareil dans le moule, enfourner 35 min. Astuce : si en plantant la lame d’un couteau, celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit.

Préparation du crémeux citron

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 115°C. À 115°C, battre les œufs au robot à vitesse maximale, et continuer à chauffer le sirop. Quand le mélange atteint 121°C, couper le feu et attendre que les bulles disparaissent.
2. Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond du gâteau ou sur le premier disque si vous montez en couches, puis laisser refroidir pour obtenir un insert crémeux citron.

Préparation de la meringue italienne

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 118-121°C selon les indications. D’un autre côté, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Versez le sirop de sucre (à la bonne température) en filet sur les bords du saladier tout en fouettant à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une meringue lisse et ferme.

Montage du cake

Fourrer le cake avec le crémeux au citron puis déposer le sur votre plat de service. Disposez joliment la meringue sur le cake et dorez à l’aide d’un chalumeau. Si vous préférez, vous pouvez également déposer une couche de crémeux citron entre deux disques et recouvrir avec la meringue.

Le goûter a toujours été l’un de mes moments gourmands préférés. Un biscuit avec ma tasse de thé, un pain au chocolat encore tiède de ma boulangerie préférée, ou tout simplement un carré de chocolat pendant que je travaille, tout fait l’affaire du moment que c’est gourmand ! Et pour aujourd’hui ? Un cake au citron meringué fraîchement préparé ce matin !

Variantes et astuces

• Astuce cuisson : préchauffer le four à 180°C puis baisser à 160°C après l’enfournement pour une cuisson homogène du cake et du crémeux.
• Pour vérifier la cuisson, piquez une lame : elle doit ressortir sèche du centre.
• Pour obtenir une meringue miellée et contrastante, vous pouvez réaliser une meringue italienne et l’étaler en douceur sur le cake encore légèrement tiède pour que l’ensemble se fige harmonieusement.

La parfaite alliance citron et meringue est un incontournable en pâtisserie française, comme dans la tarte citron meringuée, et ce cake le réinterprète avec élégance et gourmandise.

Méthodes et matériel

Pour des résultats optimaux, voici les étapes visuelles rapides que vous pouvez suivre comme guide. Mélanger dans un saladier les œufs, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron. Hors du feu ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les incorporer. Pour la crème, mettre dans un bol mascarpone froid, crème liquide entière froide, sucre glace et vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Monter les blancs en neige et les incorporer ensuite par étapes à la préparation citronnée selon la texture souhaitée.

Tableau récapitulatif des temps et températures

J’espère que vous avez aimé cette recette gâteau au lemon curd et à la meringue italienne. N’hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour partager vos impressions et variantes.

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