La Forêt Noire façon bûche de Noel est un régal pour les papilles et une note sucrée idéale pour terminer un repas festive. Une succulente génoise, une chantilly au Kirsch, des cerises, léger et gourmand à la fois, font de ce dessert une réussite assurée pour vos invités.
Ingrédients et éléments clés
La génoise légère et chocolatée est au cœur de la bûche. Transvaser la pâte dans le moule à charnière puis attendre que la génoise soit bien froide. Transvaser la pâte dans la plaque à génoise et faire cuire selon les instructions adaptées à votre four. La garniture se compose principalement de crème chantilly parfumée au Kirsch et de griottes au sirop, avec des copeaux de chocolat pour la décoration.
Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, placez le fouet. Ajoutez les œufs et le sucre puis programmez 10 min à 37°C en vitesse 3. Ajoutez la farine, la maïzena, le cacao, la levure puis mélangez 15 sec en vitesse 3. Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 min. Retournez-la sur un torchon humide et roulez-la.
Pour la chantilly, sortez le bol du congélateur et placez le fouet, tout doit être bien froid. Mettez dans le bol du Thermomix le sucre glace et la crème et mixez 30 sec en vitesse 3. Dans un bol, mélangez du jus des cerises avec du kirsch. Étalez ce sirop sur la génoise refroidie que vous aurez préalablement déroulée. Roulez la génoise. Coupez les deux extrémités et recouvrez de crème chantilly. Faites des stries à l'aide d'une fourchette. Décorez à votre convenance. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez décorer votre bûche avec du chocolat noir râpé et des bigarreaux. Vous pouvez préparer ce dessert la veille et le placer au frais jusqu’au moment de servir.
Montage étape par étape
Transvaser la pâte dans le moule à charnière. Attendre que la Génoise soit bien froide ! Couper la génoise en horizontale en trois disque. Poser le premier disque sur le plat l’imbiber avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Tartiner cette couche de crème puis éparpiller des framboises sur la crème. Renouveler cette opération avec le disque du milieu. Terminer par le dernier disque imbiber aussi de sirop. Ajouter le reste du sucre glace et mélanger 20sec/vitesse 3.5. Couvrir avec la crème le gâteau bien lisser les bords. Puis décorer le gâteau avec les copeaux de chocolat. La Forêt Noire façon bûche de Noel, un régal pour les papilles de vos invités. Vous finirez le repas sur une magnifique note sucrée.
Conseils et variantes
La bûche peut être décorée selon vos envies, notamment avec du chocolat noir râpé et des bigarreaux. L’usage de kirsch dans le sirop des griottes est traditionnel et renforce le parfum fruité et alcoolisé de la garniture. Vous pouvez remplacer les griottes par des cerises Amarena ou des cerises au sirop. Pour obtenir une chantilly parfaitement stable, travaillez le tout bien froid et utilisez une crème entière (au moins 30%).
Astuce: la crème chantilly peut être réalisée en avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le gâteau peut être monté la veille et placé au frais jusqu’au moment de servir. Le tout est simple à réaliser même si la ganache et les copeaux demandent un peu d’attention lors du découpage et du dressage.
Notes et aspects pratiques
La réalisation de la bûche avec Thermomix permet d’obtenir une texture homogène pour la chantilly et une génoise moelleuse. Le mélange des saveurs chocolatées et cerises demeure un grand classique apprécié par tous. Le Schwarzwälder Kirschtorte tient son nom de la région de la Forêt-Noire en Allemagne, et traditionnellement du kirsch qui imbibe la génoise. Les copeaux de chocolat évoquent les sapins de la région, et les cerises, ses vergers.
recette ( buche foret noire )
Les blancs montés et la stabilité de la crème chantilly nécessitent de travailler avec des ingrédients bien froids et de ne pas surmixer. Peut-on ajouter du kirsch au sirop des griottes ? Oui, c’est traditionnel : ajoutez un trait de kirsch au sirop des griottes pour imbiber la génoise. Peut-on remplacer les griottes ? Oui, par des cerises Amarena ou des cerises au sirop.