Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait tiède. Incorporez peu à peu les oeufs, l'huile et l'eau de fleur d'oranger, tout en continuant à battre la pâte. Une fois cette dernière devenue bien lisse, formez une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C et versez un peu de farine sur la plaque de cuisson. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis, à l'aide d'une roulette ou d'un couteau découpez de petits losanges. Faites une entaille au centre. Enfournez le tout 10 minutes, en surveillant la cuisson. Attention, le temps de cuisson peut varier selon le four. Pensez à retourner les bugnes au bout de 5 minutes. Saupoudrez les bugnes d'un peu de sucre glace avant de les servir.
Pour obtenir des bugnes moelleuses sans friture il est bien important d’inciser le centre des losanges et d’enrouler une pointe à l’intérieur. Bref, je vous explique tout cela ci-dessous, dans la recette… S’il y a encore des sceptiques parmi vous, alors n’y vous reste plus qu’à tester et à me donner votre avis…
Ingrédients essentiels
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre fondu mais pas chaud
- 1 œuf
- 1 sachet de levure de boulanger + 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou zestes de citron
- 1 pincée de sel
- du sucre glace
Variante Thermomix et other méthodes
Dans le Thermomix, réunir le lait ribot, la levure de boulanger et les œufs. Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique, le beurre mou et le rhum. Pétrir 3 minutes. Placer la pâte obtenue dans un saladier, le couvrir et le placer au four préchauffé à 40°. Au bout de 45 minutes, la pâte a doublé de volume. Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle d’une épaisseur d’environ 5 mm. Couvrir et laisser lever 45 minutes de plus. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur un plan fariné sur 3 ou 4 millimètres, découper des losanges de 3 cm par 6 cm, faire une incision au centre et les enrouler. Disposer sur des plaques et dorer au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Cuire 10 à 12 minutes, puis saupoudrer de sucre glace.
Autre variante: dans un robot, mélanger farine, sucre, beurre, œuf, sel et levure. Ajouter le lait et la fleur d’oranger. Pétrir, former une boule et laisser lever 1h à température ambiante. Étaler finement et découper des rectangles ou losanges, réaliser une encoche et les disposer sur une plaque. Cuire à 180°C environ 9 à 12 minutes selon le four. Sortir et saupoudrer immédiatement de sucre glace.
Conseils et astuces
- Pour des bugnes bien moelleuses sans friture, incisez bien le centre et passez une extrémité à l’intérieur.
- Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou les laisser nature.
- Une fois sorties du four, vous pouvez les passer rapidement dans une poêle avec un peu d’huile neutre pour simuler l’effet friture, si souhaité.
Variantes et anecdotes
Des recettes s’appuient sur Thermomix, air fryer ou même cuisson traditionnelle, avec des variantes incluant poudre d’amandes, rhum, ou lait ribot. Dans certaines versions, on utilise du lait tiède, du rhum et du zeste de citron pour une saveur plus riche. La texture des bugnes au four est différente des bugnes frites, mais elles conservent un goût proche et une belle légèreté sans huile.
Tableau de comparaison rapide
| Mode de cuisson | Texture générale | Temps total (approx.) |
|---|---|---|
| Au four | Moelleuse, légèrement plus sèche que friture | 30-40 minutes |
| Friture | Croustillante et aérienne | 15-20 minutes |
| Air fryer | Très légère, uniforme | 15-20 minutes |
Des bugnes sans friture pour Mardi Gras et pour toutes les occasions sont accessibles et faciles à réaliser, avec des variantes adaptées selon les outils disponibles (Thermomix, robot, ou pétrin classique). Elles offrent une alternative plus légère tout en conservant le plaisir des bugnes traditionnelles.
