Les brownies aux noix sans beurre affichent une texture fondante et un goût riche en chocolat, tout en restant plus léger grâce à l’usage d’huile ou de compote et à l’intégration de farine de seigle. Cette version combine chocolat noir intense, œufs légèrement montés et noix croquantes pour un résultat gourmand et accessible.
Ingrédients essentiels et matériel
- 180 g de chocolat noir en morceaux
- 100 g de beurre froid (ou substitut huile/compote selon la variante)
- 3 œufs
- 50 g de farine de seigle
- 15 g de lait demi-écrémé
- 70 g de cerneaux de noix
- Un moule carré avec revêtement antiadhésif
- Spatule
- Optionnelle: papier cuisson pour éviter tout contact direct avec le moule
Variante Thermomix et méthode traditionnelle
Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C. Placer le chocolat noir dans le bol du Thermomix. Mixer 15 sec/vitesse 10. Étape 2 : Racler la paroi du bol avec la spatule. Ajouter le beurre et faire cuire 5 min/80°C/vitesse 1. Étape 3 : Ajouter les œufs, la farine de seigle et le lait. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Étape 4 : Racler de nouveau la paroi du bol avec la spatule. Ajouter les noix et mélanger 10 sec/vitesse 4. Étape 5 : Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 15 min. Un brownie fondant et ultra chocolaté sans une goutte de beurre !
Pour une version sans beurre, on peut remplacer par de l’huile ou de la compote de fruits. Préparez ensuite une pâte chocolatée en faisant fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez l’huile ou la compote au chocolat fondu et mélangez. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la farine, le sel et les noix ou pépites si désiré. Versez la pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de découper. Ce brownie est encore meilleur le lendemain.
Conseils pour une texture parfaite
- Le temps de cuisson peut varier selon les fours; surveillez pour obtenir un cœur fondant.
- La farine de seigle apporte une légère rusticité et une différente assise aromatique par rapport à la farine blanche.
- Les cerneaux de noix apportent du croquant et des nuances grillées qui équilibrent le chocolat.
- Pour un brownie encore plus intense, augmenter légèrement le chocolat et réduire le beurre ou l’huile.
Variantes et idées pour personnaliser
- Ajouter des pépites de chocolat noir extra ou des noix supplémentaires pour plus de texture.
- Remplacer la farine de seigle par une autre farine sans gluten ou complète pour une texture différente.
- Utiliser une huile neutre (colza, tournesol) à la place du beurre, ou privilégier la compote de pomme non sucrée pour une version plus légère.
Je cherchais depuis longtemps cette recette la plus simple. Sans chocolat, Sans beurre ! Brownie
En résumé, cette recette offre une version gourmande et modulable des brownies, alliant chocolat intense et noix, sans obligatoirement recourir au beurre, et avec des options pour adapter la texture et le profil nutritionnel selon les préférences.