Sortez le beurre du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer le gâteau. Coupez-le en dés et laissez-le ramollir à l’air libre. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et la vanille en poudre. Mettez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un. Attendez bien que le mélange soit homogène avant d’ajouter un autre œuf. Ajoutez ensuite le mélange à base de noisettes et le lait et remuez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange assez compact. Ajoutez ensuite un sachet d’éclats de noisettes dans votre préparation et mélangez bien.
Utilisez le spray de démoulage pour graisser votre moule. Versez le mélange dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Faites cuire 1 heure. Pour vérifier que le cake est bien cuit, plongez en son cœur la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Accueil Recettes Cake ultime aux noisettes Sucré 5 5 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 30 min Cuisson 75 min Total 105 min Portions 8 personnes Difficulté Facile. La saison ne s’y prête pas trop, quoique !! On se croirait en automne certains jours… Alors j’ai eu envie de choses réconfortantes. Entre ce cake ultime aux noisettes et la prochaine recette que je vais publier, on est en pleine décadence calorique ! Je souhaitais un cake riche et à la texture parfaite que j’avais en tête. J’ai dû faire plusieurs essais pour arriver à ces proportions qui correspondent idéalement au cake que j’aime. J’anticipe la question que l’on me pose parfois quand je poste une recette de cake: non il n’est pas sec du tout. Au contraire ! C’est un peu comme un financier, mais avec des dosages différents. Et avec le glaçage tendre au chocolat et des noisettes hachées, je suis devenu accro… Il faudra en revanche le préparer la veille, car comme tous mes cakes depuis un moment sur mon blog de cuisine, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation Faites tout d’abord griller les noisettes hachées au four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Il faut mettre les 60g pour la pâte et 20g en plus pour le glaçage (en gros !). Elles doivent être colorées sans être brûlées. Baissez alors la température du four à 155°C pour la suite (toujours four ventilé avec moi !!). Faites fondre le beurre à la casserole puis faites le cuire pour le rendre noisette. Il va brunir et sentir délicieusement bon ! Comme cela prend quelques minutes, profitez-en pour mettre la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un récipient. Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf pesé. Pour cela, cassez 4 gros œufs et mettez les blancs dans un récipient. Cassez la texture glaireuse à la fourchette et versez la quantité souhaitée (ici 125g). Mélangez bien puis versez le beurre noisette en le filtrant dans un passe-thé en métal. Mélangez et n’oubliez pas la vanille. J’ai mis ici de la poudre de vanille. Il s’agit en fait de vanille épuisée et réduite en poudre et non pas de vanilline. J’en ai toujours sous la main, mais vous pouvez bien entendu mettre l’intérieur d’une gousse de vanille. Mélangez bien et versez en tout dernier la levure chimique. Évidemment il va falloir, vous l’avez deviné, mélanger de nouveau. Et bien en plus ! Pour disperser la levure de façon homogène. Je ne le mets pas avant, car le beurre très chaud l’activerait. Versez les 60g de noisettes dans la pâte. Gardez le reste pour le glaçage. Mélangez bien. La pâte va vous sembler liquide, mais aucune inquiétude, les noisettes ne tomberont pas au fond pendant la cuisson !!
Chemisez un moule à cake de 18cm de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Si votre moule est plus petit ou plus grand, il faudra adapter les proportions avec une règle de trois… Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 150°C avec vapeur extra si votre four le permet. Sinon, faites cuire le cake pendant 1h15 à 155°C. Laissez-le refroidir dans le moule puis une nuit au frais. Les cakes ne deviennent parfaits qu’après une nuit au frais. Il faudra le protéger des odeurs avec un film étirable. Le lendemain, démoulez le cake et posez sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un papier.
Faites fondre le chocolat puis versez-y l’huile de colza. Mélangez bien. L’huile va donner un glaçage parfait sans ajouter de goût. J’attends que le chocolat retombe à 29°C pour recouvrir le gâteau. Il faut le mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive à cette température. Il sera plus onctueux et recouvrira mieux le cake alors que si il est plus chaud, il sera trop liquide… Versez-le alors sur le cake pour bien le recouvrir totalement. Ajoutez quelques noisettes hachées puis placez-le au frais 20 minutes, pour que le glaçage se fige. Vous pouvez enfin le couper en tranches et le dévorer… Il sera encore meilleur bien frais !! Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles Calories 4045 kcal Protéines 55 g Glucides 275 g Lipides 313 g Fibres 34 g Sucres 175 g Sodium 1471 mg Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés. 29 août 2023
On vous propose une recette de cake aux noisettes ultra moelleux et gourmand à réaliser avec notre poudre de noisettes. Préparation : 15 min Cuisson : 60 min
Ingrédients: 130 g de sucre roux, 150 g de beurre, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique, 100 g de poudre de noisettes torréfiées, 180 g de farine de blé T55, 125 ml de lait, Sucre glace.
Préparation: Préchauffez le four à 160°C. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique. Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez ensuite les œufs, un par un, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez le mélange à base de noisettes et le lait et remuez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange assez compact. Beurrez le moule à cake et versez-y le mélange. Le reste du texte détaille d’autres astuces et variations pour obtenir un gâteau particulièrement moelleux et parfumé.
Le gros plus de ce gâteau c’est son côté très moelleux. Pour ça, il y a plusieurs astuces. D’abord, bien respecter les étapes : faire bien monter le mélange jaune/sucre, bien tamiser la farine, faire des blancs montés mais pas trop fermes… Il faut bien respecter la température aussi : une température trop forte et votre gâteau risque de sécher, ou alors il sera cuit à l’extérieur mais pas au centre. Pensez aussi à ne pas laisser cuire trop longtemps ! Ensuite, pour que le gâteau aux noisettes soit bien moelleux j’utilise un peu d’huile de noisette en plus du beurre. En effet, l’huile, contrairement au beurre, ne fige pas quand il refroidit : ça aide à conserver la légèreté du gâteau une fois sorti du four et refroidi. Le miel sert aussi à ça : à conserver l’humidité et le moelleux. Et puis il y a le moule aussi : je préfère cuire ce genre de gâteaux dans un moule pas trop large : 18-20 cm maximum. Le plus important pour avoir un bon goût de noisette dans ce gâteau, c’est d’avoir bien entendu une bonne poudre de noisettes. Mais surtout, de la torréfier ! Cela donne un petit goût grillé qui renforce le goût de la noisette c’est dément. Ensuite, évidemment, le beurre noisette comme son nom l’indique va renforcer la saveur noisette. Le miel de sarrasin (ou de châtaignier) si vous en avez peut aussi donner un petit goût sympa. On peut aussi faire une petite crème anglaise (le must, une crème anglaise au praliné ou au chocolat), ou tout simplement une boule de glace vanille.