Bûche praline et chocolat : délice de Noël en cuisine étape par étape

Tu veux faire le dessert de Noel mais le temps est compté ? J’ai ce qu’il te faut ! En avant pour la recette !

Génoise au cacao et caramel noisette

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon recouvert de papier cuisson. Torréfiez les noisettes à 150° 15 min. Laissez refroidir puis frottez avec un torchon pour retirer la petite peau. Préchauffez le four à 190°C. Préparation de la génoise au cacao : préparation de la génoise au cacao. Quoi qu’il en soit, vous obtenez une génoise moelleuse prête à être roulée.

Ganache pralinée et praliné maison

Portez à ébullition la crème et le miel, à feu doux. En parallèle, faites fondre le chocolat. Incorporez le beurre, mixez et réservez. Faites un caramel à sec en versant en 3 fois le sucre dans la casserole. Laissez fondre entre chaque ajout. Quand votre caramel est prêt, versez sur les noisettes, mélangez à la spatule et réservez. Laissez bien refroidir. Versez dans le bol du robot et mixez pendant 5 à 15 min. Si votre robot chauffe, faites des pauses. Si vous n’avez pas de robot, un bon praliné sera parfait. J’utilise souvent le praliné de chez Silvarem.

Prélevez ensuite 3/4 de la ganache au chocolat, étalez à la spatule. Et voilà !

Astuce pour l’humidité et la souplesse

Et si le biscuit roulé craque, c’est souvent un manque d’humidité et de souplesse. C’est pour cela que, dès la sortie du four, il faut le rouler dans un torchon afin de lui laisser de la vapeur.

Assemblage et insert praliné

Connaissez-vous l'origine de ce dessert traditionnel et immanquable des fêtes de fin d'année ? L'origine de la bûche de Noël remonte au Moyen-âge, à cette époque, on brûlait une bûche de bois provenance des arbres fruitiers le soir de Noël pour se porter chance pour les récoltes de l'année suivante. Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Portez à ébullition 75g de crème liquide. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée et patientez 2 minutes. Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le reste de crème liquide froide, mélangez bien et filmez le bol.

Préparez ensuite l’insert praliné : dans une casserole, mélangez pâte de praliné et lait, chauffez puis ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange praliné. Versez dans un moule à insert et congelez 4 heures.

Biscuit dacquoise noisette et croustillant

Montage de la bûche : Biscuit dacquoise noisette. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation noisette-fécule-sucre. Enfournez 15 à 17 minutes, puis laissez tiédir et taillez aux dimensions du moule. Croustillant Nutella : faites fondre le chocolat au lait et le Nutella, émiettez des crêpes dentelle et mélangez. Étalez le croustillant et réfrigérez.

Glaçage et finition

Mousse praliné: ramollissez la gélatine, chauffez crème avec jaunes et crème chaude, mélangez au praline, laissez tiédir puis incorporez la chantilly. Déposez l’insert congelé au centre et recouvrez de mousse. Déposez le croustillant noisette, puis le biscuit dacquoise et comblez les côtés avec la mousse.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez après quelques minutes sur une grille. Versez le glaçage miroir chocolat au lait en nappant la surface et les côtés. Placez au réfrigérateur pour que le glaçage prend bien.

Variantes et conseils

Si vous aimez les bûches roulées, optez pour un biscuit viennois plus facile à rouler et imbibez-le légèrement d’un sirop parfumé. Pour l’insert, privilégiez un moule Silikomart et adaptez les quantités selon votre moule. Le temps de congélation et les étapes en piquet permettent d’obtenir une bûche en plusieurs jours sans stress.

• La bûche peut être réalisée en avance et conservée au congélateur.
• Utilisez un thermomètre de cuisine pour maîtriser les températures du sirop et des crèmes.
• Si vous n’avez pas de grué de cacao, remplacez par des éclats de noisette ou d’amande torréfiée.

Pourquoi ce dessert fait sensation

La bûche chocolat praliné noisette offre une harmonie de textures: moelleux du biscuit, croquant du croustillant, onctuosité de la mousse et brillance du glaçage miroir. C’est un mélange intemporel qui réconforte et impressionne, tout en restant faisable avec une bonne organisation et des étapes claires sur plusieurs jours.

Votre insert doit être très légèrement plus petit que le moule à bûche car il doit être totalement recouvert, c’est le cœur de votre dessert. Il est tout à fait possible de réaliser votre bûche de Noël plusieurs jours à l’avance. On peut la préparer la veille par exemple, il faut que la crème au beurre se solidifie.

Ingrédients clés et organisation

Ingrédients pour environ 8-10 personnes: noisettes, sucre, eau; praliné noisette; crémeux gianduja; biscuit chocolat noisette; croustillant grué de cacao; mousse chocolat noir; coque rocher; glaçage miroir. Pour le montage, privilégier une organisation en J-3 à J: insert praliné, biscuit et croustillant, puis montage et décoration le jour J.

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