Originale et savoureuse, découvrez notre recette toute simple de tarte briochée aux restes de fromage à raclette. Préparez la pâte briochée et donnez une texture moelleuse et réconfortante à votre tarte grâce à une pâte levée qui se mêle parfaitement à une garniture onctueuse.
Ingrédients et préparation de la pâte briochée
Versez la farine et le sel dans un saladier. Déposez-la dans un moule à tarte en formant un bord régulier. Étalez la crème fraîche sur le fond de tarte. Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes.
Pour la pâte briochée, Lancez le programme « pâte ». 1- Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine, la levure, le sucre, l’oeuf et le lait. Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1). Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé pendant 5 à 10 minutes. Finalement j’ai trouvé qu’il y avait déjà un nombre suffisant de couronnes des rois sur ce blog. Il suffit de fouiller ou de suivre les liens. Je vous propose donc encore une brioche certes, mais différente, une autre recette addictive de Sébastien Bouillet, la tarte briochée à la crème brûlée.
Garniture et cuisson
La tarte briochée peut être garnie avec des restes de raclette râpée ou en morceaux, puis recouverte d’une fine couche de crème ou de fromage fondu pour obtenir une tarte moelleuse et savoureuse. Délayer la levure dans le lait froid. Réunir dans la cuve du robot équipé du crochet la farine, le sel, le sucre, les graines de la gousse de vanille, le mélange lait-levure et la moitié des oeufs. Mélanger à vitesse lente et incorporer le reste des oeufs et le rhum. Quand le mélange est homogène, passer à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle se décolle des parois de la cuve. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à ce qu’il soit tout incorporé. La pâte doit être lisse et brillante et se décoller à nouveau des parois. La mettre alors en boule, la fariner légèrement, la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.
Cuire à 180 °C et enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de trancher et de servir. Le montage et la cuisson : diviser la pâte à brioche en 2 parties égales et les étaler en formant 2 cercles de 20 cm de diamètre, laisser pousser 2 heures à 40°. Les dorer ensuite au pinceau. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante puis enfourner les brioches en ramenant la température à 160°. A mi-cuisson mise en place du disque de crème brûlée encore congelé. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Variantes et idées de garniture
Cette tarte briochée rappelle un peu la tarte bressane mais se révèle bien plus gourmande grâce à la douceur de la brioche et au caractère du fromage à raclette. Vous pouvez ajouter des morceaux d’oignons sautés, des morceaux de pomme de terre cuits ou des herbes aromatiques pour varier les saveurs. Le sucre et le sel équilibrent parfaitement la richesse du fromage fondu et la pâte légère.
Conseils et astuces
- La pâte à brioche doit être lisse, brillante et se décoller des parois une fois le beurre incorporé.
- Pour une cuisson uniforme, surveillez que le bord ne brunisse pas trop rapidement; si nécessaire, couvrir légèrement d’aluminium en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de crème brûlée prête, vous pouvez omettre le disque et laisser uniquement la garniture fromagère fondante pour une tarte plus simple.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité ou Étape | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte briochée | Préparée avec farine, levure, sucre, œufs, lait, beurre | Pâte lisse et brillante, se décolle des parois |
| Garniture | Restes de fromage à raclette | Ajouter crème ou fromage fondant si besoin |
| Cuisson | 180 °C, 25-30 minutes | Repos 5 minutes après cuisson |
J’adore les recettes et astuces qui permettent de faire des plats express avec trois fois rien. C’est en cherchant quoi faire à manger à mes loulous le mercredi midi que je me suis souvent de minis quiches faites avec une base de pain de mie en guise de pâte. Une idée super simple et rapide et nous voilà avec des fonds de tartelettes à garnir comme on veut.
Pâte à Tarte Briochée
Pour conclure, cette tarte briochée aux restes de raclette est une solution pratique et gourmande pour valoriser les restes et obtenir une tarte moelleuse et savoureuse en peu de temps.
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