Pour changer des traditionnelles recettes de colombo de poulet et de porc, revisitez ce plat aux saveurs antillaises avec des crevettes. Ajoutez des patates douces pour apporter du fondant et servez avec du riz.
Ingrédients principaux et préparation des crevettes
Décortiquez et assaisonnez les crevettes : sel, poivre, citron, ail, oignon pays, 1 cuillère à café de colombo et un peu d'eau. Laissez mariner 4 heures au minimum au réfrigérateur. Salez et poivrez les crevettes, puis laissez-les mariner avec le citron et l’ail afin d’imprégner les saveurs.
Préparation des légumes et base aromatique
Les légumes lavés, pelez et coupez la patate douce en cubes de taille moyenne et faites de même avec la carotte. Hachez finement le persil, l’oignon et la cive et écrasez l’ail. Dans une casserole ou un Wok, faites chauffer l’huile. Faites revenir les graines d’abord la moutarde puis le cumin (ou les graines à roussir). Ajoutez l'oignon, puis l’ail, la cive et le persil. Faites revenir à feu moyen. Ajoutez la patate douce en morceaux et la carotte, faites revenir. Versez 1 cuillère à soupe de poudre à colombo puis mélangez.
Cuisson et accord Colombo
Déglacez avec l’assaisonnement des crevettes (l’eau et le mélange d'aromates) et couvrez d'eau à mi-hauteur. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de bois d'Inde (ou laurier). Faites cuire à couvert à frémissement pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez-y les crevettes et mélangez délicatement afin de ne pas écraser les patates. Laissez mijoter doucement 5 à 15 minutes selon la taille des crevettes. Arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson. Servez nature ou avec du riz créole.
Le Colombo, mélange d’épices doux, est l’équivalent antillais du curry indien, issu d’un héritage indien et des mélanges locaux tels que le curcuma, la coriandre, la moutarde, le poivre et les clous de girofle, auxquels s’ajoutent souvent anis étoilé, cardamome et gingembre. Cette version met en valeur les crevettes et les patates douces pour une assiette colorée et réconfortante.
Variantes et conseils pratiques
Pour gagner du temps, utilisez des crevettes déjà décortiquées et faites-les mariner 1 à 2 heures, puis ajoutez-les dans les 5 dernières minutes de cuisson des patates douces si vous êtes pressé. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer le jour même en prolongeant légèrement la cuisson des patates douces.
Idées d’accompagnement et garnitures
- Servir avec du riz créole ou du riz blanc selon l’envie.
- Parsemer de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.
La recette du COLOMBO de POULET [3 secrets pour le réussir] (Cuisine Antillaise)
Cette recette est une libre interprétation du colombo, en version végétarienne et express pour un dîner rapide sans compromis sur les saveurs intenses des Antilles.