Un délicieux brownie sans un gramme de beurre et pourtant ultra fondant et moelleux ! Dans un mixeur, déposer la patate douce préalablement cuite au four (pour cela, la piquer et la faire cuire 40 minutes à 200°). Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Ajouter le lait et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer cette purée dans un saladier. Ajouter la purée d'oléagineux, le sucre de coco puis mélanger. Faire fondre le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain marie. L'ajouter à la préparation. Déposer ensuite la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger de nouveau avant d'ajouter les cacahuètes légèrement concassées (en conserver un peu pour le topping). Mélanger une dernière fois et verser la pâte dans un moule à brownie (ici 20x20cm) chemisé de papier cuisson. Parsemer du restant de cacahuètes et des pépites de chocolat. Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon les fours. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de déguster.
Variantes inspirées et tips pour un brownie encore plus fudgy
Suite à un sondage sur Instagram, vous me l’avez demandé, alors la voici la recette aux innombrables « ultras » : ultra fondant, ultra rapide, ultra bon, ultra abordable, ce brownie à la patate douce a tout pour plaire. Note: J’adapte parfois les ingrédients en fonction de ce que j’ai dans mes placards et des envies du moment.
- Ingrédients typiques: 150g de patate douce, 2CS de purée d’amandes, 1 œuf, 2CS de farine de riz (ou autre), 25g d’amandes en poudre (ou amandes entières à mixer), 25g de flocons d’avoine, 2CS de cacao en poudre, 70g de chocolat noir (min 80%), 1cc de levure, 50ml de lait végétal, noix/noisettes/amandes, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment en poudre (fac).
- Astuce cuisson patate douce: faites cuire la patate douce à la vapeur, puis mixez avec les autres ingrédients pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Intense et fudgy: omettre la farine peut donner une texture plus dense et fudgy sans beurre.
- Pour un goût encore plus profond: utilisez une bonne qualité de chocolat et de poudre de cacao et ajoutez peut‑être 1 c. à c. de cacao en plus selon l’envie.
Procédé alternatif et textures différentes
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez les noix. Verser dans un plat graissé. Voici ma version du brownie à la patate douce que vous avez probablement vu passer sur les réseaux sociaux. J’ai vu passer plusieurs recettes de brownie à la patate douce et j’ai dû tester la recette quelques fois pour en arriver à un bon résultat. Mon truc: omettre la farine! La texture est plus agréable. Une texture « fudgy » sans beurre: ce brownie prouve qu’on peut obtenir une texture fondante et riche sans utiliser de beurre, ni de sucre raffiné. Pour une version encore plus intense : ajoutez 1 c. à c. de psyllium ou d’un ingrédient lié à la texture souhaitée, et cuire légèrement moins pour conserver l’intérieur humecté.
Étapes détaillées de base pour une cuisson réussie
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Incorporer le cacao en poudre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré à la pâte.
- Cuire 17 à 20 minutes: le centre doit rester légèrement sous-cuit pour un effet « fudgy ».
- Faites cuire la patate douce à la vapeur, puis mixez avec les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation, puis incorporer les noix et les ingrédients secs selon l’ordre indiqué.
- Verser dans un moule carré ou rectangulaire chemisé et enfourner. Laisser reposer au moins 15-20 minutes après cuisson avant de démouler pour que la texture se fixe.
Variantes et astuces supplémentaires
Vous pouvez aussi tester une autre approche: badigeonner des tranches de patate douce d’un peu d’huile de coco, les disposer sur une plaque et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter une sauce chocolat fondue pour une version « brownie » plus légère et croquante à la fois. Dans un carré moule plat (de préférence en silicone et huilé), versez la pâte et enfournez pendant environ 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Sortez le brownie du four et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le démouler.
Et plein d’autres belles idées ! Préchauffer le four à 180° C., th. 6. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie dans une casserole. Remuer régulièrement. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la purée de noix de cajou. Hors du feu, et dans un saladier, verser le chocolat. Y ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre.
Recette du Brownie à la Patate Douce
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes essentielles
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Patate douce | 150 g |
| Purée d’amandes | 2 CS |
| Chocolat noir | 70 g |
| Farine de riz | 2 CS |
| Flocons d’avoine | 25 g |
| Lait végétal | 50 ml |
| Levure chimique | 1 cc |
| Cacahuètes | quantité selon topping |