Oui, je sais, carnaval est passé depuis quelques semaines mais je n’avais pas encore eu le temps de faire ma recette de bugnes au four. Du coup, je profite de ces jours de confinement à la maison pour réaliser toutes les recettes que je voulais tester et partager…Donc ces bugnes au four…, elles sont délicieuses ! Les enfants qui sont plutôt exigeants en matière de gâteaux maison n’en ont fait qu’une bouchée ! J’ai dû en manger 3… bon, le papa a beaucoup apprécié aussi. 😉
Alors, pour celles et ceux qui sont des inconditionnels des bugnes cuites en friture il est certain que c’est un peu antinomique et qu’on est sur une texture différente mais pour ceux qui sont comme moi et qui n’aime pas faire de à friture à la maison, cette recette est top et bien plus légères car sans huile du tout (j’ai quand même ajouté un peu de beurre, ben oui…) !
Ingrédients essentiels pour bugnes au four
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre fondu mais pas chaud
- 1 œuf
- 1 sachet de levure de boulanger + 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou zestes de citron
- 1 pincée de sel
- du sucre glace
Dans un petit bol, versez votre levure avec les cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le beurre fondu (mais pas chaud), l’œuf et la pincée de sel. Mélangez puis ajoutez la levure. Mélangez bien de nouveau puis, ajoutez le lait et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer dans la jatte, sous un linge propre pour au moins 1 heure et à température ambiante, voire près d’un radiateur.
Préparation et cuisson au four
Faites préchauffer votre four à 220°C. Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 ou 4 millimètres environ. Découpez des losanges de 3 centimètres par 6 centimètres dans la pâte, faites une incision au centre pour pouvoir y rabattre un coin et l’enroulez. L’étape cruciale pour une texture moelleuse est d’inciser le centre des losanges et d’enrouler une pointe à l’intérieur.
Pour obtenir des bugnes moelleuses sans friture, il est indispensable d’inciser le centre des losanges et d’enrouler une pointe dans l’ouverture. Étalez ensuite la pâte finement et découpez des bandes puis des carrés, ou suivez la méthode de votre choix pour former les losanges avec une incision centrale.
Dans une autre option présentée, une préparation implique de préparer la pâte et de la laisser lever, puis de la façonner en rectangles et en bandes, avant de réaliser des trous au milieu de chaque carré et de les cuire au four à 180°C pendant environ 9 minutes si vous optez pour une cuisson plus légère, puis éventuellement faire revenir brièvement à la poêle avec un peu d’huile pour simuler la friture. Toutefois, ici nous restons sur le principe des bugnes au four et froides ou chaudes selon les goûts.
Pour la suite, vous pouvez aussi écrire votre recette avec des variantes: fleur d’oranger, zestes de citron, ou arômes comme le rhum ambré. Vous pouvez remplacer l’eau tiède par du lait et ajuster le sucre selon votre préférence. Si vous ne supportez pas la fleur d’oranger, vous pouvez les laisser nature ou ajouter des zestes de citron biologique pour une touche plus citronnée.
Astuce de texture et de façonnage
Conserver les bugnes en les plaçant dans une boîte hermétique à l’abri de l’air peut préserver leur moelleux; sinon, elles sèchent rapidement après cuisson, particulièrement les variétés lyonnaises qui se consomment de préférence peu après la friture. Pour une texture encore plus légère, veillez à ce que l’épaisseur reste faible et à ce que les formes soient bien espacées lors de la cuisson.
Variantes et conseils de recettes associées
Les bugnes existent en plusieurs variantes régionales: bugnes lyonnaises craquantes et bugnes stéphanoises plus épaisses et moelleuses. Pour une version sans friture, le choix du four est idéal et peut être complété par une étape finale de légère friture à sec dans une poêle avec peu d’huile ou d’huile de cuisson, afin d’obtenir un effet friture sans gras important.
Les étapes de préparation essentielles dans cette version au four peuvent être résumées ainsi: préparer la pâte, laisser lever, étaler en rectangle, découper en bandes et former des losanges avec incision centrale, puis cuire au four et éventuellement ajouter un court passage en poêle pour une légère finition dorée.
Conservation et recommendations
Les bugnes cuites au four se conservent 3-4 jours à l’abri de l’air, mais pour une meilleure sensation, il est préférable de les déguster rapidement après cuisson. Si vous avez des restes, vous pouvez les congeler puis les décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes rapide pour retrouver leur moelleux.
Parmi les conseils d’expérience, l’importance de laisser la levure agir et de ne pas surchauffer le lait ou la fleur d’oranger est soulignée pour éviter de tuer la levure et obtenir une pâte bien gonflée.
Bugnes Lyonnaises - Chef Jean-Paul Lacombe
Note d’auteur et contexte culinaire
Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire et j’aime partager des recettes qui allient simplicité et joie de manger. Cette version de bugnes sans friture conserve le charme des bugnes traditionnelles tout en apportant une option plus légère pour toute la famille.