Cette recette de bûche tiramisu inspirée par Guy Demarle présente une préparation sans cuisson au four, élaborée avec des inserts et des couches de crème mascarpone, café et chocolat, le tout monté dans un moule bûche et congelé pour prendre parfaitement. Elle combine des techniques de mascarpone monté, de gélatine pour structurer l’ensemble et d’assemblage par couches et insert pour un rendu graphique et gourmand.
Ingrédients et matériel essentiels
Équipements et ingrédients principaux réunis pour réaliser la bûche tiramisu au café :
- 250 g de mascarpone
- 5 ml de vanille liquide
- 5 g de gélatine
- 10 g de cacao amer
- 40 g de sucre
- 80 g de biscuits à la cuillère
- 2 œufs
- 1 café
- 150 ml de crème liquide
- 3 ml d’amaretto
- 250 g de mascarpone (instruction complémentaire)
- 5 g de gélatine
- 100 g de café expresso
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 100 g de pistoles de chocolat au lait
- Du punch au café
- 8 à 10 biscuits à la cuillère
- Crème fleurette dans la mousse
- Chocolat noir pour le décor
Préparation des crèmes et des inserts
Séparer les blancs des jaunes. Faire chauffer à feu doux 150 g de mascarpone avec les feuilles de gélatine pour bien les incorporer. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le reste de mascarpone et battre à nouveau. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la préparation. Battre les blancs en neige et également les incorporer délicatement à celle-ci.
Dans une petite casserole, faire chauffer la cuillère de mascarpone préalablement réservée avec les feuilles de gélatine bien essorée. Mélanger doucement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le mascarpone chaud. Intégrer la gélatine à la préparation à base de chantilly, de mascarpone et d’œufs réalisée juste avant. Placer la crème au mascarpone dans une poche à douille.
Bûche tiramisu : très facile et sans cuisson ! 😋
Montage et insert au café
Mettre le moule bûche sapin sur une plaque aluminium. Dresser la bûche. Verser la moitié de la préparation dans le moule, démouler l’insert et directement le placer correctement dans la bûche. Tremper des spéculoos dans le café et les placer sur l’insert. Faites fondre le chocolat et étaler sur les spéculoos. Placer au congélateur immédiatement et laisser prendre minimum 12h.
Recette créée le jeudi 14 décembre 2023 à 07h36. Bon appétit !
Alternative et variations (génoise et montage)
Ajouter le sucre avec les blancs en neige. Mélangez doucement avec la spatule, ajoutez les jaunes d’œufs et terminez par la farine tamisée. Étalez la génoise sur une plaque et faites cuire 14 minutes à 180 degrés. Attendez 5 minutes avant de démouler. Faites chauffer une tasse de lait et mélangez avec le cacao. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de chocolat. Placez la toile dans le moule buche et placez le au congélateur.
Dans un cul de poule mélangez les jaunes avec le sucre. Mélangez les feuilles de gélatines essorées dans 2 ml d’eau chaude. Mélangez la gélatine avec les œufs et le sucre. Montez la crème en chantilly. Mélangez la chantilly avec la préparation à l’aide d’une spatule. Versez 1/3 de la crème puis placez le 2ème rectangle. Mettez 1 nuit au congélateur, sortez la buche 1h avant la dégustation ou laissez-la au réfrigérateur.
Montage final et service
Montage : placez le tapis décor dans le moule bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Démoulez le crémeux au café et placez-le au centre. Recouvrez avec le reste de mousse et placez 8 à 10 biscuits imbibés de punch par-dessus. Recouvrez ensuite et laissez prendre au congélateur selon les indications, puis sortez avant dégustation.
Notes et astuces pratiques
Pour garantir une texture homogène, incorporez les éléments délicatement et refroidissez les préparations entre les ajouts. L’utilisation des inserts et du tapis décor permet d’obtenir un rendu visuel travaillé et des couches nettes. Le temps de congélation est essentiel pour que la bûche se tienne et que les saveurs se développent.
- Préparez les crèmes et les inserts séparément, puis assemblez en couches successives.
- Congelez en phases pour obtenir des insert solides et une mousse bien ferme.
- Personnalisez la finition avec le cacao ou du décor chocolat selon vos préférences.