Cette recette incontournable de bûche de Noël met à l'honneur un produit phare des fêtes de fin d'année et vous promet un vrai moment de douceur en fin de repas !
75 g de sucre + 1 cuil.
Confectionnez la crème aux marrons : dans un saladier posé sur un bain-marie doux, mettez la crème de marrons et le beurre.
Dès que la masse est homogène, sortez le saladier du bain-marie, et fouettez (au batteur électrique) au moins 5 min pour alléger la préparation.
Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 8 (240°).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ne conservez que 3 blancs.
Mont ez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin une cuillerée à café de sucre.
Avec une spatule, étalez la pâte (environ 30 x 40 cm) sur une plaque à four garnie d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Recouvrez-le d’un autre torchon humide et laissez-le refroidir.
Le papier de cuisson se détachera facilement.
Eteignez le feu, laissez refroidir puis, parfumez selon vos goûts d’extrait de vanille ou café, ou de liqueur.
Etalez dessus les deux tiers de la crème à l’aide d’une spatule.
Recouvrez la bûche avec le reste de crème et striez-la avec une fourchette.
Mettre les pistoles de chocolat au lait dans un cul de poule et faire fondre au bain marie.
Ajouter le praliné et les Gavottes émiettées en mélangeant avec une spatule.
Verser le tout sur une petite plaque (à peine plus grande que le socle du moule à bûche) préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faire durcir au réfrigérateur.
Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat au lait et faire fondre au bain marie.
Dans une casserole mettre 10 cl de crème liquide avec les 4 g d'agar-agar et faire chauffer sans bouillir.
Ajouter la crème de marron et incorporer le tout dans le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène et bien crémeux.
Garnir le moule à bûche gouttière de Rhodoïde verser la moitié de la mousse, émietter 6 marrons glacés puis recouvrir avec le reste de la mousse.
Découper le croustillant praliné à la taille du moule et le déposer sur la mousse.
Dans une casserole, faire bouillir les 20 cl de crème liquide.
Hors du feu, ajouter le chocolat puis le beurre coupé en petits cubes.
Incorporer le tout avec une spatule pour obtenir un mélange brillant.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur une grille au dessus d'une assiette.
Décorer avec des marrons glacés et des petites perles de chocolat puis garder au réfrigérateur 5 ou 6 heures le temps de la décongélation.
Avec cette recette on peut aussi réaliser des bûchettes individuelles.
Pour obtenir de belles bûches et faciliter le démoulage, il est indispensable de la bloquer au froid en la passant au congélateur.
Ensuite, il suffit de la décorer quelques heures avant le repas et de la laisser décongeler au réfrigérateur.
Pour faire des zébrures sur la bûche, j'ai coulé un peu de chocolat noir fondu.
Si vous n'avez pas de moule à bûche, vous pouvez la réaliser dans un moule à cake.
Une bûche glacée maison pour Noël.
Je n’ai suivi aucune recette, juste une envie de départ puis j’ai tout créé, y compris le moule de la bûche !
Elle est composée en 3 parties: une crème glacée aux marrons et éclats de marrons glacés, un coeur caramel au beurre salé et une crème glacée à la vanille.
Pour le déco, des bonhommes de neige en meringue.
Je voulais une bûche ronde donc je me suis lancée dans la fabrication d’un moule en partant d’une bouteille de soda.
J’ai coupé la bouteille en 2, l’ai calée dans un moule à cake et tapissée de film transparent.
J’ai également préparé, avec une feuille cartonnée, un rouleau que j’ai rempli de haricots secs pour le lester et recouvert de film transparent.
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec les sucres.
Ajouter le lait et la crème et mélanger au batteur électrique.
Mettre en sorbetière et faire tourner entre 45 min et 1 h (suivant la sorbetière).
Mettre le rouleau au milieu et l’enfoncer dans la crème.
Etaler le caramel dans le fond.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf avec les sucres et la vanille.
Mettre en sorbetière et faire tourner entre 45 min et 1 h (suivant la sorbetière).
Sortir le moule du congélateur et remplir de glace à la vanille.
Biscuit au chocolat : Casser les œufs entiers dans un cul de poule.
Sur tous les côtés de la gouttière et placer au réfrigérateur.
Réserver le restant de préparation hors du réfrigérateur.
Au bout de quelques minutes les égoutter et bien les essorer.
Verser le caramel sur une plaque à rebords pour qu'il refroidisse rapidement.
Bien aplatir pour faire adhérer à la mousse, et placer au congélateur.
Bien mélanger avec une spatule.
Démouler la bûche.
Décorer la surface avec des perles de chocolat noir craquant "Crispearls".
Laisser l'entremets dégeler tout doucement au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
D'autant qu'on en fait une fois par an!
Déjà que l'on a abandonné ou presque les traditionnels gâteaux roulés au beurre au profit de préparations plus légères; là c'est peut être pas si mal.
Bien qu'avec une crème au beurre au beurre légère, une génoise très légère et bien punchée, la bûche classique peut être délicieuse.
Légère et croquante, la bûche comme une pièce montée sauf que c'est moins difficile à faire tenir.
Les choux sont garnis d'une crème Madame (mélange de crème pâtissière et de Chantilly).
Ensuite, celle à la meringue, au chocolat et à la bergamote.
Les agrumes et le chocolat s'accoquinent parfaitement.
Suit la Forêt Noire.
Vient celle au jasmin et au chocolat.
Ahhh...le chocolat!
Tout est dit.
L'originalité est dans ce dessert le jasmin qui forme un cercle parfait avec la framboise.
Voici à présent à nouveau le chocolat.
Mais sous autre forme, il garnit une crème Chantilly de fines feuilles de chocolat.
Ahhh, on retrouve la framboise, pour suivre.
Sous forme de bavarois cette fois, encore mariée au chocolat.
Tiens....tiens, et encore du chocolat!
Pour la suivante, on retrouve un classique de la pâtisserie française : le Trianon.
Et la dernière! De nouveau du chocolat, bah oui c'est Noël tout de même!
Vous avez raison, il y a encore quelques saveurs que je n'ai pas exploré!
Tout est dans le titre du billet!
C'est donc une bûche dans laquelle se retrouvent deux gourmandises : le marron et le caramel.
Enrobée d'un glaçage miroir au chocolat.
Dans votre moule garni de film alimentaire, mettre une couche de cette mousse.
Et mettre au congélateur.
Sur les 250 g de crème liquide en prelever 3 cuillères à soupe.
Ajouter les trois œufs entiers et les 4 jaunes.
Mélanger intimement.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit.
Ils doivent être souples.
Taler sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé beurré et fariné.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau.
un sirop avec le sucre et l'eau.
Lorsque le sirop atteint 103° ajouter le cacao hors du feu.
napper la bûche sortie du congélateur et démoulée.
(mais pas décongelée).
Personnellement j'ai opté pour un punchage au café.
En ce qui concerne la place des couches de biscuits, rien n'est figé.
J'ai choisi ce montage pour assurer une base solide à la bûche que je faisais pour la première fois.
Suivant la taille du moule, rien n'empêche de dresser plusieurs couches de chaque mousse.
d'un plat plus large.
égoutter.
C'est tout.
La réussite de l'effet miroir est garantie par le choc des température.
Le glaçage à 30° et la bûche sortie du congélateur.
Une recette de Noël pour ravir vos convives : la Bûche crème de marron, vanille, spéculoos, cacao.
Un dessert gourmand composé d'une génoise cacao, un croustillant spéculoos, une mousse aux grains de vanille et un insert à la crème de marrons.
niveau de difficulté : si vous vous y prenez à l'avance, aucun problème !
Pour la réaliser, j'utilise mon moule à bûche préféré de chez Silikomart.
crème de marron : j'utilise celle qu'on trouve en supermarché.
Génoise cacao : très moelleuse, on la réalise puis on la cuit dans un moule à génoise.
Mousse vanille : on prépare d'abord une crème anglais et on y incorpore ensuite la crème fouettée pour un effet mousse.
Décor : pour cette bûche, j'utilise un spray velours alimentaire effet cacao.
On en trouve facilement sur les sites internet de cuisine/pâtisserie.
Prenez de l'avance, ne faites pas tout au dernier moment : vous pouvez faire la génoise, le croustillant en avance (la veille du montage par exemple).
Prévoyez bien un temps de décongélation ensuite, au réfrigérateur, pour qu'elle décongèle lentement jusqu'à l'heure du repas.
Une fois entièrement réalisée, la bûche crème de marron doit être placée au réfrigérateur environ 6-8 heures pour qu'elle décongèle doucement.
Oui ! Cette bûche se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance.
Attention : le spray velours se fait uniquement sur bûche congelée.
montage des bûches marron
Insert crème de marronFaire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans un récipient, déposer la crème de marron et le chocolat au lait haché.
Porter à ébullition la crème liquide.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Verser en trois fois dans le récipient crème de marron/chocolat en mélangeant pour obtenir une texture homogène.
Verser dans un moule à insert et placer au congélateur 6h minimum.
Génoise cacaoPréchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu'à éclaircissement.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l'aide d'une spatule.
A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
Verser sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
Cuire environ 12 minutes.
Refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.
Croustillant spéculoosFaire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse vanilleFendre la vanille en deux et retirer les grains.
Faire chauffer le lait en ajoutant la gousse et les grains.
Hors du feu, laisser infuser 15 minutes à couvert, puis ôter la gousse.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition.
Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
Puis tout remettre ensuite dans la casserole et porter le mélange à 83° en utilisant un thermomètre de cuisine.
Ne pas cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou maryse.
Hors du feu, ajouter directement la gélatine égouttée et mélanger.
Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à 28 degrés (on peut accélérer en posant sur une poche de glace ou sur un bac avec glaçons tout en mélangeant, éviter le frigo qui vous empêche de mélanger pendant ce temps).
Fouetter la crème très froide en chantilly qui se tient bien.
Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans la crème anglaise, puis fouetter.
Incorporer le reste de chantilly très délicatement avec une maryse, pour ne pas casser la chantilly.
Si elle vous parait fondre un peu ce n'est pas grave, il y a de la gélatine à l'intérieur.
MontageVerser la mousse vanille jusqu'au tiers du moule.
Ajouter l'insert de crème de marron congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond).
Recouvrir encore de mousse vanille.
Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
Combler les côtés avec de la mousse vanille si besoin.
Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
Spray veloursDémouler la bûche sur une grille.
Utiliser le spray velours à température ambiante (dans un endroit qui ne craint pas les tâches, à l'extérieur par exemple)
Passer le spray sur l'eau chaude pour le fluidifier puis bien l'agiter.
Sprayer à une distance de 25cm environ pour éviter les coulures.
montage des bûches marron
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible !
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?