La bruschetta est une préparation antipasti d’origine italienne qui se prête à toutes les improvisations gourmandes. Dans ce chapitre, on explore une version riche en couleur et en saveurs : tomates fraîches, courgette légèrement sautaillée et pesto au basilic, agrémentées de différentes variantes et d’une narration sur l’évolution de cette tartine.
Préparer le pesto au basilic
Préparez le pesto au basilic : dans le bol d'un petit mixeur, mettez une gousse d'ail, les feuilles de basilic lavées, une pincée de sel et les 40 g de pignons. Commencez à mixer puis ajoutez 5 cl d'huile d’olive. Mixez à nouveau, ajoutez le parmesan et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte fluide. Poivrez. Si cela devait être trop épais (sachant qu'il faudra le tartiner), ajoutez un peu d'huile d'olive. Mettez-le dans un pot, couvrez d'huile.
Préparer les courgettes et les tomates
Préparez les courgettes. Lavez-les et coupez en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la deuxième gousse d'ail. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et les pignons restants. Faites-les sauter 5 minutes, le temps qu'ils dorent. Lavez et coupez les tomates en deux ou en quatre. Assaisonnez-les avec un peu de sel, poivre, d’origan et d’huile d'olive.
Faites griller le pain et assembler
Faites griller le pain. Dès qu'il est chaud garnissez les trois bruschetta : avec les tomates à l'origan, avec une couche de pesto et courgettes sautées et enfin avec la coppa. Garnissez cette dernière avec le romarin et servez.
Une belle tartine nappée d’une sauce au pesto et à la crème, avec des fines rondelles de courgette, de tomates, de chorizo, le tout gratiné de mozzarella, je vous assure que c’est exquis ! Cette façon de faire est bien savoureuse, surtout quand c’est bien grillé. Avec moins de gras elle peut se dévorer sans retenue et c’est une belle recette pour ceux qui font attention 😉
Variantes et idées de présentation
Pourquoi pas la servir découpée en petites portions pour l’apéritif, en moitié en entrée ou encore, comme moi, entière, en plat. Couper la demie courgette en fines rondelles, couper la tomate en fines demi-rondelles, et couper chaque tranche de chorizo en 4. Dans un bol mélanger le pesto et la crème. Déposer la tartine sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Napper de sauce crème-pesto. Déposer, en les chavauchant, des rondelles de courgette, la tomate et le chorizo et parsemer de mozzarella râpée. Saler, poivrer et mettre un peu d'herbes de Provence. Réserver au frais. Préchauffer le four en mode grill, 240°c. Mettre en haut du four 8 minutes.
Histoire et contexte
La bruschetta s’inscrit dans une tradition italienne populaire consistant à toaster du pain et à le garnir avec des préparations simples et savoureuses. L’utilisation du pesto, des tomates et des légumes grillés reflète une approche méditerranéenne axée sur les produits de saison, l’huile d’olive et les herbes aromatiques, qui se décline en multiples variantes régionales et personnelles selon les ingrédients disponibles.
Tableau récapitulatif des composants
| Ingrédients | Quantité / Préparation |
|---|---|
| Pesto au basilic | Ail, basilic, sel, pignons, huile d’olive, parmesan |
| Courgettes | Courgette en dés, ail, pignons, huile d’olive |
| Tomates | Tomates en morceaux, sel, poivre, origan, huile d’olive |
| Pain | Tranches grillées |
| Garnitures | Coppa, romarin, mozzarella, crème (optionnelle), chorizo |
Ressources visuelles et vidéos
🌿 Le pesto
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