Cette Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone, je l’ai réalisée le matin de Noël parce que… même si ma maman se chargeait de tout le repas de notre Réveillon, je voulais tester mon nouveau joujou : le Cake Factory + que j’avais reçu la veille. La bûche est pour 6 personnes mais si tu veux en faire une plus grande au four traditionnel et sur ta grande plaque : multiplie par deux le temps de cuisson et tu la mets à 180 degrés préchauffé pour 12 minutes ou plus selon les fours. Une génoise, une Chantilly Mascarpone, une confiture que tu as dans le frigo !
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. J’utilise toujours un séparateur d’œufs - click ici - parce que j’aime pas du tout que le blanc coule sur la coquille quand tu les sépares à l’ancienne : ouaih bah, je suis désolée madame, mais moi je sais d’où sors l’œuf hein… et ce que la coquille a touché avant de sortir… hein !
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon (propre c’est mieux !) humide. Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis : augmentez la vitesse plein pot ! NB : ne pas partir en vadrouille ou se caler devant la TV parce que si tu ne t’arrêtes pas de fouetter au bon moment, tu vas te retrouver avec du beurre !
Etaler une couche de confiture, et ensuite la chantilly Mascarpone. Quand la tradition du roulé rencontre l’intensité du chocolat noir et la douceur onctueuse du mascarpone, cela donne un dessert de fête irrésistible. Le tout est nappé d’une ganache au chocolat fouettée, brillante et parfumée. À servir avec des fruits rouges frais pour une touche acidulée et un contraste visuel de fête.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Faire fondre 35 g de beurre. Fouetter les jaunes avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Incorporer ensuite la farine tamisée, puis le beurre fondu. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C pendant 7 minutes. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace, puis le mascarpone fouetté. Dérouler la génoise, tartiner avec cette crème, puis rouler à nouveau en serrant bien. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Battre 50 g de beurre en morceaux, incorporer progressivement le reste de sucre glace, puis le chocolat fondu. Tartiner la bûche avec cette ganache au chocolat. Lisser ou strier à la fourchette pour un effet tronc. Cette bûche roulée chocolat-mascarpone peut être préparée la veille, voire deux jours avant, et conservée bien au frais.
En version classique ou revisitée (pépites de chocolat dans la crème, zeste d’orange râpé dans la pâte, éclats de pralin sur le glaçage), cette bûche devient vite le dessert signature de la maison.
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À propos de l'auteur, Julien a hérité de son père, cuisinier autodidcte et épicurien, une passion viscérale pour le goût juste et l'art de la convivialité. Cette passion l'a mené au cœur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses compétences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant à transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La création de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'écriture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, créatif et accessible.
La bûche au mascarpone et fruits est parfaite en toutes saisons. En effet, le mascarpone est l’ami de tous les fruits, car son goût accompagne agréablement les saveurs sucrées comme acidulées. Dans cette recette, le biscuit est agrémenté d’une mousse de fruits au mascarpone. Toutes les fantaisies sont permises : fruits rouges, agrumes, châtaignes, poires, etc.
Pour préparer le biscuit, préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez le sucre en continuant de fouetter. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Étalez la préparation uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
Pour préparer la garniture, mixez les fruits dans un blender jusqu'à obtenir une purée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les bien. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop puis, hors du feu, ajoutez la gélatine. Dans un bol, battez le mascarpone pour obtenir une crème lisse et ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fruits puis ajoutez le sirop. Pour le glaçage, coupez les fruits en petits morceaux. Dans un saladier, battez le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Pour procéder au montage, imbibez le biscuit avec un peu d'alcool de fruits puis recouvrez-le de mousse aux fruits. Disposez les fruits coupés en morceaux sur la mousse puis roulez le biscuit à l'aide du papier cuisson. Nappez ensuite la bûche de crème mascarpone en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Décorez le dessus avec des fruits confits. Si vous ne souhaitez pas intégrer d’alcool de fruits à votre recette, vous pouvez imbiber la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau. Vous pouvez également vous servir d’un jus de fruits, comme du jus d’orange, que vous allez étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine sur toute la surface du biscuit.
containing des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8). Mettre au four pendant 6 min. Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le papier et rouler dans le sens de la longueur. Dans un bol verser l'eau les 2 cuillères à soupe de sucre et le Grand Marnier. Le rouler à nouveau et le recouvrir avec la crème obtenue comme précédemment en la parfumant au chocolat par exemple. « Important : bien imbiber le biscuit sur toute la surface.
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Cette bûche au mascarpone et fruits est parfaite en toutes saisons. En effet, le mascarpone est l’ami de tous les fruits, car son goût accompagne agréablement les saveurs sucrées comme acidulées. Dans cette recette, le biscuit est agrémenté d’une mousse de fruits au mascarpone. Toutes les fantaisies sont permises : fruits rouges, agrumes, châtaignes, poires, etc.
RECETTE bûche genoise MASCARPONE FRAISE
Variantes et astuces
En version classique ou revisitée (pépites de chocolat dans la crème, zeste d’orange râpé dans la pâte, éclats de pralin sur le glaçage), cette bûche devient vite le dessert signature de la maison. Vous pouvez aussi opter pour un biscuit sans beurre pour alléger la recette.
Idées de garnitures et décorations
- Fruits rouges frais ou confits
- Framboises, fraises et myrtilles
- Éclats de chocolat noir ou pralines
- Glacage mascarpone puis ganache au chocolat
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Génoise | 180°C, 10-12 min |
| Montage | Garniture mascarpone et purée de fruits |
| Glaçage | Ganache chocolat |
tags: #buche #maison #mascarpone