On retrouve dans cette bûche une mousse aux rochers légèrement croustillante et une génoise bien moelleuse, le tout recouvert de pâte à tartiner. Dit comme ça, on pourrait penser à un dessert trop sucré et écoeurant, alors que pas du tout. Pour le décor j’ai choisi d’utiliser un tapis décor (de la marque Ohra de Guy Demarle) que je nappe de pâte à tartiner avant de le placer dans le moule à bûche et d’y déposer ma génoise. Il faut donc un passage au congélateur pour démouler sans encombre la bûche.
Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Au thermomix: placer le fouet sur les couteaux et mettre les oeufs avec le scure et la vanille dans le bol. Fouetter 10 min à 37°, à vitesse 3. Retirer le fouet et ajouter la farine, la maïzena et la levure et mélanger 1 min à vitesse 2,5 (finir d'incorporer avec une maryse si besoin).
Sans thermomix: fouetter longuement les oeufs avec le sucre et la vanille avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume puis incorporer la farine, la maïzena et la levure avec une maryse.
Répartir la pâte sur un tapis à génoise (ou une plaque de cuisson couverte de papier cuisson) et égaliser la surface.
Enfourner et laisser cuire 12 min. À la sortie du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Préparer la mousse Ferrero Rocher
Dans le bol d'un robot, fouetter le mascarpone et la crème bien froids avec le sucre glace jusqu'à ce que la crème se tienne bien.
En parallèle, mixer les rochers 20 sec à vitesse 10 au thermomix puis les incorporer délicatement dans la crème montée.
Montage de la bûche
Découper la génoise en 3 morceaux: l'un de la taille du tapis décor, l'autre de la dimension du moule à bûche (ce sera la semelle) et enfin le dernier de la longueur du moule mais de largeur plus étroite (car placée au milieu de la bûche).
Napper le tapis décor de pâte à tartiner (légèrement tiédie au micro-ondes pour être plus facile à étaler) et le déposer dans le moule.
Imbiber le plus grand morceau de génoise avec l'expresso (ou le jus d'orange) et le déposer dans le moule (côté imbibé à l'intérieur): il doit tapisser tout le moule en remontant jusqu'aux bords. Ajouter la moitié de la mousse puis bien égaliser la surface.
Imbiber le moins large des morceaux de génoise restants puis le déposer dans le moule. Ajouter le reste de mousse puis terminer par le dernier morceau de génoise imbibé (côté non imbibé vers le haut), en appuyant bien pour le faire adhérer à la mousse.
Filmer la bûche et la placer au congélateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la bûche du congélateur et la démouler. Retirer délicatement le tapis décor et laisser décongeler au moins 6 h. Décorer les bouts de la bûche avec des Ferrero Rocher.
Variantes et notes
- Notes: Sans tapis décor, on place directement la génoise dans le moule et on procède ensuite de la même façon. Inutile alors de placer la bûche au congélateur, on la met au frigo pour la nuit et on démoule lendemain. À ce moment-là, on la nappe de pâte à tartiner et on décore.
- La crème peut également se monter dans le bol du thermomix avec le fouet, 2 min 30 à vitesse (avec le panier cuisson à la place du gobelet pour éviter les projections).
- Cette bûche n'est pas une bûche glacée. Si vous préparez le croustillant la veille, mettre le croustillant au réfrigérateur.
- Variantes suggérées: utiliser des marrons glacés à la place des rochers Ferrero, ajouter des éclats de noisettes caramélisées ou une légère poudre de cacao.
Éléments supplémentaires et variations
Poser votre moule insert bûche sur une plaque perforée ou, si vous ne l'avez pas, le moule 5 cakes. Ajouter les crêpes dentelle concassées (ou Feuilletine) puis les rochers mixés. Verser le mélange dans le moule. Faire fondre du chocolat praliné et mélanger avec des éclats de crêpes dentelles, puis étaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérer. Déposer ensuite la dacquoise/pralinoise dans le moule et préparer le glaçage miroir selon les instructions. Laisser le glaçage prendre à 30° avant de napper la bûche et décorer avec Ferrero Rocher et palets de chocolat noir et or.
Pour les fans de café et de tiramisu
Cette bûche associe un biscuit moelleux au cacao, une ganache fondante et des noisettes croquantes, avec Ferrero Rocher pour une touche festive et irrésistible. Pour une version sans café, remplacer l’extraction par un sirop léger et ajouter Amaretto selon le goût.
Placez la bûche au congélateur puis laissez-la décongeler au réfrigérateur selon les indications ci-dessus et servez frais pour une meilleure tenue des couches et du glaçage.